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칼로리가 낮고 수분이 풍부해 다이어트 식으로도 좋고
붓기를 빼는 효과가 있어 팩으로도 좋은 채소...

바로 오이 이야기 인데요~

봄부터 여름까지 제 맛을 내다보니 요즘 오이를 즐기시는 분들이 많을 것 같네요.

풋풋한 향과 생생한 맛때문으로 인기를 끄는 오이~
생으로 먹어도 좋지만 절임으로 먹어도 딱이죠?!

오이 절임을 맛있게 먹기 위해 필요한
오이 고르는 법부터 다듬는법 그리고 절이는 법까지~
(한중일 오이 절임 요리는 다음을 기대해 주세요~)


오이 절임에 대한 다양한 내용들을 담고 있는
풀무원 사외보 <자연을 담는 큰 그릇> 기사를 여러분들께 소개해드립니다.

아참~ 제가 사외보 오이편 촬영 현장을 스케치 하며 가져온
오이 손질 노하우 포스트도 잊지 말고 챙겨보시면
더욱 맛있는 오이절임을 만드실 수 있겠죠? ㅎㅎ
[오이 손질 노하우 포스트 보러가기]

그럼 아삭아삭 새콤달콤, 오이의 매력 속으로 함께 가보실까요?!


 
 아삭아삭, 새콤달콤 
 봄을 부르는‘오이 절임’

  뭐니 뭐니 해도 오이가 가장 맛있을 때는 날씨 따뜻해지는 봄부터 여름이다. 풋풋한 향과
  생생한 맛 때문에 생으로도 즐기지만, 절임으로 만들어도 아삭함을 즐길 수 있어 절임으로
  두고 먹기도 한다. 세계 각국의 오이 절임 요리에
도전해본다.



1단계 : 오이를 골라보자

오이는 색깔에 따라 백다다기, 취청, 가시 오이로 구분한다. 색이 진한 취청오이는 속이 무른 편이어서 오래 두고 먹는 요리에는 적합하지 않으며, 생으로 썰어서 먹거나 생채나 무침 등 금방 먹을 수 있는 요리에 많이 이용된다. 가시 오이는 취청 오이와 비슷하게 생겼는데 표면이 훨씬 우둘 투둘하고 주름이 많이 잡혀 있으며 길이가 30cm도 넘는다. 오이냉국이나 냉채, 무침이나 샐러드로 만들어 먹거나 국수나 냉면 등에 고명으로 얹어 먹기도 한다.

우리가 가장 많이 먹는 오이는 백다다기다. 백다다기는 두 종류가 있는데 오이 표면에 오돌토돌한 돌기 끝을 보면 구분할 수 있다. 돌기 끝 안에 박힌 작은 점이 흰색이면 ‘백침 백다다기 오이’, 검은색이면 ‘흑침 백다다기 오이’라고 한다. 옛날부터 먹어온 건 흑침인데, 수확하고 며칠 지나면 맛에는 문제가 없지만 오이 색이 누렇게 변하는 것이 단점. 그래서 흑침의 맛은 유지하되 색상은 안 변하게 개량한 ‘백침 백다다기 오이’가 나왔다. 백침은 그만큼 저장성이 좋아서 오래 두고 먹기 좋고, 흑침보다 물기도 많고 씹히는 맛이 좀 더 연하다. 대신 오이지나 김치는 흑침으로 담가야 덜 물러서 좋다고 한다.



2단계 : 건강한 오이는 어떤 오이?

오이는 어느 품종이든 위아래 굵기도 고르고, 쭉쭉 곧게 자란 게 좋다. 농약을 많이 치면 모양이 예쁘게 자라는 게 아닐까 생각하기 쉽지만 사실 농부가 방향을 자주 돌려주며 햇볕을 고르게 쬐어주면 휘지 않고 곧게 자라는 것. 머리 부분이 크고 끝이 가늘며 흰 것은 피해야 한다. 이것은 영양이 부족한 것으로 해충 저항력이 약해 농약을 많이 사용했다는 증거이다. 싱싱한 오이는 끝에 노란 꽃이 달렸다. 오이가 쓴지 아닌지는 꽃 반대쪽 즉 꼭지 쪽을 먹어보면 알 수 있다. 잘 보면 중간에 움푹 들어가면서 골이 파인 오이도 있는데 그런 건 속이 비었을 가능성이 있으니 참고할 것. 어떤 오이든 만졌을 때 따끔할 정도로 가시가 많은 게 좋다.



3단계 : 오이를 다듬는 법

오이는 소금을 뿌려 여러 번 문질러 씻어야 오돌토돌한 돌기 사이사이에 들어 있는 지저분한 것들이 씻겨나간다. 농약이 묻어 있을 수도 있으니 도마에 오이를 놓고 소금을 뿌려 밀어주면 쉽게 이물질을 제거할 수 있다. 또는 돌기를 칼로 깎아내는 것도 좋은 방법이다.
보관할 경우에는 오이를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 랩이나 비닐봉지에 돌돌 말아 냉장고에 넣어둔다. 장기간 보관할 경우 수분이 많아지면 쉽게 상하고 무를 수 있으므로 신문지로 한 개씩 싸서 넣어두면 오래 먹을 수 있다.



4단계 : 아삭하게 절여볼까?

