‘육개장칼국수’를 더 맛있게 먹는 꿀팁~ 파,무,버섯,고사리를 더해라~!

세계적인 리얼리티쇼 <헬's 키친>과 

<미션! 최고의 레스토랑>의 주인공 고든 램지. 

세계 최고의 셰프 중 한사람으로 꼽히는 그는 

독설을 퍼부으며 요리사 지망생과 

레스토랑 주인들의 가슴에 

비수를 꽂고 눈물을 쏙 빼게 만드는 

‘악마의 카리스마’로 유명한데요.

이런 그도 무서워하는 것이 있으니

바로, 고객들의 입.소.문!

입으로 전해지는 소문이야말로

가장 솔직한 불만이자  

칭찬이기 때문일 겁니다. ^^

이 사람이 바로 고든 램지~!

사진 속에선 순둥순둥하지만, 

입을 열면... $&##&%@$...!! ^^;

< 출처: 고든 램지 공식 사이트 >

고든 램지의 키친만큼이나 

치열한 라면시장에도 

입소문이 존재하는데요.

올해 들어 가장 큰 

입소문(!)을 낸 라면은 

‘2016 대세라면’으로 불리는,  

두구두구두구~~~

.

.

.

풀무원 ‘자연은맛있다’의 

‘육.개.장.칼.국.수’입니다. 흠흠~ ^^V

인스타그램 등 SNS에서도 

이슈가 되었던 ‘육.개.장.칼.국.수’, 

충분히 맛보셨을 텐데요. 

>>>얼큰한 육개장, 라면을 품다...

[<자연은맛있다> 신제품 ‘육개장칼국수’ Q&A 보러가기]

맛있는 ‘육.개.장.칼.국.수’, 

좀 더 다르게~ 좀 더 맛있게~ 

즐기고픈 욕망(!)이

보글보글 끓어오를 이때~!

우리 풀사이 가족 여러분을 위해

풀반장이 ‘육.개.장.칼.국.수’를 더 맛있게 

즐기는 꿀팁을 모아봤습니다~.

오늘도 <라면데이>는 

라면의 세계로 후루룩~ 떠나봅니다~. ^^

.

.

.

구수하고 얼큰 칼칼~

입맛 당기는 보양식의 대명사~

육개장에는요~.

쇠고기(부드럽고 단맛 나는 양지머리), 

대파, 마늘, 고춧가루, 간장 등의 

양념을 기본으로 해서,

각 지역 혹은 각 가정에 따라

산과 들의 재료가 고루 들어갑니다.

이를 테면,

무, 고사리, 토란대, 표고버섯 같은

자연의 재료들이 그런 것들이지요.  

그러니 입맛에 따라 

냉장고 속에 있는 그 재료들을 

듬뿍 더 넣어주면 되는 거지요. ^^

▶ 향긋한 대파를 파하하하하~ 

우리 요리에 가장 많이 사용하는 

양념재료 중 하나가 바로 파. 

육개장에도 파가 빠지면 

무척이나 섭섭한데요.

특히, 대구식 육개장 맛의 비밀은  

대파와 무에 있다고 할 만큼 

파가 듬뿍 들어가고 

무가 시원해야 제 맛을 낸다고들 합니다. 

>>>서울식 육개장 vs 대구식 육개장, 어떻게 다를까? 보러가기 

그러니 냉장고 속에 잠들어있던 

파를 두들겨(?) 깨워 ‘육.개.장.칼.국.수’에 

듬뿍 넣어보세요~. 

국을 끓일 땐 대개 

향긋하고 단맛이 나는 대파의 

흰 부분을 많이 쓰지만 

‘육.개.장.칼.국.수’에는  

녹색 잎 부분을 듬뿍 넣어주세요.  

 

육개장에 파의 잎 부분을 많이 쓰면 

개운하고 깔끔한 맛, 청량한 맛이 더 많이 

생긴다고 하는데요, 이는

녹색 잎 부분에 들어 있는 황 성분이 

지방을 끊어주는 역할을 해서 시원한 맛을 

내주기 때문이라고 합니다. 

이때, 파 잎 부분의 끈적끈적한 점액질이 

탕에 녹아 들어가면 국물이 깔끔하지 않고 

끈적끈적해지니 씻어서 넣는 것이 좋지만,

귀찮으시면 패쑤~.   

대파는 빨리 야들야들 익도록 

반으로 가른 다음

손가락 길이 정도로 길게 썰어서 

스프와 함께 넣어주세요.

만약 씹히는 맛을 좋아한다면 

면발이 살짝 익었을 때 넣는 것이 좋습니다.

 

▶ 혀끝에서 사르르 녹는 무~!

