쌀국수에 계란 풀면? 맛도 잡고 영양도 잡고~ - 달걀 숙주 쌀국수 요리법!

달걀 숙주 쌀국수 

준비하세요
풀무원 자연란 두 알, 쌀국수 2인분, 풀무원 옛맛 숙주 250그램, 표고버섯 4장, 바지락 한 봉지,
대파 1대, 마른 고추 1개, 장국용 다시마(5x5cm) 1장, 장국용 멸치 4마리, 통마늘 3개, 국 간장 한 큰술 반,
소금·후춧가루 조금씩


만들어보세요
1 숙주는 꼬리를 다듬어 씻고 표고버섯은 얇게 채를 썰고 바지락은 해감을 하고 물기를 빼 둔다.
     대파는 3~4센티미터 길이로 썬 다음 다시 두께를 2~3등분으로 썰고 마른 고추는 씨를 빼고 얇게 송송 썬다.
2  냄비에 기름을 조금 두르고 짓누른 통마늘과 마른 고추를 살짝 볶다가 물을 4컵 붓고 장국용 다시마와
     장국용 멸치를 넣고 중불에서 푹 끓여 국물을 우린다.
3 또 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 쌀국수를 삶을 준비를 한다
4  달걀은 젓가락으로 크게 원을 그려가며 풀어둔다.
5  다시마와 멸치, 마늘, 마른 고추를 건져내고 숙주와 표고버섯, 바지락, 대파를 넣고 끓인다.
6 3의 물에 쌀국수를 넣고 제품에 제시된 시간으로 삶아 건져 각 그릇에 면을 담아둔다.
7  달걀은 젓가락으로 크게 원을 그려가며 풀어둔다
8  4의 숙주가 숨이 조금 죽고 바지락이 입을 열면 국간장을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음
     4의 달걀을 냄비에 고르게 끼얹는다. 잠시 그대로 두었다가 젓가락으로 한번 저어주고 불에서 내린다.
     6의 쌀국수 위에 부어준다.


덧붙이는 말
달걀을 풀 때 거품이 너무 많이 나면 익혔을 때 부드럽지 않다.
달걀에 공기가 들어가도록 젓가락을 크게 움직여 푼다.
7에서 달걀을 너무 익히면 딱딱해진다. 달걀은 부드럽고 몽글몽글하게 보여야 한다.

풀반장표 특별 레시피 - 달걀 편

1. 달걀 소개
2. [레시피] 달걀 숙주 쌀국수
3. [레시피] 팝오버스 
4. [레시피] 칠리새우를 얹은 달걀볶음 
5. [레시피] 계란 채소찐빵 

재료의 분량ㅣ 2~3인 기준   레시피ㅣ 이양지(건강요리연구가)
스타일링ㅣ 그린테이블 김윤정   사진 | 톤스튜디오
장보기ㅣ 풀무원이샵(www.pulmuoneshop.co.kr), 올가(www.orga.co.kr) 
원본출처 | 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>

posted by 풀반장