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우리아기 쑥쑥 마마로아
 

준비하세요
<젤리층>
가루젤라틴 5g, 설탕 17g, 물 180g, 레몬 껍질 적당량, 당근(두께 3mm) 5장,
당근  잎 2g, 설탕 당근의 5%, 소금 당근의 5%

<바바로아층>
가루젤라틴 10g, 물 90ml, 난황 3개분(약 50g), 설탕 80g, 우유 200ml, 생크림 90ml, 바닐라에센스 2~3방울


만들어보세요
<젤리층>
1  당근을 금붕어 형태로 썰어서 설탕과 소금을 넣어 조린다.
2  당근 잎을 살짝 소금물에 데쳐 냉수로 식혀둔다. 
3  젤라틴을 물로 불려 놓는다.

4  레몬 껍질을 갈아놓는다.
5  물에 불린 젤라틴을 불에 올린다음 설탕을 넣어 녹인다.
6  전부 녹으면 젤리형틀에 부어서 당근과 당근 잎을 장식하여 냉수로 식힌다.
7  젤리가 굳어지면 갈아놓은 레몬 껍질을 젤리층에 뿌린다.

<바바로아층>
1  냄비에 물을 넣어 그 속에 젤라틴을 넣어 불린다음 거기에 우유를 넣고
    불에 올려 젤라틴이 녹을 때까지 따뜻하게 녹인다.

2  볼에 난황과 설탕을 넣고 백색이 돌때까지 잘 섞는다. 
3  21과 바닐라에센스를 넣어 잘 섞은다음 채로 한벌 거른다.

4  생크림을 가볍게 거품을 낸다.
5  3을 얼음물에 식혀가면서 걸쭉하게 될때까지 잘 섞는다.
6  5에 거품을 낸 생크림을 넣고 잘 섞는다.
7
  완전하게 굳으면 젤리층에 바바로아의 생지를 넣은다음 식혀서 굳힌다.




재료의 분량 : 5인분

*본 컨텐츠는 '일본에서 풀무원 주최로 진행된 엽산계란 요리대회' 입상자의 레시피입니다.

posted by 풀반장사용자 삽입 이미지


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