집집마다 밥 짓는 법이 다르듯
라면을 끓이는 법도 제각각 입니다.
맛있는, 특히 ‘쫄깃한 면발’을 위한 노력은
그칠 줄 모르는데요,
라면 냄비의 재질,
불의 세기,
면부터 넣을까 스프부터 넣을까 등등
세상에는 라면을 맛있게 끓이기 위한
다양한 비법들이 존재합니다.
라면을 맛있게 끓이려면 어떻게 해야 할까1… 냄비, 화력, 젓가락질 등
[보러 가기]
라면을 맛있게 끓이려면 어떻게 해야 할까2… 면 먼저? 스프 먼저?
[보러 가기]
라면 마니아들 사이에서는
전자레인지를 이용한 조리법도 인기가 높습니다.
면발의 쫄깃함이 남다르다는 게 그 이유라는데…
왜~ 그런 걸까요???
전자파로 마구 흔들어 조리하는, 전자레인지
전자레인지는 ‘마이크로파’라는 전파를 이용해
음식을 익히는 전열 기구입니다.
전자레인지에는 마그네트론이라는 장치가 있어, 이곳에서
‘마이크로파’ 라는 전파가 나오는 거지요.
마이크로파는
흔히 라디오, 위성방송 등 무선 통신에서 사용되는 전파로,
진동수 2.45기가헤르츠… (어렵습니다… ;;;)
쉽게 말해, 1초 동안
24억 5천만 번의 진동이 일어납니다.
자세히는 몰라도 진동수가 엄청나지요?! ^^;
전자레인지에서 음식을 조리할 때
마이크로파는 다른 물질에는 영향을 주지 않고 오로지
수분에만 반응(=진동)하게 됩니다.
도자기 컵에 우유를 담아 전자레인지에서 데울 때
우유만 뜨거워지고 컵은 미지근한 이유도,
마이크로파가 물이나 지방에는 잘 흡수되지만
플라스틱, 유리, 도자기들은
그냥 통과해 버리는 성질을 갖고 있기 때문입니다.
컵 속 우유에 무수히 많은 진동을 일으킴으로써
이때 일어나는 마찰열로 우유를 데우는 거지요.
곧, 식품에 존재하는
무수히 많은 물 분자들을 진동시켜 발생하는
마찰열에 의해 음식이
내부로부터 가열되는 원리라고 할 수 있습니다.
전자레인지에 라면 끓이는 원리는?
자~ 라면을 끓여 볼까요~
라면과 물을 전자레인지용 그릇에 담고
전자레인지에 넣습니다.
시간은 10분 남짓. 시작!
윙~ 소리와 함께
마이크로파가 나오기 시작합니다.
그릇 속에 담긴 물(수분)이 마이크로파를 흡수하여
엄청나게 빠른 속도로 회전 운동을 합니다.
회전하는 물 분자로부터 열이 발생하면서
라면 물이 끓기 시작하고,
물은 면발 속 구멍에도 흡수됩니다.
이때, 마이크로파는
면발 안팎의 수분을 동시에 두드리게 됩니다.
곧, 면발 속에 흡수된 물이
진동으로 인한 마찰로 뜨거워지면서
면발을 익히는 거지요.
이렇듯 전자레인지를 이용한 조리법은
마이크로파라는 전파의 성질상
음식물의 위와 아래,
겉과 속에 있는
모든 수분이 동시에 반응하여,
음식물이 깊숙이까지 골고루~ 익게 되는 겁니다.
바로 이 원리가 라면 면발을
더욱 쫄깃하게 만드는 비법이랍니다.
전자레인지표 라면, 맛은?
더욱 쫄깃해진 면발, 살짝 아쉬운 국물 맛
전자레인지에서는 물이 끓기 시작하면
라면이 거의 다 익은 것이랄 수 있습니다.
먹어볼까요? 후루룩~
흠…
면은 참 쫄깃한데… 국물 맛은 왠지...
가스레인지 위에서 화끈하게! 보글보글 끓지 않아서 일까요??
(입맛은 개인차가 큰 감각이니 다르게 느끼는 이도 있을 듯)
전자레인지로 라면 끓이기…
한꺼번에 넣고 끓이면 되니까 조리 과정이 간편해서 좋긴 한데
면발과 국물의 조화가 살짝 아쉽습니다.
여전히 쫄깃한 면발을 포기할 수 없어
전자레인지 표 라면을 고집한다면
전자레인지에 끓이지 않아도 충분히 쫄깃한
요걸 권합니다.
튀기지 않고 바람에 말려 더욱 쫄깃하고 탱글탱글한
생면 같은 면발!의 쫄깃한 라면!!
그러니 기쁜 마음으로
보글보글 끓여 후루룩! 맛있게 드셔주세요~! :)
<전자레인지로 라면 끓이기, 이것만은 조심!!>
1) 컵라면을 전자레인지에서 끓이면 될까, 안될까? … 절대 절대 안 돼요!
식품의약품안전청에서는
“컵라면 요구르트 용기 등에 사용되는 폴리스티렌(PS)에
환경호르몬 물질이 포함되어 있는 것은 사실이나
일반적인 방법으로 라면을 먹을 때에는
환경 호르몬이 녹아 나오지 않는다”고 발표했습니다.
이때, 일반적인 방법이란
컵라면 용기에 뜨거운 물을 부어 먹는 걸 뜻하는데요,
그렇다면 일반적이지 않은 방법이란?
컵라면을 컵라면 든 용기째 전자레인지 등에서 끓이는 일들을 말합니다.
“컵라면이나 요구르트 용기 등에 사용되는 폴리스티렌(PS)은
내열성이 낮아 고온에서 녹을 수 있다"는 거지요.
환경 전문가들은 가능하면 컵라면을
도자기, 유리 등 다른 그릇에 옮겨 담아 먹도록 권하고 있습니다.
전자레인지용 용기.포장에 대하여 알아봅시다! [보러 가기]
2) 종이컵에 담아 끓이는 라면, 괜찮을까? 그럴 수도 아닐 수도 ;;;
일회용 종이컵 안쪽에는
물이나 커피 등을 담았을 때 새지 않도록 하기 위해
폴리에틸렌(PE)이라는 합성수지제가
코팅되어 있습니다.
그렇기 때문에, 뜨거운 물이나 커피와 같은 음료를 담는 것은 안전합니다.
하지만, 식약청 발표에 따르면
“기름기가 많은 음식을 종이컵에 담아
전자레인지에서 조리하면
폴리에틸렌이 녹는 온도인 105~110도를 초과할 수 있어,
폴리에틸렌이 녹거나 벗겨질 수 있다”고 합니다.
따라서, 일회용 종이컵이나 용기•포장에 음식을 담아
전자레인지에서 조리할 때에는
반드시 “전자레인지용”으로 표시된 용기를 사용하여야 안전합니다.
아무래도 기름기가 많은 음식이라면
전자레인지에서의 조리에 각별한 주의가 필요한 것 같지요?!
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아니, 넌…?
꽃.게. 입니다.
설마?!
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뽕
뽕
뽕
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누구도 상상치 못했던, 운명적 만남!
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라면 + 꽃게?!
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기름에 튀기지 않고 바람에 말린 쫄깃 면발!
국내산 꽃게
오징어
홍합
황태
바지락
굴
백합
홍게살
다시마
미역
…
10가지 해물에
파, 마늘, 양파, 청양고추가 어우러진
그 국물!!
얼큰하고 시원한
전.설.이.시.작.된.다.
풀반장표 '라면데이 리턴즈'
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