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제가 풀사이 가족분들께 간단한 퀴즈 하나를 내드릴까 하는데
한번 맞춰 보시겠어요?
(평소 웰빙에 관심이 많으셨던 분들이라면 단번에 맞출지도...)

다음은 무엇이 되기 위한 자격요건 일까요?
1. 맛이 있어야 한다
.
2. 언제 어디서든 쉽게 구할 수 있어야 한다.
3. 지난 수세기에 걸쳐 영양가가 입증된 식품이어야 한다!

이건 말이죠.
바로바로바로바로바로바로~
.
.
.
.
.
.
.
'슈퍼푸드' 가 되기 위한 자격요건 입니다.
(물론 보기에 언급한 것들 말고도 많은 요건들이 있지만 말이죠.)

우리몸의 건강을 위해 다양한 역할을 하는 슈퍼푸드!
지난해, 슈퍼푸드 반열에 이름을 올리며 관심을 받고 있는 식품이 하나 있는데요.

바로 '견과류' 입니다.

대표적 고영양 저칼로리로 손꼽히는 '견과류'는
매일 한 줌 정도 섭취하는 것만으로도
당뇨병 예방은 물론 심장 질환, 치매, 기억력 향상 등의 효과
를 기대할 수 있다합니다.

하지만 워낙 다양한 종류가 있어 어떤걸 어떻게 먹어야 하는지
고민이신 풀사이 가족분들이시라면 이번 포스트를 꼼꼼히 읽어봐 주세요.

대표적 견과류들을 효과와 효능 중심으로 하나하나 설명했거든요~ ^^


. 내일은 견과류로 만드는 간단한 요리(?) 레시피가 포스팅된다는 거, 아시죠?



단단한 껍질 안에
고소함이 '듬뿍' - 견과류
최근 미국에서는 견과류가 ‘슈퍼 푸드’의 한 가지로 선정되면서 그 인기가 한창이다. 딱딱한 껍질 안에 고소하고 풍부한 영양을 품고 있는 견과류. 세상의 모든 견과류 중 우리가 가까이 두고 먹기 좋은 것들을 골라 꼼꼼히 들여다보았다.

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견과류가 고영양 저칼로리이면서 최고의 식품들만 모았다는 ‘슈퍼 푸드’의 반열에 어깨를 나란히 한 것은 놀라운 일도 아니다. 하루 한 줌 정도의 견과류를 섭취하는 것만으로 당뇨병 예방은 물론 심장 질환, 치매, 기억력 향상 등의 효과를 기대할 수 있기 때문이다. 단, 견과류는 산패 위험이 크므로 보관할 때는 공기와 접촉하지 않도록 실온보다 냉동보관하는 것이 좋다.


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식욕과 혈색을 부르는 밤

영양가가 높아서 포만감을 느낄 수 있으며 원기가 나게 한다고 예로부터 알려져 있다. 밤에 들어 있는 당질은 소화가 잘 되는 양질의 것이며, 위장 기능을 강화하는 효과가 있다. 배탈이 나거나 설사가 심할 때 군밤을 잘 씹어 먹으면 낫는다는 옛말은 바로 그것을 말해주는 것이다. 밤에는 칼슘, 철, 나트륨 등 이른바 뼈가 되고 살이 되는 무기질이 골고루 들어 있어 어린 아이에게 밤을 이유식으로 먹이면 토실토실 살이 오른다. 또한 몸이 쇠약한 사람이나 밥맛을 잃은 사람이 밤을 먹으면 식욕이 나고 혈색이 좋아진다. 단단한 껍질을 벗기고 속껍질까지 말끔히 벗겨 찜 요리에는 통째로, 채로 썰어 떡고물로, 삶아서 체에 걸러 단자와 경단의 고물로도 쓴다. 예쁘게 깎은 생밤을 안주로 곁들이면 숙취로 고생할 필요가 없다.


