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그간 tvN 월화 드라마 <치즈인더트랩>을 
챙겨본 분들이라면 유.정.족.보. 다들 아시지요?!

연이대학교 경영학과생 누구나 탐낸다는 
그것, 맞습니다. ^^

졸업시험을 미리 치루기 위해 고군분투 중인 
홍설(김고은 분)을 위해 
유정은 자신의 노트를 건네주는데요,
동기생들 사이에서 그의 노트는 
일명 ‘유정족보’라 불리며 엄청난 파워를 자랑합니다. 

유정족보만 있으면 
중간고사, 기말고사는 물론 졸업시험도 무사 통과~!

쿡방계에도 유정족보에 버금가는 
퀄리티와 영향력을 자랑하는 것이 있는데요, 바로
KBS2TV <생생정보> 속 ‘황금레시피’입니다. 

[출처: KBS 2TV <생생정보> 홈페이지]

소문난 맛집의 그 레시피,
황금레시피만 있다면 어떤 음식도 
맛.있.게 뚝딱~!

백인백색 누가 끓이느냐에 따라 사뭇 달라지는 
라면 맛있게 끓이는 방법에 대한 
황금레시피도 물론 존재합니다. 

지난주 <라면데이>에서는 
KBS2TV <생생정보> 속에 등장한 
‘라면 맛있게 끓이는 법’에 대한 기초를
체계적으로 이론적으로 알아보았다면,
이번 <라면데이>에서는 드.디.어!
맛있는 라면에 대한 족보라 불리는 
황금레시피를 알려드립니다. 

이론편이 기억이 안나신다면 
<라면데이> 지난화를 살짝 복습하고 오시구요~. 
기억나는 분은 그대로 후비고~! 

.
.
.

무려 10년 동안 
자그마치 50만 개의 라면을 끓여 온
라면집 주인장의 황금레시피입니다. 

라면회사 연구원들이 들려주는  
“라면 맛있게 끓이는 법은 
라면봉지 뒷면을 참고하세“요~”와는 또 다른 느낌의 레시피~! 
무림의 강호같은 포스가 물씬 
풍기는 황금레시피라고 할 수 있지요. ^^


♨ 라면 1개 끓이기

준비하세요
라면 1봉지, 물 550밀리리터, 
다진 마늘 ⅓큰술, 고운 고춧가루 ⅓큰술, 배추

만들어보세요
1. 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓여요.
2. 물이 팔팔 끓으면 면과 스프를 함께 넣고, 
   면을 앞뒤로 한번 뒤집어 면을 고르게 적셔줘요.  
3. ②를 그대로 1~2분 끓여요. 면발은 최대한 적게 저어요.  
4. ③에 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 2분 끓여요.
5. ④가 끓어오르면 중간에 물을 1큰술씩 2회 넣어가며 끓여요. 
6. ⑤에 배추를 넣고 1분 더 끓이면 완성! 

풀반장’s 덧붙이는 말 
- 날배추가 없으면 배추김치의 양념을 
  물에 씻어 넣어도 됩니다.  
- 라면 물 양은 생수병으로 맞추면 쉬워요. 
  500밀리리터 생수병의 병 입구까지 물을 
  가득 채우면 550밀리리터라네요.  
- 풀무원 ‘자연은맛있다’의 경우에는
  조리시간 4분30초를 권하고 있는데요, 
  면발을 기름에 튀기지 않고 
  바람에 말렸기 때문입니다.  
  그러니 ‘자연을맛있다’를 끓일 때는
  물이 끓으면 면을 넣고 
  면을 앞뒤로 뒤집어 물을 적신 다음 
  ‘1분 30초’ 끓여주세요. 




♨ 면발이 굵은 라면 끓이기
  - 자연은맛있다 ‘오징어먹물짜장’, ‘새우짬뽕’, ‘육개장칼국수’를 끓일 때~!  

준비하세요
면이 굵은 라면 1봉지, 물 550밀리리터, 
다진 마늘 ⅓큰술, 고운 고춧가루 ⅓큰술, 배추
 
만들어보세요
1. 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓여요.
2. 물이 팔팔 끓으면 면과 스프를 함께 넣고, 
   면을 앞뒤로 한번 뒤집어 면을 고르게 적셔줘요. 
3. ②를 1~2분 끓여요. 면발은 최대한 적게 저어요.  
   면발이 굵은 라면이니 중간불로 줄여 1분만 더 끓여요.  
4. ③에 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 2분간 끓여요.
5. ④가 끓어오르면 중간에 물을 1큰술씩 4회 넣어가며 끓여요. 
6. ⑤에 배추를 넣고 1분 더 끓이면 완성! 

