빈대떡, 비오는 날만 먹으란 법 있나요?...두부 빈대떡
두부 빈대떡 준비하세요 풀무원 국산콩 두부 1/2모, 돼지고기 100g, 김치 120g, 풋고추 2개, 부추 30g, 밀가루 3큰술, 달걀 2개, 식용유 적당량 돼지고기 양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘&생강즙&참기름 각 1 작은술씩, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간 만들어보세요 1 돼지고기는 다져서 분량의 돼지고기 양념으로 밑간해둔다. 2 김치는 속을 대강 털어 내어 송송 썰고 풋고추는 씨를 빼 곱게 다진다. 부추도 개끗하게 손질해 잘게 썬다. 3 두부는 면보에 싸서 물기를 짜며 으깬다. 4 큰 볼에 두부, 돼지고기, 김치, 풋고추, 부추, 밀가루를 넣고 골고루 버무린다. 여기에 달걀 푼 것을 넣고 잘 치대어 반죽한다. 5 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가릭씩 동그랗게 떠 넣어 노릇하게 지져..
된장의 고소함이 살아있는 시래기 무말랭이 된장무침과 참나물 된장무침
시래기 무말랭이 된장조림 준비하세요 시래기나물, 말랭이 불려 짠 것 2컵 분량, 조림장 재료{된장 2.5큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 매실액 1큰술, 육수 1컵} 만들어보세요 1 시래기와 무말랭이를 반나절 불린다. 2 끓는 물에 한번 끓여 낸 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 3 냄비에 ②를 담고 고르게 섞은 조림장 소스를 붓고 자작하게 조린 다음, 소금으로 간한다. 마지막에 참기름과 깨를 살짝 더 뿌려 낸다. 참나물 된장무침 준비하세요 불린 참나물 200g(2컵 정도), 양념 소스 재료{된장 2큰술, 고추장 1작은술, 간장 1작은술, 매실액 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술} 만들어보..
한국, 중국, 일본, 미국 세계인의 두부사랑 이야기
일본 소설가 무라카미 하루키의 두부 사랑은 실로 대단해서 끼니 때마다 밥 대신 두부를 먹을 정도라고 합니다. 미국 여배우 기네스 팰트로는 에서 두부를 소개한 적이 있습니다. 클린턴 대통령 시절, 두부는 백악관의 식탁에 정기적으로 오르는 식품이기도 했습니다. 아시아 몇몇 나라에서만 먹던 두부는 이제 온 세계인들이 즐겨 먹는 식품입니다. 그렇다면, . . . . . . . 한국, 중국, 일본, 그리고 미국의 두부 사랑은 어느 정도일까요? 우리가 먹는 이 두부와 그들이 먹는 그 두부는 무엇이 닮았고, 무엇이 다를까요? 한-중-일-미… 두부 사랑, 그 현장을 들여다봅니다~! 이들 각 나라의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 조금 차이가 있습니다. ‘한국-중국-일..
누가 '콩'으로 '메주'를 쑤기 시작했을까?......발효식품 '장'의 역사, 된장의 종류~
혹시, 이런 기억 있으신가요? 방과 후, 따뜻한 아랫목에 뛰어들어갔더니 떡- 하니 한자리 차지하고 있는 콤콤하고 못생긴 메주, 할머니가 보물단지처럼 아끼는 장독대 항아리를 몰래 열자 코끝을 덮치던 고리한 냄새, 며칠째 온 동네를 감싸고 있는 간장 달이는 오묘한 냄새, 킁킁- 주로 후각적인 자극에 기대고 있는 이 기억들은 모두~ 발효식품 '장'에 대한 기억이군요. +ㅅ+ ㅎㅎ 요즘에는 가족의 수도 많지 않고 손도 많이 가기 때문에 '장'을 담그기보다는 사먹는 것이 더 자연스러운 편인데요. 예전에는 확실히 집에서 메주를 만들고, 간장을 달이곤 했었지요. 그런데 누가 언제부터 콩으로 메주를 쑤기 시작했을까요? 된장을 먹고, 간장을 달이기 시작한 건, 도대체 언제부터였을까요? 동양의 발효식품, '장'의 역사와 ..