비타민D를 담은 은행

고약한 냄새가 나는 껍질에 싸여있고 그 속에 다시 단

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단한 껍질이 있다. 단단한 껍질을 벗겨내야 우리가 먹을 수 있는 은행이 나온다. 은행은 당질이 특히 많은데, 대부분이 전분이고 신경조직의 성분이 되는 레시틴과 비타민 D의 모체가 되는 에르고스테린이 들어 있다.
은행에는 청산이라는 독성물질이 있어 하루에 150알 이상을 먹으면 열이 나고 토하며 호흡이 어려워진다는 보고가 있다. 먹을 때는 딱딱한 껍질을 까고 프라이팬을 달구어 기름을 두르고 굴리면서 볶아 마른 종이나 행주로 싸서 비벼 속껍질을 벗긴다. 소금을 약간 넣고 끊는 물에 은행을 넣어 삶아서 속껍질을 벗기는 방법도 있다. 신선로, 전골, 찜의 고명으로 쓰고, 볶아서 소금으로 간을 하여 두세 알씩 꼬치에 꿰어서 마른안주로도 쓴다.


윤기 있는 피부를 위한 호두

양질의 단백질과 영양가가 높은 지방분이 많아 칼로리가 높은 식품이다. 하루에 호두 3알만 먹으면 그 날 필요한 지방분이 공급된다고 할 만큼 좋은 지방도 가지고 있다. 호두의 지방산은 불포화지방산이 많고 혈청 콜레스테롤의 저하 작용이 있는 필수 지방산이 많아 콜레스테롤이 혈관에 불필요하게 부착하는 것을 예방해준다. 무기질과 비타민 B1이 풍부해서 매일 먹게 되면 피부에 윤이 나고 고와지며 노화방지와 강장 효과도 기대할 수 있다. 호두는 조림 등 밑반찬 재료로 사용해도 좋은데, 딱딱한 껍질은 벗기고 알맹이가 부서지지 않게 꺼내어 반으로 갈라서 더운물에 잠시 담갔다가 대꼬치 등 뾰쪽한 것으로 속껍질을 벗겨 사용한다.


달큰하고 향기로운 아몬드

지중해 연안과 미국의 캘리포니아 지역에서 주로 생산되어 우리나라에서는 전량 수입에 의존하는 재료다. 맛이 고소하면서 달큰하고 향기로우며 비타민 E, 칼륨, 인, 칼슘이 풍부해 디저트, 술안주, 간식으로 널리 이용되며 요즘에는 과자나 빵을 만드는 데 많이 이용한다.
아몬드는 그 쓰임에 따라 아몬드, 과피를 벗기고 얇게 자른 아몬드 슬라이스, 갈색의 과피만 벗긴 블랜치, 껍질을 벗겨 가루로 만든 파우더 아몬드, 잘게 다진 다이스 아몬드가 시중에 나와 있다. 아몬드는 습기와 직사광선을 피하고 밀봉하여 냉장 보관하는 것이 좋고 습기를 머금은 것은 살짝 볶은 다음 사용하면 된다.


‘행복한 땅콩’ 피스타치오

우리에게는 조금 생소하지만 중앙아시아 지역에서는 기원전부터 식용으로 이용되었다. 다 익으면 껍질이 저절로 터지는데 그 안에 녹색이나 황색의 열매가 들어 있다. 중국에서는 껍질이 독특하게 반쯤 열려 있어서 ‘행복한 땅콩’으로 알려져 있다.
다른 견과류들처럼 도구를 사용할 필요 없이 손으로도 충분히 껍질을 벗길 수 있다. 겉껍질만 제거하고 소금에 볶아서 그냥 먹기도 하고 과자의 원료나 향신료로도 이용된다. 속껍질까지 확실히 없애려면 끊는 물에 피스타치오를 넣어 데쳐 내면 쉽게 벗겨진다.


비타민 E와 F가 듬뿍 든 땅콩

우리나라에서는 군것질감이나 맥주를 마실 때 마른 안주정도로 생각하나 미국이나 중국에서는 영양식 재료로 많이 사용한다. 미국 사람들은 땅콩을 볶아서 먹는 것은 물론이고 피넛 버터, 피넛 오일, 피넛 캔디 등 먹는 법도 다양하다. 지방과 단백질이 약 50퍼센트로 듬뿍 들어 있으며 비타민 B1, C, E 등을 비롯해 미네랄도 풍부하다. 비타민 E와 F의 하루 필요량 5밀리그램은 땅콩 열 개면 충분히 공급할 수 있다. 땅콩은 껍질을 벗겨서 공기 중에 놔두면 산화도기 쉽다. 그러므로 살 때 껍질이 있는 것을 사는 것이 좋다. 보관이 잘못되어 속에 검은 곰팡이가 피게 되면 아플라톡신이라는 발암성 물질이 생기므로 조심해야 한다.


