된장의 고소함이 살아있는 시래기 무말랭이 된장무침과 참나물 된장무침
시래기 무말랭이 된장조림 준비하세요 시래기나물, 말랭이 불려 짠 것 2컵 분량, 조림장 재료{된장 2.5큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 매실액 1큰술, 육수 1컵} 만들어보세요 1 시래기와 무말랭이를 반나절 불린다. 2 끓는 물에 한번 끓여 낸 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 3 냄비에 ②를 담고 고르게 섞은 조림장 소스를 붓고 자작하게 조린 다음, 소금으로 간한다. 마지막에 참기름과 깨를 살짝 더 뿌려 낸다. 참나물 된장무침 준비하세요 불린 참나물 200g(2컵 정도), 양념 소스 재료{된장 2큰술, 고추장 1작은술, 간장 1작은술, 매실액 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술} 만들어보..
한국, 중국, 일본, 미국 세계인의 두부사랑 이야기
일본 소설가 무라카미 하루키의 두부 사랑은 실로 대단해서 끼니 때마다 밥 대신 두부를 먹을 정도라고 합니다. 미국 여배우 기네스 팰트로는 에서 두부를 소개한 적이 있습니다. 클린턴 대통령 시절, 두부는 백악관의 식탁에 정기적으로 오르는 식품이기도 했습니다. 아시아 몇몇 나라에서만 먹던 두부는 이제 온 세계인들이 즐겨 먹는 식품입니다. 그렇다면, . . . . . . . 한국, 중국, 일본, 그리고 미국의 두부 사랑은 어느 정도일까요? 우리가 먹는 이 두부와 그들이 먹는 그 두부는 무엇이 닮았고, 무엇이 다를까요? 한-중-일-미… 두부 사랑, 그 현장을 들여다봅니다~! 이들 각 나라의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 조금 차이가 있습니다. ‘한국-중국-일..
누가 '콩'으로 '메주'를 쑤기 시작했을까?......발효식품 '장'의 역사, 된장의 종류~
혹시, 이런 기억 있으신가요? 방과 후, 따뜻한 아랫목에 뛰어들어갔더니 떡- 하니 한자리 차지하고 있는 콤콤하고 못생긴 메주, 할머니가 보물단지처럼 아끼는 장독대 항아리를 몰래 열자 코끝을 덮치던 고리한 냄새, 며칠째 온 동네를 감싸고 있는 간장 달이는 오묘한 냄새, 킁킁- 주로 후각적인 자극에 기대고 있는 이 기억들은 모두~ 발효식품 '장'에 대한 기억이군요. +ㅅ+ ㅎㅎ 요즘에는 가족의 수도 많지 않고 손도 많이 가기 때문에 '장'을 담그기보다는 사먹는 것이 더 자연스러운 편인데요. 예전에는 확실히 집에서 메주를 만들고, 간장을 달이곤 했었지요. 그런데 누가 언제부터 콩으로 메주를 쑤기 시작했을까요? 된장을 먹고, 간장을 달이기 시작한 건, 도대체 언제부터였을까요? 동양의 발효식품, '장'의 역사와 ..
토란, 우엉, 연근을 얹은 '뿌리채소 두부 영양밥'
뿌리채소 두부 영양밥 준비하세요 현미 찹쌀 2컵, 풀무원 국산콩 두부 1모, 토란 9개, 우엉 1/2개, 연근 1/2개, 당근 1/2개 청주 1큰술, 간장 1과 1/2큰술, 소금 2/3작은술 만들어보세요 1 현미 찹쌀은 씻어 밥물을 조금 적게 두어 압력솥에 넣어둔다. 2 두부는 종이 타월에 싸서 체에 밭쳐 20분 이상 물기를 뺀 다음 기름 두른 팬에서 양면을 노릇노릇하게 지져 내어 준비한다. 3 토란은 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썰고 소금을 약간 뿌린 다음 비벼서 끈적거리는 것을 씻어 낸다. 우엉은 솔로 껍질을 문질러 씻어 4~5cm 길이로 어슷 썬다. 연근은 껍질을 깎아 1cm 두께로 반달썰기하고 당근은 우엉과 같은 크기가 되도록 썬다. 4 ①에 청주, 간장, 소금을 넣어 섞고 그 위에 손질한 뿌리채소..
