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1 파스타는 끓는 소금물에 넣고 ‘알덴테’로 삶아 찬물에 넣고 식힌다.
2 파프리카는 5밀리미터 크기로 썬다.
3 볼에 파스타와 파프리카 다이스, 화이트와인 식초, 올리브 오일, 소금, 후추, 다진 차이브를 넣고 잘 섞는다. 냉장고에 보관했다가 차게 낸다.

덧붙이는 말
알덴테’는 면 가운데 덜 익어서 하얗게 보이는 심이 가느다랗게 남아 딱딱하게 씹히는 상태로 삶는 것을 말한다. 스파게티는 9분, 페투치네는 8분, 펜네는 9~10분쯤 삶으면 알덴테가 된다.

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1 가스레인지 탑 위에 석쇠를 설치한 후, 파프리카는 겉면에 식용유를 발라 직화로 겉면을 태운다.
돌려 가면서 골고루 태워 비닐봉지에 넣고 밀봉한 후 식힌다.
2 식은 파프리카의 껍질, 꼭지, 씨 부분을 제거해 넓적하게 손질해 놓는다.
정사각형으로 4센티미터 정도 크기로 잘라 놓는다. 1장 분량은 믹서기에 곱게 갈아 놓는다.
3 사과 주스 1/3컵에 젤라틴을 솔솔 뿌려 불린다. 나머지 사과 주스 2/3컵은 작은 냄비에 넣고 끓여 준다. 젤라틴 사과주스 혼합물에 뜨거운 사과 주스를 저어가면서 섞어 준다. 믹서기에 곱게 간 파프리카를 넣고 섞어 준다. 레몬즙, 소금, 후추를 뿌려 간을 한다.
4 틀에 랩을 씌우고, 3을 조금 넓게 편다. 파프리카를 깐다. 다시 3의 파프리카를 깐다.
이런 식으로 파프리카를 층층이 쌓고 중간에 젤라틴 물을 부어 준다. 냉장고에 넣고 약 3시간 정도 굳힌다.
5 4 를 칼로 썰어 접시에 담아 낸다.

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1 미니 파프리카는 씻어 물기를 제거한 후 도마에 올린다. 칼로 윗부분을 도려 낸다. 도려낸 부분은 5밀리미터 크기로 잘라 놓는다.
2 표고버섯은 5밀리미터 크기로 자른다. 양파도 같은 크기로 자른다.
3 팬에 식용유를 약간 두르고, 양파를 투명할 때까지 볶는다. 표고버섯을 넣고 볶는다. 이어 파프리카도 넣고 볶는다.
4 고슬고슬하게 지은 쌀밥을 넣고 함께 볶는다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
5 4 에 파마산 치즈를 뿌린 후, 미니 파프리카 그릇에 볶음밥을 담는다.

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1 파프리카는 꼭지와 씨, 줄기를 제거한 후 껍질째 믹서기에 간다.
너무 빡빡하면 소량의 깨끗한 찬물을 섞어 가면서 퓨레로 만든다.
2 심플 시럽은 냄비에 넣고 한소끔 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌다.
3 볼에 파프리카 퓨레, 심플 시럽, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다. 입맛에 맞춰 신맛을 조절한다.