밋밋함 속의 숨은 영양 - '묵' 의 재발견

풀반장이 요즘 마트에 가게 되면
자꾸만 눈여겨보게 되는 음식이 있습니다. 바로 ‘묵’입니다.

이 풀반장이 묵을 좋아라 하는 이유는 심심한 듯 담백한 그 맛도 맛이지만
저칼로리의 다이어트 음식이기 때문이죠. (풀반장도 나름 몸짱이 되고픈 욕망이…^.^)

묵은 칼로리는 낮지만 단백질, 식물성 지방, 식이섬유, 비타민, 무기질 등등
영양소가 풍부한 진정한 건강식이랍니다. (그리고 소화도 잘된다는...)

이쯤에서 ‘엥? 묵이 그런 월빙음식이었어?’ 하시는 분들이 계실 것 같은데요.

그래서 준비했습니다. ^ ^ 알고 먹으면 더 맛있는 놀라운 묵의 세계~

야들야들한 속살로 건강까지 챙겨요 "묵"

영양가도 없어 보이고 미끈미끈한 느낌이 싫다며 묵을 안 좋아하는 사람들도 더러 있다.
“묵은 양념장 맛이지”라고 묵을 평가절하하기도 한다. 자체의 맛은 밋밋하지만 신김치만 곁들여도
금세 화려한 별미로 변신하는 묵. 묵으로 이색적인 간식을 만들어본다.  글|김미정(자유기고가)

김칫국물에 송송, 도토리묵
도토리에는 씁쓸한 맛을 내는 ‘타닌’이라는 성분이 들어 있으므로 묵을 쑬 때 물에 여러 번 우려야 떫은맛을 줄일 수 있다. 도토리묵에는 인, 비타민 등이 함유돼 각종 채소를 곁들여 샐러드로 먹으면 한 끼 식사로 충분하며, 김칫국물에 송송 썬 김치, 부추, 참기름을 비벼 넣어 먹어도 별미다. 도토리에 함유된 아콘산이라는 성분은 인체 내부의 중금속 및 유해 물질을 흡수, 배출시키는 작용을 하며, 꾸준히 섭취하면 지방 흡수를 억제하고 배설을 촉진하여 비만 치료에 도움이 된다.

탕평채의 재료, 청포묵
청포묵은 야들야들하고 담백한 맛이 특징이다. 색이 맑아 어떤 요리에나 잘 어울리며, 천연 재료를 이용해 물을 들여 다양한 색깔로 즐기기도 한다. 특히 치자로 물을 들이면 황포묵(노란 묵)이 되는데, 이는 전주비빔밥에 빠지지 않는 재료다. 청포묵은 녹두를 직접 갈아 만든 녹말로 쑤어야 제 맛이다. 곱게 간 녹두를 고운 체로 걸러 잠시 두면 하얀 앙금(녹말)이 가라앉는데, 이 녹말에 물을 붓고 죽을 쑤듯 천천히 저어가며 끓여 굳힌 것이 바로 청포묵인 것. 얇게 채 썰어 애호박과 김치, 달걀 지단 등을 올려 국수처럼 후루룩 떠먹으면 별미다. 녹두는 해열, 해독 작용을 해 여름철에 특히 좋다.

변비예방엔 메밀묵
메밀은 녹말 작물이면서도 단백질, 특히 곡물에 부족하기 쉬운 필수아미노산이 다량 함유되어 있어 메밀묵 한 그릇이면 웬만한 영양분은 모두 섭취할 수 있다. 묵은 김치를 숭숭 썰어 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름을 넣어 무쳐도 좋고, 함께 비빔밥을 해먹어도 맛있다. 메밀에는 ‘루틴’이라는 성분이 있어 혈압을 내리고 혈관벽을 튼튼하게 해 고혈압, 동맥경화, 폐출혈 등에 큰 효과가 있다. 섬유질 함량도 높아 장내의 해로운 물질을 장 밖으로 배출시키고 변비도 예방하며 비만 환자에게 좋다.

술 깨는 데 좋아요, 올방개묵
올방개는 오우나 물밤이라고도 부르는데, 논이나 얕은 못 등에서 잘 자란다. 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 달린 밤색 덩이줄기로 만드는데 사각사각한 맛이 봄철 별미로 꼽힌다. 헛배가 부르고 답답한 증상을 없애주며 황달이나 어혈 등을 치료하며 해열 효능도 있다. 또한, 위장이 튼튼해지고 술이 금방 깬다고 한다. 도토리묵이나 메밀묵에 비해 비교적 달고 부드러워 채소와 함께 무침이나 샐러드로 해먹으면 좋다. 열처리를 해도 쫄깃하고 매끈하다.

최고의 다이어트식, 우무묵
우무묵은 해초의 한 종류인 우뭇가사리를 물에 넣고 풀을 쑤듯 뭉근히 삶아 그 물을 틀에 붓고 식혀 묵처럼 굳힌 것이다. 보통 ‘우무’라고 불리는데, 열량이 100그램당 3킬로칼로리밖에 되지 않아 최고의 다이어트식으로 꼽힌다.

젤리 등을 만들 때 쓰는 한천도 우뭇가사리로 만든다. 영양 면에서는 딱히 내세울 게 없지만 열량이 적고 수분 함량이 많아 비만 치료에 도움이 되며 변비 치료와 예방에도 좋다. 사실 별다른 맛이 없어 양념장 맛으로 먹기도 한다. 조금 색다르게 즐기고 싶다면 피망, 양파, 다진 마늘 등의 채소와 함께 참기름에 살짝 볶아 소금으로 간을 해서 먹는다.

콩으로 만든 동부묵
콩의 일종인 동부로 만든 묵으로, 시중에서 파는 청포묵도 동부로 만든 경우가 많다. 녹두로 만든 청포묵보다 색깔이 맑고 하얀 것이 특징이다. 동부묵은 콩이 원료이기 때문에 식물성 단백질과 필수 지방산 등이 풍부하고, 신장을 보호하고 위장을 튼튼하게 한다. 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈액순환을 촉진하며 중금속 해독에도 효능이 있다. 참기름, 구운 김 가루, 깨와 함께 무쳐서 먹으면 맛있다.

잡채에 넣어요, 건조묵
미리 말려 포장한 제품으로 미지근한 물에 불려 볶음요리나 잡채에 넣으면 쫄깃한 맛을 즐길 수 있다. 그냥 불려 양념간장에 찍어 먹어도 좋다


어떠세요? 너무나 많은 묵의 종류와 다양한 효능 에 놀라지 않으셨나요?

하지만 이것으로 다가 아닙니다.

이 풀반장, 다음 편엔 묵을 좀 더 맛있게 즐기실 수 있는 아주 특별한 묵요리를 소개해 드릴까 합니다.
너무도 동양적인 우리의 묵이 서양음식과 결합해 색다른 매력을 발산하는 독특한 레시피들이
여러분을 기다리고 있으니 기대해 주세요~

*본 기사는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>
2009년 봄호에서 발췌하였습니다.

                                                                                Posted by 풀반장