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아삭하고 쫀득한,
연근죽순조림
맛간장에 졸여낸 달달하고 쫀득한 연근조림은 누구나 좋아하는 소박한 밑반찬인데요. 아삭한 죽순, 말캉한 곤약을 더해 함께 졸이면 세 가지 식감이 어우러지는 좀 더 근사한 요리로 변신한답니다.  

준비하세요(1~2인 기준)
연근 1개(10㎝ 길이), 죽순 1개, 곤약 1개, 조림장 재료{물 3컵, 간장 4큰술, 설탕 1½큰술, 청주 1큰술, 마늘 3쪽, 아가베시럽 2큰술, 통깨 1작은술} 

만들어보세요
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5㎝ 두께로 썬다. 식초를 넣고 끓는 물에 5분간 삶는다.
2. 죽순은 씻어 긴 모양을 살려 얇게 썰고 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 곤약은 씻어 한 입 크기로 썬다.
4. 냄비에 통깨를 뺀 조림장 재료를 모두 넣고 한소끔 끓인다.
5. ①, ②, ③을 넣고 끓인다.
6. 중약불로 줄이고 조림장이 ⅓이 될 때까지 조린다.
7. 아가베시럽을 넣고 한소끔 더 끓인 후 참기름을 넣어 섞고 통깨를 뿌려낸다. 

글. <자연을담는큰그릇> 편집실
사진. 톤 스튜디오
요리와 스타일링. 그린테이블 김윤정(자연요리연구가), 강은미

본 컨텐츠는 풀무원 웹진 <자연을담는큰그릇[링크]에서 발췌하였습니다.



posted by 풀반장  




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