우리는 왜 라면냄새의 유혹을 이길 수 없을까?

동화 속 아이들은 종종 

과자 굽는 냄새에 이끌려 

마법의 세계에 발을 내딛곤 합니다. ^^

그렇다면, 21세기를 살고 있는 

우리들의 마음을 단번에 움직이는 

마법 같은 음식은 무엇일까요?

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넵~ 라면입니다~! 

(요즘같이 추울 때는 더욱!)

어디선가 보글보글~ 

라면 끓는 냄새가 솔솔~ 풍겨오면 

‘아~ 먹고 싶다!’란 

생각이 절로 들죠. 꺄아아~! >.<

 

빵 굽는 냄새,

커피 내리는 냄새,

보글보글 된장찌개 냄새 

그리고 라면 냄새 등등~.

우리에게 그 냄새들,

특히 라면 냄새는 왜 그토록 

강렬하게 느껴질까요?

라면 냄새는 

우리가 라면 맛을 느끼는데 

어떤 영향을 줄까요?

오늘 라면데이에서는 

라면 냄새에 숨겨진(!) 

이야기를 들려드립니다~. ^^

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만약, 라면 냄새를 맡을 수 없다면?

우리가 즐기는 라면의 맛은 

혀와 코, 즉 미각과 후각의 

콜라보라고 할 수 있습니다. 

 

미각보다 후각이 훨씬 더 

맛을 느끼게 하는데 

결정적 역할을 한다는 연구 결과도 있는데요. 

전문가들에 따르면 

음식 맛의 80%는 

냄새로 느끼는 거라고 합니다. 

으응? 정말?? @@

우리의 혀가 느낄 수 있는 맛은

쓴맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 감칠맛 등 

기본적으로 5가지~. 

그에 반해 우리가 맡을 수 있는 

냄새 성분은 

1만여 종이 넘는다고 하네요. 

 

즉,

우리의 혀(미각)가 느낄 수 있는 

기본적인 맛에 

우리의 코(후각)가 맡을 수 있는 

엄청나게 많은 냄새들이 더해져 

세상 곳곳의 별별 맛(향미)을 

느낄 수 있게 되는 것이죠. 

감기가 심하게 걸렸을 때 

음식 맛을 잘 느끼지 못하는 이유,

이제 아셨죠?! ^^

라면 냄새가 강렬하게 느껴지는 이유

깊은 밤,

절대 먹지 않겠노라 다짐했건만...

가족 중 누군가가 

보글보글 끓는 물에 라면 스프 한 봉지를 

탁~ 털어 넣는 바로 그 순간!

집안 가득 퍼지는 라면 냄새에 그만...

나도 모르게 젓가락을 챙겨 든 경험,

다들 한번쯤 있으실 거예요. ^^;

 

다른 음식보다 라면 냄새가 더욱 

강렬하게 느껴지는 건

라면 스프의 제조법 때문일 수도 있습니다. 

라면 스프 속 원재료들은 

고온에서 건조하면 

향이 날아가기 쉽지만, 

진공 상태에서 건조하면 

맛과 향이 잘 살아있는 

분말 형태로 만들 수 있거든요. 

또 다른 이유로는 

라면 스프는 그것 자체로 이미 

완성된 음식이기 때문입니다. 

조리가 끝난 음식을 

분말화한 것이기 때문에 

물에 넣자마자 

음식(라면)이 완성되었을 때 나는 

가장 맛있는 냄새가 

확~ 퍼지는 거랍니다. ^^

코, 입을 거쳐... 뇌의 선택은? 바로 그 라면!

우리가 라면 맛을 느끼는데 

라면 냄새는 어떤 영향을 줄까요?

우리는 그 라면이 그 라면인지,

어떻게 알 수 있는 걸까요?

#킁킁~ 라면 냄새를 맡으면~ 후각중추로!

우리가 음식 냄새를 맡을 수 있는 건 

음식에 있는 

휘발성 성분 때문입니다. 

라면 냄새를 맡을 수 있는 것도 

라면 속 

휘발성 성분 때문이죠. 

라면 냄새가 콧속으로 들어오면 

라면 냄새 성분은 

콧속 냄새 수용체와 결합하게 되고,

뇌의 후각중추로 신호가 전달됩니다. 

#호로록~ 라면을 먹으면~ 미각중추로!

라면을 입에 넣으면 

혀에 있는 수많은 맛 수용체들은 

라면 속 

다양한 성분들을 인식하고,  

그 신호를 뇌의 미각중추로 보냅니다. 

#아하~ 맛있는 ‘생면식감 육개장칼국수’!

코를 통해 온 그것의 정체는?

입을 통해 온 그것의 정체는? 

우리 뇌 안에서는 

미각중추와 후각중추로부터 오는 

신호들이 합쳐져, 마침내!

아~ 이 음식은 이런 맛, 즉

이런 맛을 지닌 라면이구나,하고 

느끼게 되는 것이죠. 

이 정보는 저장되어 

나중에 그 라면을 보면 순식간에 

냄새(맛)가 좋았는지 나빴는지 

떠올리게 된다니 

아마 풀사이 가족 분들이 

‘생면식감 육개장칼국수’ 봉지만 봐도 

군침이 돈다고 하시는 건 

이 때문일지도 모르겠네요~. ^^

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으.랏.차.차!

사노라면 배꼽에 힘을 주고

두발을 굳게 딛고 

퐈이팅을 외쳐야 하는 순간과 

마주하게 됩니다. 

그 순간을 위해

소울푸드 '라면'과 

소울푸드 '육개장'이 

하나로 뭉쳤습니다...!

정신없이 바쁜 고단한 일상 속에서도 

기름에 튀기지 않고 

바람에 말린 면과 

뺄 건 쏘옥 뺀 국물은 

결코 포기할 수 없기에, 

흡!

고르고 고른 사골과 양지를

푸욱 고아 만든 육개장에 

탐스러운 두께의 

바람면을 더했더니만

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♨..♨

두툼하고 쫄깃한 

칼라면 가닥가닥마다 

구수하고 찐한 

육개장 국물이 출렁~ 

호로록~ 츄릅!

호로록~ 츄릅!

고슬고슬 밥을 말면 더욱~

호로록~ 꿀꺽!

호로록~ 꿀꺽!

아랫배에 힘을 주고 

다시 한 번 으랏차차~

 

: )

posted by 풀반장