[요리in컬처] 소담스러운 일본 가정식 한상차림, 드라마 <한자와 나오키> 속 그 요리~

드라마 <한자와 나오키> 속 그 요리!
소담스러운 일본 가정식 한상차림  
일본 영화나 드라마에 종종 등장하는 옹기종기한 그릇에 조금조금 담겨있는 담백한 반찬들과 1인상 특유의 아담한 느낌 때문에 일본 가정식에 궁금증을 가진 분들이 많으실 것 같아 일본 가정식을 제대로 구현해보자고 했습니다. 미소된장국에 생선구이, 깨 드레싱을 얹은 시금치 무침, 가츠오소스에 담긴 보들보들한 연두부, …. 우리나라 상차림이 주는 푸근한 느낌은 부족하지만 어쩐지 단아한 한상차림이 완성되더군요. 특별하진 않지만 왠지 특별한 느낌의 일본 가정식 한상차림, 여러분도 한번 시도해보세요. 

미소 된장국

준비하세요
풀무원 국산콩 두부(부드러운 찌개용) 1/2모, 미소 된장 2큰술, 실파 4대, 다시마물 2½컵 

만들어보세요
1. 냄비에 다시마물과 미소 된장을 풀어 끓인다.
2. 두부는 깍둑썰기하고 실파는 송송 썬다.
3. ①이 끓으면 두부를 넣고 끓인다.
4. ③을 그릇에 담고 실파를 올린 후, 뚜껑을 덮어 상에 올린다. 

삼치 레몬구이

준비하세요
삼치 1마리, 레몬 1개, 청주 1큰술, 소금, 후춧가루, 간장 소스 재료{간장 1큰술, 미림 1작은술} 

만들어보세요
1. 삼치는 씻은 후, 내장 부위를 칼로 갈라 내장을 꺼낸다.
    반을 갈라 뼈를 발라내고 7cm길이로 토막낸다.
    껍질 부위에 칼집을 내둔다.
2. 레몬의 반은 슬라이스하고 반은 생선 접시에 담는다.
3. ①에서 삼치의 살 부위에 청주, 소금, 후춧가루를 뿌려둔다.
4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 삼치를 껍질이 있는 쪽부터 굽는다.
    배에는 슬라이스한 레몬을 올린다. 뒤집어서도 굽는다.
    레몬향이 충분히 배면 레몬을 떼어내고 더 노릇하게 굽는다.
5. 삼치가 노릇하게 구워지면 접시에 레몬과 함께 담아낸다.
    기호에 딸라 레몬즙을 뿌려 먹는다. 간장 소스도 담아낸다. 

드레싱 시금치 무침
 
준비하세요
시금치 1/2단, 깨 드레싱 재료{깨 2큰술, 우유 4큰술, 진간장 1작은술, 꿀 1큰술, 식초 1작은술, 소금 약간} 

만들어보세요
1. 시금치는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻는다.
    소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜고 먹기 좋게 자른다.
2. 볼에 깨 드레싱 재료를 넣고 잘 섞는다. 소금은 마지막에 넣는다.
3. ①의 시금치를 ②에 넣고 잘 무친다. 

연근 무침 

준비하세요
연근 1개(10cm), 유자 소스 재료{식초 2큰술, 유자차 1½큰술, 미림 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간} 

만들어보세요
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 채썬 후,
    끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담가놓는다.
    식으면 물기를 빼놓는다.
2. 유자 소스 재료를 잘 섞어 ①의 연근과 버무린다.
3. 냉장고에 넣어 하루 정도 차게 식혀뒀다가 상에 낸다. 

가츠오 소스 

준비하세요
풀무원 연두부 1모, 실파 2대, 가츠오부시 한줌, 가츠오소스 2~3큰술 

만들어보세요
1. 접시에 풀무원 연두부를 담고 실파와 가츠오부시를 두부 위에 올린다.
2. ①에 가츠오소스를 뿌려낸다. 

글. 차지훈(자유기고가)
사진. 톤스튜디오
요리와 스타일링. 그린테이블 김윤정, 원혜민/강은미(어시스트)
그릇협찬. 무겐인터내셔널

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 웹진 <자연을담는큰그릇[링크]> 에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장