두부를 넣어 잡채에 웰빙을 더한... 두부 잡채
두부잡채 잡채에 흔히 넣는 달걀지단이나 햄, 양파 등을 모두 빼고 그 대신 버섯과 고추, 파, 두부, 우엉을 넣고 잡채를 만들었어요. 햄대신 두부를 지져 넣었더니 몸에도 좋고, 더욱 먹음직스러운 웰빙 잡채가 뚝딱 만들어졌네요. 준비하세요 주재료 : 풀무원 국산콩두부 단단한 부침용 1모, 불린 당면 150g, 배춧잎 2장, 불린 표고버섯 2개, 우엉 1/4대, 풋고추/붉은고추 1개씩, 소금/올리브오일/참기름/후춧가루 약간씩 당면 양념 : 물 1컵, 다시마(10X10cm) 1장, 간장/물엿 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 소금 약간 우엉 양념 : 간장/물엿 1큰술씩 만들어보세요 1 두부는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 닦는다 2 프라이팬에 올리브오일을 두르고 두부를 놓아 노릇노릇하게 ..
채소 소믈리에가 추천하는 겨울 채소 요리... 배추 파프리카 샐러드
배추 파프리카 샐러드 준비하세요 속배추 5~6장, 주황파프리카 1/4개, 노랑파프리카 1/4개, 초록파프리카 1/4개, 깨소금 2큰술, 2배 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 소금 약간 만들어보세요 1 배추는 노란 속대 부분을 준비하여 1cm 두께로 썬다. 2 파프리카는 씨를 빼고 두께를 일정하게 손질한 후 가늘게 채를 썬다. 3 분량의 양념을 섞어둔다. 4 준비된 채소를 얼음물에 잠시 담근 후, 건져 아삭하게 한 후 먹기 직전에 양념에 버무린다. 풀반장표 특별 레시피 - 채소 소믈리에의 추천 요리 1. 채소 소믈리에 김은경 대표 인터뷰 2. 인터뷰 현장 스케치 3. [레시피] 버섯 우엉 전골 4. [레시피] 배추 파프리카 샐러드 재료의 분량 ㅣ 2인 기준 요리와 스타일링 |..
채소 소믈리에가 추천하는 시원한 국물 요리...버섯 우엉 전골
버섯 우엉 전골 준비하세요 주재료: 우엉 200g, 당면 100g, 쇠고기 100g, 대파 1대, 표고버섯 3개, 애느타리버섯 50g, 쑥갓 약간 멸치 국물 재료: 다시마 1장, 멸치 10마리, 마른 표고버섯 2~3개, 물 7컵, 가다랑어포 한줌 밑간 재료 : 간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 소금과 후추 약간 양념 재료: 국간장 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금과 후추 약간 만들어보세요 1 약불에서 멸치 국물 재료를 넣고 은근하게 끓여준다(가다랑어포 제외). 40분 정도 끓인 후 가다랑어포를 넣고 불을 끄고 10분 후에 건져낸다. 2 불고기감을 준비하여 밑간을 한다. 3 우엉은 채 썰어주고 당면은 물에 불리고 대파도 어슷하게 썬다. 4 표고버섯은 채를 썰고 애느타..
부대찌개에 두부를 넣었어요? 두부 부대찌개 요리법~
두부 부대찌개 준비하세요 주재료 : 풀무원 국산콩 두부 부드러운찌개용 1모, 햄 150g, 쇠고기(불고기용) 100g, 배추김치 1/6포기, 떡국 떡 1컵, 느타리버섯 50g, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 풋고추 2개, 쑥갓 약간, 물 5컵, 버터 1큰술 양념 : 고춧가루 1큰술, 고추장/다진 마늘 2작은술씩, 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금/후춧가루 약간씩 만들어보세요 1 두부는 한입 크기로 깍둑 썰고, 햄은 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 배추김치는 속을 털어내고 굵직하게 썬다. 3 느타리버섯은 손으로 찢고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 송송 썰고, 풋고추는 어슷 썬다. 4 냄비에 버터를 두르고 손질한 재료 ①.②,③을 빙 돌려가며 담는다. 5 ④에 물을 ..
찌개에 넣는 두부는 큼직하게 썰어야 한다? 두부 김치찌개 만드는 법!