육수 내기의 으뜸 재료가 무인만큼 

국물 음식의 대명사인 

육개장이나 라면과도 잘 어울립니다.

무는 속보다 껍질에 

비타민C가 2.5배 더 들어있다니  

물로 깨끗이 씻어

껍질째 먹는 것이 좋고요.

무는 나박나박 하게 썰어

라면 물을 끓일 때부터 함께 넣어

무의 시원한 맛이 

충분히 우러나도록 해주세요.

▶ 쫄깃한 표고버섯과 버섯 친구들 

표고버섯 한줌이면 

고기 한 주먹 부럽지 않습니다~. ^^

단백질에 비타민, 미네랄까지 풍부하니

영양까지 발군! 

씹히는 식감도

고기 못지않고요. 

‘육.개.장.칼.국.수’에 넣을 땐

생표고보다는 말린 표고를 이용해 보세요.

말리면 영양도 더 뛰어나고

향이며 쫄깃하게 씹히는 맛도 

더 좋으니 말입니다. 

건표고는 찰랑하게 잠길 분량의 미지근한 물에 

30분에서 1시간 정도 불린 후 사용하세요.

표고버섯 말고 느타리버섯, 새송이버섯 등

다른 버섯을 대신 넣어도 굿~! ^^

▶ 해장에 좋은 아삭아삭한 숙주~! 

숙주도 육개장 속 단골 재료인데요.

콩나물과 마찬가지로 

아스파라긴산 성분이 풍부해 

육개장칼국수를 해장으로 

즐기는 분들이라면 더욱 좋겠습니다. 

아, 식이섬유가 많은 것도 장점이군요! ^^ 

일반적인 육개장 맛을 원한다면

숙주를 푹 익히고요,

만약 쌀국수를 먹을 때처럼

아삭한 식감을 즐기고 싶다면

불에서 내리기 직전에 넣어

‘육.개.장.칼.국.수’의 열기로

살짝 익혀 드세요~.

숙주 대신 콩나물을 살짝 데친 다음 

넣어도 물론 좋습니다. 

  

▶ 산에서 나는 쇠고기, 야들야들~ 고사리!

산에서 나는 쇠고기라 불릴 만큼 

단백질이 풍부한 고사리야말로 

육개장에서 빠질 수 없는 재료인데요.

향이며 야들야들 씹히는 맛이 

그야말로 일품~! 

만약 소중한 누군가와 함께 먹을 

‘육.개.장.칼.국.수’에 

정성을 듬뿍 담고 싶다면,

고사리를 넣어보세요! 

‘육.개.장.칼.국.수’의 품격이 

한껏 올라갈 테니 말이지요~.

고사리는 조금 뻣뻣하고 

질긴 느낌이 있어 

먹기를 꺼려는 이들도 있는데요.

(일명, 어른의 나물! ^^;)

이럴 땐 고사리를 쌀뜨물에 넣고 삶으면 

한결 부드러워지고 특유의 군내도 사라져 

맛있게 먹을 수 있습니다.

고사리는 시중에 말린 것과 삶은 것, 

두 가지 형태로 나와 있는데요.

말린 고사리라면, 

2시간쯤 물에 담가 불렸다가

말랑말랑 할 정도로 삶은 다음

억센 줄기는 잘라내고 

먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 꼭 짜서

‘육.개.장.칼.국.수’ 스프를 넣을 때

함께 넣고 보글보글 끓여주세요. 

삶은 고사리라면,

뜨거운 물에 살짝 데친 다음 

한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 잘라

물기를 꼭 짠 다음 

‘육.개.장.칼.국.수’에 넣고 

보글보글 끓여주고요. 

다른 재료들에 비해 손은 좀 가지만  

푸짐한 건더기와 고급스러운 비주얼을

경험할 수 있습니다. ^^

▶ 여름 별미, 여름 영양 담은 부추

언젠가 TV 아침 프로그램에 

영양식으로 부추버섯육개장이 

등장한 적이 있는데요. 

여름 별미 부추전과 

육개장 버금가는 보양식인

추어탕 속 부추가

떠올라 신선했던 기억이 새록~. @@!

부추에는 비타민 C와 카로틴이 풍부하며 

철분, 인, 칼슘, 등과 

비타민 B군도 듬뿍 들었고요,

부추 속 알라신 성분은 

소화를 돕고 살균 작용이 있다니 

사골과 양지육수로 만든 

‘육.개.장.칼.국.수’과도 무척 

잘 어울리는 식재료라고 할 수 있습니다. 

부추는요, 손가락 길이로 썰어

‘육.개.장.칼.국.수’에 넣고 

보글보글 끓여주세요. 