중국 요리의 단골 재료  캐슈너트

가운데가 구부러진 모양의 캐슈너트는 우리에게 ‘요과’라는 이름으로 더 친숙하다. 인도 땅콩으로 중국 요리에서는 땅콩을 대신하여 많이 사용한다. 볶아서 곱게 갈아 죽을 쑤기도 하고, 특유의 고소하게 씹히는 맛 때문에 여러 가지 요리, 특히 볶음 요리의 부재료로 많이 곁들이는 재료이다. 중국 요리에서 요과를 재료로 이용할 때는 설탕물에 30분 이상 끓인 다음 기름에 튀겨 사용한다.


빈혈과 입맛에 좋은  잣

자양강장제로 널리 알려진 잣은 맛이 고소하고 비타민 B군과 철분이 많이 들어 있어 빈혈에도 좋은 식품이다. 기운이 없을 때나 입맛을 잃었을 때 잣죽을 먹으면 기운이 나고 입맛을 찾게 된다. 요즘은 딱딱한 껍질은 물론이고 그 안의 얇은 껍질까지 벗겨서 판매되는데, 잣을 살 때는 되도록 굵고 통통하며 기름이 겉으로 배지 않고 보송보송한 것이 좋다. 잣은 저장성이 좋기는 하나 봄철이 지나면 기름에 절어 맛과 영양가가 떨어지므로 어둡고 서늘한 곳에 두거나 오래 보관하려면 껍질을 까지 않은 상태로 저장하는 것이 좋다.


스콘 속의 고소한 맛 피칸

미국이 원산지인 피칸은 호두과에 속하는 너트로, 호두에 비해 약간 길쭉하고 표면이 매끄럽다. 맛도 호두보다 더 고소하고 부드럽다. 단백질과 비타민, 철, 칼슘 성분이 많고 섬유질도 풍부하며 뒷맛이 달콤해 파이, 쿠키, 스콘 등 제과제빵 재료로 많이 사용한다.


담백한 단맛의 마카다미아

지방 함유량이 높아 씹히는 맛이 특히 부드러운 견과류로, 초콜릿, 오일 등에 활용한다. 철분, 망간, 비타민 B1이 풍부하며, 담백한 단맛이 나는 게 특징이다. 우유 빛을 띠고 있는데 지방 성분이 쉽게 산화되므로 진공 포장된 것을 구입해야 한다.



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스타일링ㅣ그린테이블 김윤정,   사진 | 톤 스튜디오

글을 쓴 김미정은  <쿠켄>, <푸드앤레스토랑> 등 음식 관련 잡지에 8년째 발을 담그고 있다. 먹는 걸 워낙 즐겨 새로 생긴 맛집은 꼬박꼬박 챙겨 다닌다. 푸드 포토그래퍼인 남편과 세계 맛 기행을 떠나는 게 꿈이다.

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  1. 고은희 2009.09.05 11:14 신고 Address Modify/Delete Reply

