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일본식 오이장국절임

준비하세요
주재료 오이 3개, 생강 1/2톨, 깻잎 3장, 굵은 소금
장국소스재료 다시마국물 1컵, 현미 식초 2와1/2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1/2작은술,
                      양조간장 1/2큰술

만들어보세요
1  오이는 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 1~2mm 두께로 얇게 송송 썬다.
2  ①의 오이를 면 보자기에 싸서 가볍게 조물조물 한 다음 면 보자기째 물속에서 한번 씻은 다음 물기를 꼭 짠다.
3  장국 소스 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓여 식힌다.

4  볼에 ②의 오이를 넣고 ③을 1/3만 부어 30분 정도 둔다.
5  ④에서 오이만 건져 다시 물기를 꼭 짜고 곱게 채를 썬 생강과 깻잎과 섞은 후
    ③에서 남은 장국 소스를 끼얹는다.


풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>의 요리 원칙

1.  제철 재료, 제철 먹을거리를 사용한다. 2. 칼로리는 말할 것도 없고, 나트륨, 당분, 지방의 양을 늘 의중에 두고 요리를 선택한다. 3. 원칙적으로 유기농 식재료를 이용한다. 4. 주로 채소를 이용한다. 고기는 되도록 안 쓰며, 생선까지는 가능하다. 5. 지나친 양념을 지양하여 원재료의 맛을 살린다.  6. 요리법이 비교적 간단하고 쉬운 요리를 소개한다. 7. 조리법은 주로 생으로, 무치기, 굽기, 찌기 등을 택한다.  튀김은 ‘트랜스팻’의 위험성 때문에 하지 않는다. (지글지글, 바삭바삭…이건 하지 않는다.) 8. 음식 쓰레기를 적게 남기는 쪽으로 요리한다. 



재료의 분량2~3 인분 레시피이양지(건강요리연구가) 사진톤스튜디오
스타일링
김윤정(그린테이블)  스타일링 어시스트김선주, 원혜민
장보기
친환경 식품 전문점 올가 080-596-0086 www.orga.co.kr

본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.




posted by 풀반장  
 

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