+단숨에 마시는 매력, 에스프레소
에스프레소의 본고장이라고 할 수 있는 나폴리에서는 거의 모든 바에서 ‘레버리지(leverage; 지레)’ 에스프레소 머신을 사용한다. 지레를 잡아당기면 머신 속 압력이 25기압까지 급속하게 올라갔다가 차츰 떨어지면서 커피 액을 추출하는 피스톤 방식이다. 다루기는 어렵지만 반자동 기계보다 훨씬 좋은 맛이 난다.

그 후로 에스프레소는 오랫동안 블랙리스트에 올라 있다가 친구가 구닥다리 모카 포트로 만들어준 부드러운 에스프레소 덕분에 화해할 수 있었다. 내친김에 모카 포트 하나 장만해볼까 하는데, 또 다른 그녀가 나타났다.

+프레소의 작동법은 참 쉽다
에스프레소 머신 ‘프레소(Presso)’는 여전히 수동방식이다. 끓인 물 한 컵만 있으면 전기도 필요 없다. 프레소는 전기를 사용하는 대신 사람의 힘, 즉 ‘압력’을 이용해 커피를 추출하기 때문이다. 작동방식도 아주 간단하다. 우선 원두커피를 알맞은 크기로 분쇄한다. 분쇄된 원두커피를 포터 필터에 채워 넣고 꾹 눌러 주듯이 탬퍼로 탬핑을 한다. 포터 필터를 프레소 본체에 채우고 커피 컵을 바닥에 놓는다. 끓인 물을 프레소의 물 붓는 그릇에 표시된 1~2인용 컵 눈금에 맞춰 붓는다.

+나만의 커피 맛을 만들자
물론 프레소는 버튼 하나로 언제고 같은 수준의 커피를 뽑아내는 전자동 머신이 아니다. 약간의 통과의례가 필요하다. 사용자 후기를 보면 처음에는 “탕약 같은 커피를 마셨노라”라고 하소연하는 사람들이 많다. 그러나 중요한 것은 그것이 불평이 아니라 자기만의 훌륭한 커피를 마실 수 있기 위한 과정으로 기꺼이 받아들인다는 점이다. 처음에는 실패하지만 커피 분쇄도 굵기나 탬핑만 잘 맞춰주면 정말 훌륭한 에스프레소를 맛볼 수 있다고 한다. 올봄, 처음에는 까칠하지만 익숙해지면 좋아질 프레소와 연애하기로 마음먹었다. 그런데 얼마나 인기가 많은지 ‘연일 매진’이라 아직 만나지 못하고 있다. 나에게 힘이 되어줄 프레소를 기다린다. 

문의|코디아(www.presso.co.kr)  
|본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다. 

posted by 풀반장