    캐슈너트 너무 좋아해요
    약간의 단맛과 고소함때문에 자꾸 손이가요
    자꾸 깜박깜박하는데 나의 기억력을 위해서 열심히 먹어야겠네요

    달팽이 접시에 견과류를 담으니까 너무 이쁘네요
    집에 있어도 뭘 담을지 몰랐는데
    역시 풀사이에 오면 많은걸 배워갑니다

  2. BlogIcon Ray 2009.09.05 13:05 신고 Address Modify/Delete Reply

    아몬드와 캐슈넛 정말 좋아하는.. ^^;;;; 너무 많이 먹어도 안좋겠죠 ^^

  3. BlogIcon 후니맘 2009.09.05 14:42 신고 Address Modify/Delete Reply

    전 아몬드를 넘넘 좋아해요~그래서 맬맬 먹는데~이젠 요 좋은 견과류 골고루 먹어야겠어요~~

  4. BlogIcon 써니지나 2009.09.05 16:09 신고 Address Modify/Delete Reply

    ★건과류 정말 못먹었죠 ㅠㅠ 맛있는줄도 모르겠고 딱딱한게 이도 아프고;;;
    그런데 사람이 입맛은 변하는가 봅니다 ㅡㅡ+ 음음
    요즘 같이 일하는 언니와 친구가 체질개선을 위해 식단을 바꾸면서
    간식으로 견과류를 먹더라구요 ㅡㅡ 늘~ 배가 고픈 1人
    안먹던 견과류지만;;; 두 사람이 바득바득 맛있게 먹어서 따라 먹었더니,
    오... 고소하고 이거 맛있네? 하면서;;; 그들보다 더 먹은거 있쬬 ㅋㅋㅋ

    호두랑 아몬드는 아직 쫌 버겁지만;;;
    캐슈너트는 너무 딱딱하지도 않고 고소하면서 중독성있는게 너무 맛있어요~ ^^
    몸에도 좋을 것 같아요, 저두 괜히 과자 같은걸로 간식먹는 것보다 견과류를 사뒀다가 먹을까 생각중인데 ㅋ
    풀무원에서 마침 또 견과류 먹기 시작한 1人을 어찌 알고 이렇게 소개해주시는지 으흐흐
    종류가 참 많네요 ㅡㅡ 하나씩 내 입에 맛는 견과류 찾는 재미도 쏠쏠할듯 ㅋ

  5. 이지은 2009.09.05 19:20 신고 Address Modify/Delete Reply

    저는 호두랑 아몬드 땅콩, 밤 등은 꼭 챙겨먹어요.
    고기를 먹을때 좀 까다롭기도 하고 탈이 잘 나서 견과류를 먹어요.
    식사전 한 주먹정도 먹으면 다이어트에도 도움이 된답니당~!
    또 심혈관 질환자에게도 좋다고 하더라구요.
    그래서 여러 가지 제품을 섞어서 부모님 가방 등에 챙겨드려요.

  6. 팅커벨 2009.09.06 11:54 신고 Address Modify/Delete Reply

    마카다미아가 있는 쵸콜릿도 맛있고 호두는 멸치볶음할때 빠지지 않고 넣게 되지요
    밤은 딸아이에게 토실토실 밤살오르라고 생으로주기도 하고 삶아서 주기도 하고 속껍질은 말려서 곱게 갈아 맛사지팩으로 활용(주름예방에 좋다고 하네요)
    풀사이 가족분들 이가을 몸도 마음도 모두모두 살찌시기를^^

  7. BlogIcon 김옥희 2009.09.07 10:50 신고 Address Modify/Delete Reply

    견과류를 먹어야 한다고 해서 열심히 구매는 하는데
    그냥은 이게 잘 안 먹어지고
    맥주를 마시면서 먹다보니 배만 나와
    견과류 때문에 골치 아프답니다

  8. BlogIcon 김수미 2009.09.07 14:43 신고 Address Modify/Delete Reply

    풀 반장님 넘 좋은 내용이라 담아갑니다.~

  9. 사진좀퍼가용 2015.07.15 14:45 신고 Address Modify/Delete Reply

    사진좀 퍼가용~

  10. 사진좀퍼가용 2015.07.15 14:45 신고 Address Modify/Delete Reply

    사진좀 퍼가용~

  11. BlogIcon 그라디움 2017.01.26 07:14 신고 Address Modify/Delete Reply

    호두에 대한 좋은 글 감사합니다.

    • BlogIcon 풀반장 2017.01.26 10:21 신고 Address Modify/Delete

      이렇게 친절한 댓글까지~~

      제가 더 분발해야겠다는 생각이 드네요 ^^
      감사하구요.
      새해복 많이 받으세욥~! >.<

  12. 남주나하영해 2017.11.16 21:04 신고 Address Modify/Delete Reply

    잘 보고 갑니다!견과루 쌀때 쟁여놔야죠ㅋㅋ