두부 김치찌개 준비하세요 주재료 : 풀무원 국산콩두부 부드러운찌개용 1모 , 배추김치 400g, 돼지고기(목살) 200g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 풋고추/붉은고추 1개씩, 다진 마늘 1큰술, 다시마국물 4컵, 신김치국물 1/4컵 돼지고기 양념 : 다진 마늘 1큰술, 굵은 고춧가루 1/2큰술, 소금/참기름 약간씩 만들어보세요 1 두부와 배추김치는 한입 크기로 썬다. 2 돼지고기는 도톰하게 썬 다음 분량의 돼지고기 양념을 넣고 버무린다. 3 양파는 굵직하게 채 썰고, 고추와 대파는 어슷썬다. 4 냄비에 다시마국물과 신김치국물, 김치를 넣고 푹 끓인 후 채 썬 양파와 양념한 돼지고기를 넣고 20분 정도 더 끓인다. 5 ④에 두부를 넣은 후 붉은고추와 풋고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓인 다음 ..
순두부 찌개, 제대로 한번 만들어볼까요? : 정통 순두부 찌개 요리법
순두부 찌개 준비하세요 주재료 풀무원 담아나온 순두부 1모, 돼지고기 100g, 바지락 150g, 대파 1/4대, 풋고추/붉은고추 1/3개씩, 고추기름/참기름 1/2큰술씩, 물 1컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 돼지고기 양념 간장/참기름 1/2큰술식, 다진 마늘 1작은술, 다진 생각/후춧가루 약간씩 만들어보세요 1 돼지고기는 한입 크기로 얇게 저며 썬 다음 분량의 돼지고기 양념에 재운다. 2 바지락은 엷은 소금물에 담가 해감을 빼낸 후 깨끗하게 씻는다. 3 대파, 풋고추/붉은고추는 어슷썬다. 4 뚝배기에 고추기름과 참기름, 고춧가루를 넣고 약한 불에서 잠깐 볶아 매운 향을 낸다. 5 ④에서 ①의 돼지고기를 넣고 달달 볶은후 물을 붓고 바지락을 넣어 끓인다. 6 ⑤에 순두부를 숟가락..
설날 떡국, 깔끔하고 이색적인 '두부 떡국' 어떠세요?.....두부 떡국 요리법!
두부 떡국 준비하세요 풀무원 국산콩두부 부드러운찌개용 1/3모, 떡국 떡 200g, 바지락 1컵, 대파 1/2대, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금/후춧가루 약간씩, 다시마국물 5컵 만들어보세요 1 두부는 한입에 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰고, 떡국 떡은 찬물에 살짝 씻어 건져놓는다. 2 바지락은 소금물에 담가 해감을 제거한다. 3 대파는 어슷 썬다. 4 다시마국물에 바지락을 넣어 끓인 후 바지락이 벌어지면 건져내고 국간장과 떡을 넣는다. 5 떡이 부드럽게 익으면 두부를 넣어 끓인 후 건져놓은 바지락을 끓인다. 6 ⑤에 대파와 다진마늘을 넣어 끓이다가 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다 Cooking Tip 두부와 바지락만 넣고 떡국을 끓여도 국물만 맛있으면 안갖 재료를 넣고 끓인 것보다 훨신 감..
냉장고에 남은 두부, 당근으로 스피드 요리~! '두부 채소전'....그리고 부침개 테두리 안 태우는 팁!
두부 채소전 준비하세요 풀무원 국산콩 두부 단단한 부침용 1모, 실파 6대, 당근 50g, 피망 1/4개, 달걀 2개, 소금/후춧가루/흑임자 약간씩, 식용유 만들어보세요 1 두부는 칼편으로 으깨어 물기를 꼭 짠 후 소금, 후춧가루로 간한다. 2 실파는 송송 썰고 당근과 피망은 곱게 다진다. 3 ①의 두부와 실파, 당근, 피망, 흑임자를 큰 볼에 담고 달걀을 넣어 고루 섞는다. 4 프라이팬에 식용유를 두르고 ③을 한숟가락씩 떠서 노릇하게 부친다. Cooking Tip 재료에 나와 있는 채소 외에 냉장고 속에 있는 여러가지 채소를 다져 넣고 후다닥 만들 수 있는 스피드 요리입니다. 양파나 버섯, 호박 등 어떤 걸 넣어도 괜찮아요. 전은 강한 불에서 부치면 테두리가 지저분해지니까 중간 불에서 부치세요. 풀반장..
황태국에 김치만 넣으란 법 있나요~, 시원한 국물맛 '어묵 황태국' 요리법!
