파를 넣어 만든 색다른 맛, 상큼한 파이 '키쉬'

파로 만든 파이 '키쉬'

준비하세요
대파 줄기 부분 2대, 구운 파이 크러스트 1개(‘파이 크러스트’ 만드는 법 : 하단 참조),
닭 안심 2개, 양파 1/2개, 양송이 버섯 8개, 파마산 치즈 1/3컵, 카놀라유, 생크림 240ml,
풀무원 동물복지 유정란 2개, 풀무원 토판염 ‘숨쉬는 갯벌’, 후추

만들어보세요
1  닭 안심은 2cm 두께로 자른다. 양파는 두툼하게 채 썬다. 대파는 어슷썬다.
    양송이 버섯은 껍질을 벗겨 두툼하게 슬라이스 한다.
    파마산 치즈는 통 치즈를 사서 갈아 놓는다.
2  계란을 작은 볼에 넣고 잘 풀어 준다. 생크림을 넣고 섞는다. 소금, 후추를 뿌려 간을 본다.
3  팬을 달군 후, 카놀라유를 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
    대파를 넣고 같이 볶아 접시에 담아 놓는다.
4  팬을 티슈로 닦은 후, 양송이 버섯을 재빨리 볶는다. 소금, 후추를 뿌린다.
5  닭 안심을 팬에 볶는다. 너무 바삭하게 굽지 않는다.
6  구운 파이 크러스트에 볶은 양파, 대파, 양송이 버섯을 보기 좋게 골고루 담는다.
     위에 생크림과 계란 혼합물을 조심스레 따른다. 위에 파마산 치즈를 솔솔 뿌린 후
     175도로 예열된 오븐에 40-45분간 굽는다.
     칼이나 젓가락으로 찔러 잘 익었는지 확인한 뒤에 낸다.

덧붙이는 말  키쉬(Quiche Lorraine): 식사용 파이를 가리키는 말

파이 크러스트 만드는 법

준비하세요(파이 1장, 지름 21cm)
중력분 680g, 소금 8g, 찬 버터 450g, 찬물 240ml

만들어보세요
1  버터는 큐브 모양으로 잘라 냉장고에 차게 보관한다.
2  중력분과 소금을 체에 2번 정도 내려 둔다. 
3  버터를 1cm 깍둑썰기로 썰어놓았다가 소금, 밀가루와 함께
    볼에 넣고 섞어 반죽을 만든다. 
4  ③의 반죽을 비닐 랩으로 싸거나 비닐봉지에 넣어서 밀대로
    3cm 두께로 민다. 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다(휴지 과정).
5  ④의 반죽을 꺼내 밀대로 1cm 두께로 얇게 밀어준 뒤,
    파이 틀에 손으로 밀어 넣어 틀과 밀착시킨다.
6  포크로 바닥에 구멍을 뚫고 냉동실에 넣어 모양을 잡는다.(30분)
7  ⑥의 반죽을 꺼내 위에 유산지를 깔고 검은콩으로 수북하게
    덮어준다(파이가 부풀어오르지 않도록 눌러주는 것).
8  205도로 예열된 오븐에 15분 정도 구운 후, 콩과 유산지를
    제거하고 약 10분간 더 굽는다.

재료의분량ㅣ4인 기준
레시피ㅣ김은희(더 그린테이블 셰프)  
요리와 푸드스타일링ㅣ김윤정(그린테이블) 
스타일링 어시스트ㅣ김선주, 박수아
사진ㅣ톤 스튜디오
장보기ㅣ친환경 식품 전문점 올가 080-596-0086 www.orga.co.kr

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장