깔끔한 맛의 백김치 제대로 담그는 법~ (with 풀무원 김치박물관)

 

백김치

준비하세요

배추1통(2.5kg), 굵은 소금260g, 물3.5ℓ, 무500g, 쪽파50g, 대추, 밤, 잣 약간, 마늘40g, 생강20g,
새우젓1½Ts, 홍고추, 큰 배 ¼개, 양파¼개, 감초가루풀(설탕 조금), 가는 소금 약간
* 기호에 따라 석이버섯 약간

만들어보세요
1  배추 다듬고, 절이기

         물 2ℓ(10컵)와 굵은 소금 174g(1¼컵)을 넣고 약 15%정도 농도의 소금물을 만든 후,
         배추를 소금물에 6~8시간 동안 절인다
2  부재료 썰기 (무, 배, 홍고추, 밤 등)
         김치소로 사용할 부재료를 채썬다.
3  김치소 만들기

         2단계에서 준비한 재료들에 새우젓, 가는 소금, 감초가루풀을 넣은 뒤
         양념이 고루 섞이도록 버무린다.

4  국물 만들기
        물 1.5ℓ를 붓고 갈아놓은 배 ¼개와 양파 ¼개의 즙을 짜서 넣는다.

        남은 새우젓 국물이나 가는 소금으로 간을 조절한다.
5  버무리기
        절인 배춧잎 사이사이에 김치소 양념을 한 줌 정도씩 고루 펴 넣는다.
        완성 후, 배추 겉잎으로 둘러 감아 보관 용기에 담는다.

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 김치박물관의 도움을 받아 제작되었습니다.


위치| 서울 강남구 삼성동 코엑스몰 Square3 지하2층
관람시간 | 화~일 오전10시~오후6시
문의| 풀무원 김치박물관 02-6002-6456 www.kimchimuseum.co.kr

posted by 풀반장