풀반장’s 덧붙이는 말 
- 면발이 굵은 라면을 끓일 때는 
  센 불에서 끓이다가 불을 낮춰 은근하게 끓여야만
  면발에 물이 스며드는 속도와 익는 속도가 맞아 
  맛있게 끓일 수 있어요. 
  면이 두꺼울수록 열전도율이 낮기 때문에 
  얇은 면보다 더디게 익고 
  면발에 간이 배는 데도 시간이 더 걸린답니다.   




♨ 라면 3개 끓이기
 
준비하세요
라면 3봉지, 물 1,500밀리리터, 
다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 배추, 소주 1큰술 
 
만들어보세요
1. 냄비에 물, 라면 스프를 넣은 다음 센 불에서 끓여요.
2. 물이 팔팔 끓으면 면을 넣고 
   면이 국물에 잠기도록 최대한 펴줘요. 
   이때 면을 앞뒤로 한번 뒤집어줘요. 
3. ②를 3~4분 끓여요. 면발은 최대한 적게 저어요.  
4. ③에 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 1분 끓여요.
5. ④가 끓어오르면 중간에 
   물을 1큰술씩 6회 넣어가며 끓여요. 
6. ⑤에 배추를 넣고 1분 더 끓인 뒤 맨 마지막에 소주를 넣고 불을 끄면 완성! 

풀반장’s 덧붙이는 말 
- 라면 여러 개 끓이기의 핵심은,
1) 물은 적게!
- 라면을 여러 개 끓일 때 물의 양은 
    라면 1개마다 50밀리리터씩 적게 잡아요. 
  라면을 많이 넣을수록 끓고 있는 
  물의 온도가 낮아지고 면발이 빨리 붇기 때문에 
  물의 양을 적게 잡아주는 거지요.  
  예를 들면, 
   라면 1개: 500밀리리터 생수병 1개
         2개: 500밀리리터 생수병 2개
               3개: 500밀리리터 생수병 3개

2) 스프는 한꺼번에! 
- 라면을 여러 개 끓일 때 스프는
  물이 끓기 전에 넣어야 골고루 퍼져요.  
- 라면 스프를 모두 뜯어 한곳에 모아두었다가 
  한 번에 쏙 넣어요. 이렇게 하면 
  스프가 한 번에 퍼져 국물 맛이 일정하고 
  면발에 간이 고루 배어 간도 딱 맞고 
  면의 식감도 쫄깃해요. 

3) 시간은 더 짧게!
- 라면 1개를 끓일 때 걸리는 시간은 
  끓는 물에 면을 넣은 다음 4~5분이지만,
  라면 3개를 끓일 땐 
  그보다 1분 짧은 3~4분만 끓여요. 
  라면을 여러 개를 함께 끓이면 면이 더 빨리 익고 
  퍼지기 때문이랍니다.  

- 이 집에서는 라면을 3개 이상 끓일 땐 꼭 
  소주를 조금 넣어주는데요. 
  소주의 알코올 성분이 면의 단백질 성분을 
  단단하게 해서 먹는 동안 더 붇지 않고 
  꼬들꼬들하게 먹을 수 있도록 돕기 때문이라고 합니다. 


자, 다시 한 번 
라면 맛있게 끓이는 황금레시피 밑줄 좍! 


♨라면 맛있게 끓이는 황금레시피♨ 

① 라면 물은 1인분 기준 생수 1병(550밀리리터)이 필요해요.  
② 쫄깃한 면발을 위해선 면발을 최대한 적게 저어요.  
③ 개운하고 담백한 국물을 원한다면 배추를 넣어요. 
   또는 기름에 튀기지 않고 바람에 말린 바람면을! 
④ 굵은 면발 라면은 센 불에서 끓이다가 중간 불로!   
⑤ 라면 여러 개는 물의 양도 적게, 끓이는 시간도 짧게!  

어때요, 참 쉽죠잉~~~! +ㅁ+~


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자연은맛있다
정말?!


신선한 통영 굴에
바지락, 오징어, 황태, 홍합, 조개, 백합 등
7가지 해산물을 더해 우린
깊고 담백한 국물~

튀기지 않고 바람에 말리면?
탱글 쫄깃 맛있는 면발~

청양고추, 마늘, 양파
부추를 듬뿍~

개운하고~ 칼칼하게~
후루룩~ 후루룩~

굴 더하기 굴은
통영굴짬뽕~♬

: )




 

posted by 풀반장   




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