어묵 황태국 준비하세요 황태포 100g, 무 1토막(길이 3cm), 풀무원 찬마루 순살어묵 1장, 쪽파 4~5대, 홍고추 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 참기름 조금, 소금, 후춧가루 조금 만들어보세요 1 황태포는 물에 살짝 담갔다 건져 가볍게 물기를 짠다. 2 무는 3mm 두께, 3x3cm 크기로 네모지게 썰고 어묵은 무보다 조금 작게 네모지게 썬다. 쪽파와 홍고추는 얇게 송송 썬다. 3 냄비에 참기름을 조금 두르고 황태포와 다진 마늘을 넣고 볶다가 물 7컵을 붓고 무와 어묵도 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 중간 불에서 뭉근하게 끓인다. 4 홍고추를 ③에 넣고 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 쪽파를 넣고 참기름을 조금 떨구어 향을 낸다. 덧붙이는말 취향에 따라 계란을 풀어 넣..
잡채? '당면' 대신 '어묵' 넣으면 영양만점~, '어묵 잡채' 요리법!
어묵 잡채 준비하세요 주재료 : 풀무원 찬마루 순살어묵 2장, 표고버섯 2장, 맛타리버섯 1팩, 피망 1개, 당근 1/3개, 올가 발아통깨로 만든 참기름, 후춧가루 조금씩 양념장 재료 : 간장 4큰술, 청주 2큰술, 물엿 2.5큰술, 다진마늘 0.5큰술 만들어보세요 1 어묵은 썰기 좋게 돌돌 말아 아주 가늘게 채를 썬다. 2 피망과 당근도 곱게 채를 썬다. 양념장은 섞어 둔다. 3 표고버섯의 갓은 채를 썰고 기둥은 먹기 좋게 손으로 가늘게 찢고 맛타리버섯도 손으로 가늘게 찢어 양념장에서 반만 덜어 버섯을 조물조물 무친다 (버섯의 부피가 줄어들어 적은 기름으로 볶을 수 있다). 4 프라이팬에 기름을 두르고 당근과 어묵을 넣고 볶으면서 남은 양념장을 끼얹어 맛이 배게 하고 3의 버섯과 피망을 넣어 전체적으로..
평범한 어묵탕,오뎅탕은 가라~, 든든한 '어묵꼬치 만두탕' 요리법!
어묵꼬치 만두탕 준비하세요 풀무원 찬마루 순살어묵 3장, 묵은 김치(잎으로) 3장, 풀무원 우리아이 물만두 12알, 무 1토막(길이 2cm), 마른 다시마 1장(5x5cm), 풀무원 국산콩두부 부드러운찌개용 420g 1/2모, 대파 1대, 통마늘 2톨, 김칫국물 1컵, 물 3컵, 고춧가루 1큰술, 소금 조금 만들어보세요 1 묵은 끓는 물에 살짝 담갔다가 건져 씻어 기름기를 빼고 길이로 길게 반으로 썬다. 2 묵은 김치는 소를 대강 털어내고 어묵의 너비에 맞추어 길게 나누어 썰어 ①의 어묵 1장에 김치 1개를 겹쳐서 두고 꼬챙이에 꼬불꼬불하게 끼워 준비한다. 3 무는 3mm 두께, 3x3cm 크기로 네모지게 썰고 두부는 1cm 두께로 썬다. 대파는 어슷 썰고 통마늘은 칼을 눕혀 납작하게 짓누른다. 4 냄비..
김치국보다 든든한 속풀이 해장국~ '김치 황태국' 만드는 법~
김치국보다 든든한 속풀이 해장국~ '김치 황태국' 준비하세요 통 황태 1/2개, 풀무원 천연양념 포기김치(500g) 1/4, 무 100g, 양파, 파 조금, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금 약간 만들어보세요 1 통 황태는 방망이로 두들긴 후 물에 충분히 담갔다가 건진다. 황태살이 부드러워지면 찢어서 물에 잠깐 불렸다가 물기를 짠 다음 참기름과 소금으로 조물조물 무친다. 2 김치는 잘 익은 것으로 준비해 소를 털어 내고 꼭 짜서 송송 썰고, 양파와 굵은 파는 채 썬다. 무는 나박하게 썬다. 3 냄비에 1의 양념한 북어와 송송 썬 김치, 다진 마늘, 고춧가루를 함께 넣고 볶는다. 4 북어가 익어 구수한 냄새가 나면 무, 양파와 굵은 파를 넣고 물을 부어 끓인다. 김치와 북어가 익어 시원하고 칼칼..
