커스터드 크림 타르트와 시금치 푸딩, 오레오 쿠키의 만남~ '히어로 푸딩'

HERO * 푸딩 

준비하세요
<시금치 푸딩>
달걀 2개, 우유 퓨레용 60g, 우유 난액용 40g, 생크림 20g, 시금치 35g, 설탕 25g, 크림치즈 20g, 럼주 1/2 작은술

<아몬드 크림>
버터 6g, 아몬드파우더 6g, 설탕 2g, 달걀 3g

<타르트생지>
박력분 65g, 버터 20g, 난황 5g, 물 10g, 설탕 2.5g, 소금 약간

<커스타드크림>
난황 30g, 설탕 15g, 박력분 7g, 우유 80g, 생크림 20g, 바닐라에센스 약간

<크래시젤리>
카라기난 5g, 설탕 12g, 레몬즙 1작은술, 물 100g, 빙수시럽(딸기) 적당량

<장식>
휘핑크림 적당량, 오레오쿠키 적당량, 황도(통조림) 적당량, 첼리(통조림) 1통, 쵸코펜 적당량


만들어보세요 - 아몬드 크림
1  볼에 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다.
2  1에 설탕을 넣고 흰색이 될 때까지 잘 저어준다.
3  계란 1/2씩 넣어서 혼합해준다.
4  아몬드 파우터를 넣은 다음 잘 섞어준다.

만들어보세요 - 타르트 생지
1  볼에 소맥분과 네모로 썰어진 버터를 넣고 팥크기 정도의 크기가 될 때 까지 잘게 잘라준다
2  난황을 물로 풀은 다음 설탕,소금을 넣는다.
3  1에 2를 넣어서 손으로 잘 반죽한다.
4  3을 1로 생지로 만들어 냉장고에 식힌다.
5  생지를 늘려서 틀에 넣어서 180℃에서 20~30분간 굽는다.

만들어보세요 - 커스타드 크림
1  볼에 계란을 푼다음 설탕을 넣어 흰색이 날때가지 잘 섞는다.
2  박력분, 우유, 생크림을 넣어 냄비에 옮긴다.
3  불을 켜고 계속 저어준다.
4  농도가 생기면 잘 반죽하여 소맥분이 익도록 한다.
5  잘 익으면 불에서 냄비를 내리고 바닐라에센스를 소량넣은 다음 잘 섞는다.
    잔열을 제거하고 필요하면 채에 한번 걸러서 냉장고에 냉각한다.

만들어보세요 - 크래시 젤리
1  설탕과 카라게넌(카라긴 등의 바닷말에서 추출되는 수지성(樹脂性) 다당류)을 잘 혼합한다.
2  물을 냄비에 넣고 끓인다.
3  1을 조금씩 넣어가면 녹여준다(80℃이상으로 녹인다)
4  조열을 제거한다음 레몬즙을 넣는다.
5  절반을 나누어 한쪽을 팥빙수 시럽과 잘 섞는다.
6  틀에 옮겨서 잘 냉각한다.
7  잘 냉각되면 투명한 젤리를 칼로 잘게 잘라서 시럽으로 맛을 낸 젤리는
    별모양의 틀에 넣어 모양을 만들어 꺼낸다.

만들어보세요 - 담기
1  타르트 생지 위에 아몬드크림, 커스타드크림을 잘 바른다.
2  1을 접시 중앙에 놓고 1 위에 식힌 시금치 푸딩을 놓는다.
3  푸딩에 쵸코펜으로 뽀빠이얼굴을 그린다.
    푸딩 위에 오레오쿠키를 올린다음 쿠키위에 거품을 낸 생크림을 해군 모자와 같이 올린다.
4  푸딩의 뒤에 황도와 첼리로 장식한다.
5  푸딩 주위에 크래시젤리와 별모양으로 만들어낸 젤리를 장식한다.

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*본 컨텐츠는 '일본에서 풀무원 주최로 진행된 엽산계란 요리대회' 입상자의 레시피입니다.

posted by 풀반장