싱싱한 오이는 별다른 조리법 없이 아삭아삭 그냥 한입 베어 먹어도 맛있다. 오이지로 절여 물 말은 밥에 얹어 먹어도 맛있고, 짭짤하니 짠지로 담가 입맛 없을 때 밥반찬으로 먹어도 그만이다. 오이는 이렇게 주로 가정에서 오이지나 오이장아찌 등 반찬으로 만들어 먹기도 하지만 싱그러운 맛을 살려 생채나 샐러드로도 많이 해먹는다. 피클을 담글 때도 빠질 수 없는 것이 오이인데, 이때 가장 중요한 것이 초절임 물을 끓여 붓는 것. 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 마른 고추, 월계수 잎, 통후추(또는 피클링 스파이스) 등을 넣고 팔팔 끓여 뜨거울 때 오이에 부으면 아삭아삭 씹히는 맛을 즐길 수 있다. 또는 뜨거운 기운이 전혀 없게 완전히 식혀 부어도 좋다. 오이가 쪼그라들거나 물렁물렁해지지 않고 아삭한 맛이 잘 살아난다.



*본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.

 

posted by 풀반장  




 

댓글을 달아 주세요

  1. BlogIcon 보보 2011.05.31 10:46 신고 Address Modify/Delete Reply

    오이가 제게는 소화가 잘 되지 않아서 잘 안먹는데
    작년여름부터는 오이가 왜이렇게 맛있는지...
    오이소박이, 오이절임...닥치는데로 먹고 있어요.

    모든것이 시어머님이 해준 것이라서 없으면 못먹었는데
    풀반장님이 가르쳐주신대로 한번 해봐야겠네요.

    아삭 아삭맛을 살릴려면
    팔팔끓는 물을 붓거나, 완전히 식은물을 붓거나...
    비법 사합니다.

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.01 09:32 신고 Address Modify/Delete

      오늘 소개해드린 자담큰 속 내용은 물론~

      일전에 올린 오이 손질법도 참고하시는거 잊지마세요~ ㅎㅎㅎ

  2. BlogIcon 써니지나 2011.05.31 13:28 신고 Address Modify/Delete Reply

    ★건조한 여름철에 수분이 많은 오이가 몸에 좋다고 하죠~ ^^
    개인적으로 밀면, 냉면, 비빔면, 자장면에 올라간 오이가 젤 맛있어요 -ㅁ-;;; ㅋㅋㅋ

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.01 09:33 신고 Address Modify/Delete

      꺄~!!! 밀면~!!!!
      개금인가요? 유명한 두 곳 중에 한곳은 먹어본듯하네요~

      써니지나님의 입맛에는 어디가 더?! ㅎㅎ

    • BlogIcon 써니지나 2011.06.01 11:24 신고 Address Modify/Delete

      ★전... 고등학생 때부터 즐겨찾는 남천동이요 -ㅁ-;;ㅋ

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.02 10:09 신고 Address Modify/Delete

      으흠~ 나중에 한번 자세히 알려주세요~

      유명한곳들 보다 더 맛있는 곳일것만 같은 느낌이 풀풀~ ㅎㅎ

    • BlogIcon 써니지나 2011.06.02 12:31 신고 Address Modify/Delete

      ★네네 ㅋ 광안리 바다보고 밀면 먹으면, 캬~~~~ ㅋ
      밀면 먹고 다리집 떡볶이까지 꺄~~~~ ㅋ

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.02 14:44 신고 Address Modify/Delete

      중앙시장쪽에 팥빙수랑 왕떡볶이 유명한 곳이 있다고 해서
      가봤던 기억도 납니다.

      다리집 떡볶이가 그쪽인가요? ㅎㅎ

      (써니지나님과 함께 댓글로 떠나는 부산 맛 기행~ ㅋㅋ)

  3. 이지은 2011.05.31 21:10 신고 Address Modify/Delete Reply

    정말이지.. 오이.. 어제 오이소박이 김치를 담궜답니다.
    오늘 다들 그것만 먹고 있어요 ㅎㅎㅎ
    정말이지 오이가 제철이 돌아온것 같아요~!
    오이 정보 감사합니다

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.01 09:35 신고 Address Modify/Delete

      다이어트 중이라고 하시면서
      또 누구를 위해 오이소박이를 담구셨는지?!

      혹시 이지은님 스스로를 위한것이라면 덜짜게.. 아시죠? ㅎㅎ

  4. BlogIcon 일퍼센트제이유 2011.06.01 08:05 신고 Address Modify/Delete Reply

    집에 오이 있는데. ㅋㅋ 뭔가 해 먹어야 봐야 할꺼 같은 이 충동감! ㅎㅎ

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.01 09:35 신고 Address Modify/Delete

      펄럭펄럭~

      이 소리는 망설이는 제이유님께
      빨리 한번 시도해보라며 부채질을 하는 풀반장의 입에서 나는 소리입니다.

  5. BlogIcon 연하킬러 2011.06.01 15:06 신고 Address Modify/Delete Reply

    오이에서 나온 수퍼 박테리아때문에 유럽은 비상이라ㅡ는데 저희는 상관없겠쭁?ㅠ

    • BlogIcon 풀반장 2011.06.02 10:14 신고 Address Modify/Delete

      유럽쪽이 비상이지만 유럽 오이가 직접 들어오는 것은 아니기에 비교적 안심할 수 있지만
      가공되어 들어오는 피클들은 원산지를 챙겨보시면 좋을듯 해요.

      요즘엔 유럽 오이 슈퍼 박테리아 관련 내용이 사실이 아니라며
      연구를 다시 시작하고 있다고 하니까요~

      너무 걱정하지 않으셔도 될듯합니다~ ^^