김치찌개 세상 맛있게 끓이는 법?! ‘육수’가 포인트!...풀반장의 김치 요리 황금레시피(2)

지난번에 포스팅 해드린 

촉촉하고 매콤한 김치볶음밥 요리법, 기억하시나요? ^^ 

▶촉촉하고 매콤한 김치볶음밥 어떻게 만들까요? [보러가기] 

김치요리의 기본 중 기본인 

김치볶음밥 요리법을 

집대성(?)한 뒤,  

가장 기본적인 공식 중심으로 정리해드렸는데요~. (으응?)

오늘은요~,  

김치볶음밥만큼 

기본적인 김치요리이면서  

한국인이라면 누구나 사랑하는 그 찌개~ 

바로~~바로~~바로~~ 

‘김치찌개 맛있게 끓이는 법’을 

모아보았습니다~! 

.

.

.

김치찌개는 보통 

삼겹살이나 참치를 넣어 많이들 끓이시는데요. 

풀사이는 ‘로하스적’인 요리를 지향하므로~^^

탄소배출량이 많은 red meat인 삼겹살 대신 

참치 김치찌개나 일반 김치찌개 요리법 중심으로 

모아 보았답니다. 

▶KBS2TV 생활정보 프로그램 <생생정보통>의 참치김치찌개 요리법! 

 1. 두부, 김치, 대파, 물을 넣고 끓여요. 

 2. 참치는 나중에 넣어야 더 부드럽고 감칠맛이 나요. 

 3. 무, 양파, 대파, 멸치, 다시마, 황태머리, 통후추로 육수를 만들어 부어요. 

▶덜 익은 생김치로 김치찌개를 끓일 때~!  

 1. 식용유 2큰술에 김치를 볶다가 다진 마늘, 후추, 소금, 고춧가루 볶아요. 

 2. 잘 익은 김치를 볶을 때보다 2배 정도 더 오래 볶아요. 

 3. 김치가 다 익을 무렵 식초 1큰술을 넣으면 익은 김치 효과가 나요. 

 

 그런가하면, 백종원 씨의 비법은요, 

 육수 대신 ‘쌀뜨물’을 넣어 감칠맛이 내는 게 특징인데요. 

 대신 굉장히 오랜 시간 푹 끓이는 것이 포인트입니다.  

▶백선생식 김치찌개 비법 

 1. 김치를 식용유에 살짝 볶다가 반투명해지면 쌀뜨물을 붓고 끓여요. 

 2. 기름 뺀 참치와 양념(다진마늘, 설탕, 새우젓, 고춧가루) 넣고 센불에서 끓여요. 

 3. 중불에서 푸욱 끓여요. 

 4. 대파와 청양고추 넣고 5분 더 끓이면 끝! 

흠흠.. 

양쪽 모두 공통점이 있다면~ 

바로 자신만의 비법 ‘육수’를 넣는다는 점! 

<생생정보통>은 멸치다시 육수를, 

백종원 씨는 쌀뜨물을, 

김치찌개의 육수로 사용하고 있답니다. 

자, 그렇다면 

풀반장이 준비한 

세상 가장 기본적인 김치찌개 요리법에도 

비법 육수가 있을까요? 

함께 보시죠~. ㅎㅎ 

.

.

.

#얼큰한 기본 김치찌개

준비하세요(1인 기준)  

 풀무원 찬마루 깊은맛 전라도 포기김치 5장, 풀무원 국산콩 두부 ½모, 양파 ⅓개, 물 400㎖,
 참기름 1큰술, 대파 약간 

만들어보세요 

 1. 김치는 4㎝ 간격으로 썰고, 양파는 채 썬다.

 2. 냄비에 참기름을 두르고 김치를 넣고 약불에서 2~3분간 볶는다. 

 3. 바닥의 양념이 약간 탈 때 쯤 물을 넣고 중불에서 10~15분간 끊인다. 

 4. 두부, 파를 넣고 약불에서 살짝 끓인다. 

덧붙이는 말 

 • 간은 소금 대신 국간장, 국간장보다 김치 국물로 조절해요.  

 • 하루 전날 끓여놓으면 더 맛있어요. 

 • 영 맛이 없을 때는 풀무원 ‘자연은맛있다-생라면’ 매운맛의  

   건강한 분말 스프를 아주 조금 넣어요. 

   이것이 바로 풀반장표 비법 ‘육수’랍니다~!  

  [8월 뮤지엄김치간 할인 & 체험 프로그램 보러가기]

.
.
.

INFORMATION_뮤지엄김치간(間) 관람안내

● 주     소 : 서울시 종로구 인사동길 35-4, 뮤지엄김치간(間) 4,5,6층
● 관람시간 : 화~일 오전 10시~ 오후 6시 (마지막 입장 오후 5시 30분)
● 휴     관 : 매주 월요일, 1월 1일, 설 연휴, 추석 연휴, 크리스마스
● 관람요금 : 일반(19세 이상) 5,000원 
                  8세이상~19세 미만 3,000원
                  36개월이상~8세 미만 2,000원 
● 오시는길 : - 1호선 종각역 3번 출구에서 금강제화 건물끼고 돌아 인사동길 200m 직진 후 왼편
                   - 3호선 안국역 6번 출구에서 인사동길 300m 직진 후 오른편
● 문     의 : www.kimchikan.com / 02-6002-6456, 02-6002-6477 

 ※ 체험 프로그램에 대한 상세한 문의는 홈페이지, 유선전화를 통해 받습니다.

posted by 풀반장