커스터드 크림 타르트와 시금치 푸딩, 오레오 쿠키의 만남~ '히어로 푸딩'
HERO * 푸딩 준비하세요 달걀 2개, 우유 퓨레용 60g, 우유 난액용 40g, 생크림 20g, 시금치 35g, 설탕 25g, 크림치즈 20g, 럼주 1/2 작은술 버터 6g, 아몬드파우더 6g, 설탕 2g, 달걀 3g 박력분 65g, 버터 20g, 난황 5g, 물 10g, 설탕 2.5g, 소금 약간 난황 30g, 설탕 15g, 박력분 7g, 우유 80g, 생크림 20g, 바닐라에센스 약간 카라기난 5g, 설탕 12g, 레몬즙 1작은술, 물 100g, 빙수시럽(딸기) 적당량 휘핑크림 적당량, 오레오쿠키 적당량, 황도(통조림) 적당량, 첼리(통조림) 1통, 쵸코펜 적당량 만들어보세요 - 아몬드 크림 1 볼에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 2 1에 설탕을 넣고 흰색이 될 때까지 잘 저어준다...
귀여운 콩비지 케잌~ '이상한 초록나라의 티라미스 케잌'
이상한 초록나라의 티라미스 케잌 준비하세요 교자 피(만두피) 8장, 버터 2큰술, 설탕 1큰술 콩비지 100g, 달걀 2개, 난백 1개분, 우유 50g, 설탕 40g, 마요네즈 10g, 말차분말 10g 교자 피(만두피) 8장, 버터 2큰술, 설탕 1큰술 콩비지 100g, 달걀 2개, 난백 1개분, 우유 50g, 설탕 40g, 마요네즈 10g, 말차분말 10g 교자 피(만두피) 8장, 버터 2큰술, 설탕 1큰술 만들어보세요 1 버터와 설탕을 잘 섞는다. 2 교자 껍질을 용기 안에 넣고 형태를 만든 다음 남은 부분은 손으로 잘라놓는다. 3 1의 버터와 설탕을 붓으로 얇게 바른다. 4 2를 180℃로 예열한 오븐에 넣어 갈색이 될때까지 구워 놓는다. 구워지면 틀에서 꺼내서 잘 식힌다. 1 아보카도의 껍질과 씨..
젤리로 만든 영양 간식~ '우리아기 쑥쑥 마마로아'
우리아기 쑥쑥 마마로아 준비하세요 가루젤라틴 5g, 설탕 17g, 물 180g, 레몬 껍질 적당량, 당근(두께 3mm) 5장, 당근 잎 2g, 설탕 당근의 5%, 소금 당근의 5% 가루젤라틴 10g, 물 90ml, 난황 3개분(약 50g), 설탕 80g, 우유 200ml, 생크림 90ml, 바닐라에센스 2~3방울 만들어보세요 1 당근을 금붕어 형태로 썰어서 설탕과 소금을 넣어 조린다. 2 당근 잎을 살짝 소금물에 데쳐 냉수로 식혀둔다. 3 젤라틴을 물로 불려 놓는다. 4 레몬 껍질을 갈아놓는다. 5 물에 불린 젤라틴을 불에 올린다음 설탕을 넣어 녹인다. 6 전부 녹으면 젤리형틀에 부어서 당근과 당근 잎을 장식하여 냉수로 식힌다. 7 젤리가 굳어지면 갈아놓은 레몬 껍질을 젤리층에 뿌린다. 1 냄비에 물을 ..
계란 파스타 드셔보셨어요?...꽃새우와 써니레터스의 색색파스타 요리법~
꽃새우와 써니레터스의 색색파스타 준비하세요 스파게티 160g, 꽃새우 1/2 봉지(6~10g), 버터 5g, 써니레터스 1/2다발, 고야두부 6개 혹은 1장, 물 150cc, 우유 200cc, 소맥분 1큰술, 과립콘소메 1작은술(고형의 경우에는 1/2개), 달걀 2개, 소금 적당량, 후추 적당량 만들어보세요 - 말랑말랑 오믈렛 Don 1 고야두부를 분쇄하여 콘소메, 물과 함께 내열 볼에 넣어서 전자레인지에서 5분간 가열한다. 2 소맥분에 절반 분량의 우유를 조금씩 넣어가며 풀어준다. 콘소메도 넣는다. 3 끓는 물에 소금과 올리브오일을 넣고 스파게티를 삶는다. 4 물기를 제거 한 다음 접시에 담는다. 5 후라이팬에 버터를 놓고 녹인다음 꽃새우를 볶는다.. 6 거기에 써니레터스를 넣고 숨이 죽으면 일단 불을..
