채소 소믈리에가 추천하는 시원한 국물 요리...버섯 우엉 전골

버섯 우엉 전골 

준비하세요
주재료: 우엉 200g, 당면 100g, 쇠고기 100g, 대파 1대, 표고버섯 3개, 애느타리버섯 50g, 쑥갓 약간
             멸치 국물 재료: 다시마 1장, 멸치 10마리, 마른 표고버섯 2~3개, 물 7컵, 가다랑어포 한줌
밑간 재료 : 간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 소금과 후추 약간
양념 재료: 국간장 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금과 후추 약간


만들어보세요
1  약불에서 멸치 국물 재료를 넣고 은근하게 끓여준다(가다랑어포 제외).
    40분 정도 끓인 후 가다랑어포를 넣고 불을 끄고 10분 후에 건져낸다.
2  불고기감을 준비하여 밑간을 한다.
3  우엉은 채 썰어주고 당면은 물에 불리고 대파도 어슷하게 썬다.
4  표고버섯은 채를 썰고 애느타리버섯은 가닥가닥 찢는다.
5  육수 5컵에 ④의 양념을 넣어 끓이다가 먼저 우엉을 넣고, 우엉이 익어 가면
    센불에서 쇠고기를 넣고 끓인다.
6  쇠고기는 익으면 잠시 건져내고 거품을 거둬낸 후 버섯과 대파를 넣고
    한소끔 끓인 뒤 당면을 넣는다. 마지막에 쑥갓을 얹어 낸다.

풀반장표 특별 레시피 - 채소 소믈리에의 추천 요리

1. 채소 소믈리에 김은경 대표 인터뷰
2. 인터뷰 현장 스케치 
3. [레시피] 버섯 우엉 전골 
4. [레시피] 배추 파프리카 샐러드

재료의 분량 ㅣ 2인 기준
요리와 스타일링 | 김은경(쿠킹노아, 채소 소믈리에) 사진 | 톤스튜디오
*본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장