<연근 조림>

<연근 조림>

준비하세요   
무농약 연근 200 그램, 유기농 진간장 반 컵, 조청 ⅓ 컵, 유기농 통깨 

만들어 보세요   
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.3~0.5 센티미터 두께로 썬다.  
2. 냄비에 연근을 넣고 연근이 잠길 정도로 물을 부어 25분 정도 삶는다. 
3. ‘2’의 물을 따라낸 후 연근에 진간장, 조청을 넣어 잘 섞은 다음 물을 반 컵 정도 부어 중불에서 국물이 없어질 때까지 조린다.  

덧붙이는 말
삶을 때: 연근을 15분 정도 삶으면 아삭아삭하고, 45분 정도 삶으면 부드럽게 씹힌다. 
조릴 때: 조림용 속뚜껑을 사용하면 아래위로 뒤적여주지 않아도 양념이 고르게 배어 색도 예쁘고 맛도 좋다. 조림용 속뚜껑은 식기용품점에서 구입할 수 있는데 값은 2만원쯤이다. 뚜껑이 없으면 종이 호일에 구멍을 숭숭 내어 덮고 조려도 된다.

재료의 분량|4인 기준
요리|김정자  사진|톤스튜디오  그릇|아올다 www.aolda.com

*본 레시피는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>
2005년 가을호에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장