팥, 땅콩으로 두부를 만들 수 있을까? - 풀반장의 두부 탐구생활

지난주 방송된
KBS '한식탐험대' 두부편은 재미있게 보셨나요?
([풀반장의 티저 포스트]가 예고편 역할은 좀 했는지 모르겠습니다. ㅎㅎ)

'두부 탐구생활'스러운 재미있는 이야기가 너무 많이 나와서
저도 본방사수하며 처음부터 끝까지 모두 보았답니다.

근데 연구소에서 촬영한 시간만 거의 7시간 정도였는데
실제 방송으로 나온 부분은 너무 짧아서...
촬영하시느라 고생하신 PD님, 편집은 얼마나 또 힘드셨을까.. 하는 생각이 들더라구요.
(연예인들이 시상식에서 한결같이 말하는 "밤낮으로 고생하신 스텝여러분"...
요 말이 그냥 나온말이 아니더라는..ㅎㅎ)

그래서~!
아쉬운 마음을 담아, 이날 연구소에서 진행했던 재미있는 실험들을
풀사이 가족분들께만^^ 다시 한번 소개해 드릴까 합니다.

먼저, 오늘 소개해드릴 내용은
'팥, 땅콩으로도 두부를 만들 수 있을까?' 입니다.

이건 방송에서도 살짝 나온 실험이긴 하지만...
그 원리를 심도있게 파헤쳐드리겠습니다.

궁금하시죠? 그럼 지금 바로 시작합니다~!!

평화로운 풀무원 연구실...
이곳에 엄청난 미션과 함께 찾아온 분들이 계셨으니...

바로 'KBS 한식탐험대'의 실험맨과 PD님 이십니다.

근데 실험맨~ 낑낑-거리며 무언가를 들고 오셨네요?

잔뜩 불려놓은 팥과 땅콩..

실험맨이 이것을 들고 찾은 곳은
일명 두부 박사로 불리는 풀무원 연구실의 '류영기 박사님'

"박사님! 이걸로 두부를 만들 수 있나요? ㅁ.ㅁ"

"......................."

과연 팥과 땅콩으로도 두부를 만들 수 있을까요?

두부가 만들어지는 원리를 바탕으로
진지하게 토론하시는 류영기 박사님과 PD님.

아무튼, 우선은 시도해보기로 했습니다!
(20여년동안 두부만 연구하신 박사님께서도
이런 실험은 실제로 처음 해보신 거였다죠?ㅎㅎ)

우선, 불린 팥과 콩을 입자가 작은 상태로 만들기 위해 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

그렇게 갈아진 모습입니다.

팥두부, 땅콩두부를 만들 수 있을지를 확인하기 위해
갈아 놓은 팥과 땅콩의 입자를 분석중입니다.
(전문용어로는... 브릭스 측정이라고 하죠~ 하나 배웠다고 ㅎㅎ)


우선, 팥과 땅콩의 조직 구성 자체는 콩과 비슷하기 때문에
두부로 만들 수 있는 가능성이 엿보인다고 하시네요.

갈아놓은 팥과 콩을 비커에 담은 후
95'C의 온도로 오랜시간 데워줍니다.
(가열 시간은 노하우이기 때문에 비밀이라고 하시네요 ^ ^)

한참동안 데워진 팥물, 땅콩물은
곧바로 얼음물로 직행~!

화학처리 없이 자연적으로 굳히기 위한 과정이라고 합니다.

어느정도 굳어진 거 같죠?

그럼, 이제 꺼내서 두부틀에 담아볼까요?

맨 위쪽이 콩으로 만든 두부이구요,
아래 두개 중 왼쪽이 땅콩/ 오른쪽이 팥 입니다.

얼핏 보기에도 두부와는 그 모습이 많이 다르죠?

숟가락으로 한번 떠봤습니다.
(오른손의 카메라 때문에ㅎㅎ 떨리는 왼손이 수고해 주셨습니다.)


덩어리진 모양이 그럴듯 하긴 하지만, 분명 두부와는 다른 모습입니다.
땅콩 두부.. 팥 두부.. 라고 하기엔 조금 모자란듯한
이 묘~한 느낌은 뭘까요? ㅎㅎ


"박사님~! 이거 모양이 왜이런가요?"
두부 박사, 류영기 박사님께 설명을 한번 들어보도록 하겠습니다.

박사님 말씀에 따르면,
콩(대두)만이 두부의 형태가 될 수 있는 것은,
콩(대두)에는 단백질 함량이 상대적으로 많고,
팥과 땅콩에는 탄수화물, 지방의 함량이 많기 때문이라고 합니다.


즉, 다시말해 응고제를 넣어야 단백질이 엉겨붙으며 두부가 되는 콩(대두)과는 달리
팥과 땅콩은 온도만 낮아져도 탄수화물(전분)이 엉겨 붙으며 단단해 진다는 사실~!!!


그럼, 아까 팥과 땅콩으로 만들어진 것은 뭐냐구요?

그건... 그냥...
'묵' 입니다. ㅎㅎ
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결론은... 팥두부, 땅콩두부는 만들 수 없지만,
팥묵.. 땅콩묵...은 가능하다는 사실! ㅎㅎ


어떠세요? 궁금증이 좀 해결 되셨나요?
자... 여기까지는 방송에 간략하게 소개된 내용이었구요,
[KBS '한식탐험대' 방송 보러가기]


다음번에는 방송에 소개되지 않은 '세계의 두부' 비교 실험을 소개해 드리겠습니다.

풀반장의 '두부 탐구생활'은 계속됩니다~
많이 기대해 주실거죠? ^ ^

 
posted by 풀반장