생으로도 먹는 채소이니

먹기 직전에 ‘육.개.장.칼.국.수’위에

듬뿍 올려 국물의 열로 

익혀 먹어도 됩니다~. ^^ 

▶ 보들보들 호로록~ 달걀

라면 속 달걀 취향만큼이나 

호불호가 갈리는 것이 아마 

육개장에 달걀, 넣을까? 말까? 

정통이 아니라서, 국물이 탁해져서 

안 넣는다는 이들도 있지만 

달걀의 보들보들한 감촉을 

외면하기란 쉽지 않지요. ^^

라면에 달걀은 가장 만만하면서도

가성비가 좋은 조합인데요.

만약 고사리도 없고, 표고버섯도 없다면,

숙주, 부추도 없고, 대파, 무도 없다면, 

달걀만 한 것이 없지요~.

만약, 달걀을 넣기로 결심했다면,

<집밥 백선생>의 팁을 기억하세요!

“다 끓인 육개장에 달걀을 넣으면 

그 육개장은 그냥 바로 먹어야 되는 거유.

육개장 위에 푼 달걀을 넣어유.

중요한 건, 달걀물을 붓자마자 

불을 꺼야쥬. 그래야 육개장 위로 

승천한 용(!)처럼 달걀 결이 살아있슈~!”

▶ 이국적인 느낌의 토마토

헝가리인의 소울푸드 ‘굴라시’는 

우리의 육개장과 비슷합니다. 

굴라시는 쇠고기, 채소 등이 들어가며

파프리카 고추로 진하게 양념해 

매콤한 맛이 나는 스튜 요리인데요. 

‘육.개.장.칼.국.수’에 

이국적인 맛을 더하고 싶다면

빨갛게 잘 익은 (방울)토마토를 

잘라서 넣어보세요.

토마토는 감칠맛을 위해 존재하는 

채소라고 할 만큼 천연 감칠맛인

글루타민산이 풍부해

맛을 더욱 풍부하게 해주고

토마토 특유의 새콤함이

이국적인 향취를 더해주거든요~. ^^

▶ 말이 필요 없는 고슬고슬~ 밥~!

라면과 밥의 조화는 뭐 

말 안 해도 다들 아실 겁니다. ^^

윤기가 자르르 흐르는 밥알에

라면 국물이 촉촉이 배어들어 

오동통해질 때 바로 그때 

한 숟가락 떠서 꿀꺽~하면 크~~~! >..<

정성껏 잘 끓인 육개장에 밥을 말 듯,

‘육.개.장.칼.국.수’에도 

밥을 말아 드셔보세요. 

‘육.개.장.칼.국.수’는

육개장 콘셉트의 라면이 아니라 진짜 

육개장으로 만든 라면이기에!

육개장 본연의 맛을 

고스란히 즐길 수 있습니다. 

그러니 밥을 말기에도 

딱 좋은 라면인 거지요. 

▶ 갖가지 채소와 청양고추, 생강, 참기름 등등

이 밖에 양파, 배추 등의 

채소를 더해도 되고요.

청양고추를 송송 썰어 넣어 

칼칼함을 좀 더 업~!

혹은 생강을 갈아 조금, 

아주 조금만 넣어보세요.

미묘하게 달라지는 맛의 차이를

느낄 수 있을 겁니다. 

참기름을 살짝 둘러 

고소함을 더해도 보고요~.

먹기 직전에 후춧가루를 치면 

톡 쏘고 얼큰한 맛이 

입맛을 번쩍 돌게 하지요. ^^  

.

.

.

으.랏.차.차!

사노라면 배꼽에 힘을 주고

두발을 굳게 딛고 

퐈이팅을 외쳐야 하는 순간과 

마주하게 됩니다. 

그 순간을 위해

소울푸드 '라면'과 

소울푸드 '육개장'이 

하나로 뭉쳤습니다...!

정신없이 바쁜 고단한 일상 속에서도 

기름에 튀기지 않고 

바람에 말린 면과 

뺄 건 쏘옥 뺀 국물은 

결코 포기할 수 없기에, 

흡!

고르고 고른 사골과 양지를

푸욱 고아 만든 육개장에 

탐스러운 두께의 

바람면을 더했더니만

.

.

.

♨..♨

두툼하고 쫄깃한 

칼라면 가닥가닥마다 

구수하고 찐한 

육개장 국물이 출렁~ 

호로록~ 츄릅!

호로록~ 츄릅!

고슬고슬 밥을 말면 더욱~

호로록~ 꿀꺽!

호로록~ 꿀꺽!

아랫배에 힘을 주고 

다시 한 번 으랏차차~

 

: )

 

posted by 풀반장