앗, 귀여운 닭모양 달걀?!...계란폭탄 케잌 요리 만드는 법~~
입에서 녹는 그맛~!...계란폭탄 케잌 준비하세요 풋콩 160g, 우유 100ml 달걀 4개, 설탕 15g, 우유 10ml 박력분 120g, 달걀 2개, 설탕 60g, 말차 14g, 우유 100ml 만들어보세요 - 말랑말랑 오믈렛 Don 1 가지풋콩을 삶아, 우유를 넣어 푸드프로세서에 넣어 간다.. 1 계란 4개를 삶는다. 2 가지풋콩 페이스트의 1/5과 삶은 달걀의 노른자, 설탕을 넣어 섞는다. 1 박력분을 채에 치고, 우유, 말차, 설탕, 달걀 2개를 넣어 혼합한다. 2 풋콩페이스트 4/5를 넣어 다시 섞는다. 3 달궈진 후라이팬에 얇게 펴서 부친다. 계란노른자 소를 생지로 샌드하면 완성! 풀반장표 주말 특별 레시피 - 일본 엽산계란요리대회 입상레시피편 1. 엽산 계랸 요리대회 소개 2. 우승팀 학생..
된장과 달걀이 만났어요~ 퓨전 된장달걀 그라탕 요리법!
된장달걀 그라탕 준비하세요 달걀 삶은 달걀용과 푼달걀용 각각 1개, 닭다리살 50g, 표고버섯 1개, 흰파 1/2개, 잎파 1개, 감자 1개, 녹는치즈 1/4컵, 우유 150cc,생크림 50cc, 빵가루 1/4컵, 소금과 후추 약간, 된장 2작은술, 혼다시 1/3 작은술, 버터 1.5g 만들어보세요 - 말랑말랑 오믈렛 Don 삶은달걀 : 엽산란을 물을 넣은 냄비에 넣고 물이 끓으면 10분 정도 삶는다. 물로 식혀서 껍질을 벗긴다음 6등분을 한다. 감자 : 감자는 껍질을 필러로 벗긴 다음 채썬다. 냄비에서 젓가락이 들어갈 정도까지 삶는다 파의 흰부분, 잎파, 표고버섯, 닭다리살 : 한입크기로 썰어둔다. 1 푼달걀, 우유, 생크림, 빵가루, 소금, 후추, 된장을 모두 볼에 넣어 잘 섞는다. 2 그라탕접시에 ..
말랑말랑~ 오믈렛DON과 콘소메 샐러드 요리법...엽산계란 요리대회 수상작~
말랑말랑 오믈렛DON과 탱글탱글 콘소메 샐러드 준비하세요 백미 200g, 계란 180g, 감자 100g, 치즈 30g, 채종유 4g, 느타리버섯 50g, 새송이버섯 50g, 파프리카 20g, 양파 100g, 햄 38g, 마늘 10g, 파슬리 10g, 소금 0.2g, 후추 0.1g, 데미글래스소스 140g, 토마토통조림 140g, 머슈룸 24g, 우스타소스 24g 레터스 40g, 브로콜리 30g, 콘 20g, 오쿠라 20g, 시 치킨 40g, 미니토마토 30g 만들어보세요 - 말랑말랑 오믈렛 Don 1 달궈진 기름에 다진 마늘을 넣고 볶는다. 2 다진 양파를 넣어 볶은 다음 느타리, 세송이, 파프리카, 햄, 파셀리를 넣어 잘 볶는다. 3 마지막에 밥을 넣어 다시 볶아준다. 1 1Cm 깍둑썰기로 감자를 잘라..
지진 두부에 시금치를 말면?! 시금치 두부강회!...시금치로 맛있는 반찬 만들기~
시금치 두부강회 준비하세요 -주재료 : 친환경 시금치 250 그램, 풀무원 단단한 부침용 두부 한모, 유기농 소금 -양념장 : 친환경 쪽파 얇게 송송 썬 것 한 큰술, 홍고추 다진 것 반 큰술, 고춧가루 한 큰술, 유기농 간장 네 큰술, 조청 반 큰술, 식초 한 작은술, 깨 한 큰술, 통깨로 만든 우리 참기름 한 작은술 만들어보세요 1 시금치는 깨끗이 씻어 데친 다음 찬물에 담갔다가 물기를 꼭 짠다. 2 두부는 길이 5,6 센티미터, 두께 1.5 센티미터의 막대기꼴로 썰어 소금을 조금 뿌려 10분 정도 두어 물기를 뺀다. 3 팬에 기름을 조금 두르고 두부를 노릇하게 지져서 한소끔 식힌다. 4 ‘3’의 두부에 시금치 뿌리 쪽을 대고 남은 줄기로 돌돌 말아 묶는다. 5 그릇에 ‘4’를 담고 양념장을 곁들여 ..
