새콤상큼~봄을 닮은 요리...'무 유자소스 절임'

무 유자소스 절임

준비하세요
주재료: 무 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개, 참나물 70g, 비트 50g
유자단촛물 재료: 마른 다시마(5cm) 1장, 현미식초 0.5컵, 물 0.5컵, 유자청 2큰술,
                            설탕 1.5큰술, 풀무원 토판염 ‘숨쉬는 갯벌’ 1작은술

만들어보세요
1  무와 당근은 곱게 채를 썬다. 참나물은 3~4cm 길이로 썬다.
2  양파도 곱게 채를 썰어 찬물에 헹궈 매운 기를 빼고 비트도 채를 썰어
     찬물에 몇 차례 헹구어 붉은 물을 뺀다.
3  유자단촛물 재료를 냄비에 넣고 한소끔 끓여 식힌다.
4  무와 당근, 양파를 ③에 넣고 반나절 정도 절인다.
5  ④에서 다시마는 채를 썰어 다시 넣고 전부 물기를 짜서 비트와 참나물을 넣고
     같이 섞어 낸다.

풀반장표 특별 레시피 - 무 편

1. 무 소개
2. 무 촬영 현장 스케치
3. [레시피] 무 굴밥
4. [레시피] 무 가자미조림
5. [레시피] 무 유자소스 절임
6. [레시피] 무 수프

풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>의 로하스 요리 원칙

1.  제철 재료, 제철 먹을거리를 사용한다. 2. 칼로리는 말할 것도 없고, 나트륨, 당분, 지방의 양을 늘 의중에 두고 요리를 선택한다. 3. 원칙적으로 유기농 식재료를 이용한다. 4. 주로 채소를 이용한다. 고기는 되도록 안 쓰며, 생선까지는 가능하다. 5. 지나친 양념을 지양하여 원재료의 맛을 살린다.  6. 요리법이 비교적 간단하고 쉬운 요리를 소개한다. 7. 조리법은 주로 생으로, 무치기, 굽기, 찌기 등을 택한다.  튀김은 ‘트랜스팻’의 위험성 때문에 하지 않는다. (지글지글, 바삭바삭…이건 하지 않는다.) 8. 음식 쓰레기를 적게 남기는 쪽으로 요리한다. 

재료의 분량ㅣ1~2인기준   레시피ㅣ이양지(건강요리연구가)
스타일링ㅣ그린테이블 김윤정   스타일링 어시스트ㅣ김선주  사진ㅣ톤 스튜디오
장보기ㅣ친환경식품전문점올가 080-596-0086 www.orga.co.kr

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장