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무 가자미 조림

준비하세요
주재료: 무(2cm 두께) 3~4토막, 가자미 2마리, 장국용 다시마(5x10cm) 1장, 청양고추 2대,
             홍고추 1/2대, 대파 1대, 풀무원 토판염 ‘숨쉬는 갯벌’ 조금
조림장 재료: 청주 3큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.5작은술

만들어보세요
1  무는 2cm 두께로 썰어 껍질을 돌려 깎는다.
2  가자미는 머리와 내장을 떼어 손질하고 큰 것은 반으로 썬다.
3  냄비에 무와 장국용 다시마를 넣고 무를 덮을 정도의 물을 부어 무를 삶는다.
4  ②에서 다시마를 건져내고 조림장 재료를 넣고 한소끔 끓이고 가자미를 넣고
     어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣어 조린다.
5  양념장 국물이 자작하게 졸아들면 풀무원 토판염으로 간을 맞추고 
     어슷 썬 대파를 넣고 불에서 내린다.

덧붙이는 말
무는 젓가락으로 찔러서 힘겹게 들어가는 정도로 삶는다.
가자미 대신에 고등어나 삼치를 조려도 맛있다.


풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>의 로하스 요리 원칙

1.  제철 재료, 제철 먹을거리를 사용한다. 2. 칼로리는 말할 것도 없고, 나트륨, 당분, 지방의 양을 늘 의중에 두고 요리를 선택한다. 3. 원칙적으로 유기농 식재료를 이용한다. 4. 주로 채소를 이용한다. 고기는 되도록 안 쓰며, 생선까지는 가능하다. 5. 지나친 양념을 지양하여 원재료의 맛을 살린다.  6. 요리법이 비교적 간단하고 쉬운 요리를 소개한다. 7. 조리법은 주로 생으로, 무치기, 굽기, 찌기 등을 택한다.  튀김은 ‘트랜스팻’의 위험성 때문에 하지 않는다. (지글지글, 바삭바삭…이건 하지 않는다.) 8. 음식 쓰레기를 적게 남기는 쪽으로 요리한다. 



재료의 분량1~2인기준   레시피이양지(건강요리연구가)
스타일링그린테이블 김윤정   스타일링 어시스트김선주  사진톤 스튜디오
장보기친환경식품전문점올가 080-596-0086 www.orga.co.kr

본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.


posted by 풀반장  

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