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두부는 언제부터 먹기 시작했을까요?
아니, 두부는 누가 만들기 시작했을까요?

두부 기원에 대한 좋은 글이
풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에 소개되어 있길래
살짝 퍼왔습니다. ^ - ^

풀반장도 처음 듣는 얘기라지요~. 그럼 시작할까요?


두부의 기원에 관한 가설 3가지
실수로 바닷소금을 쏟았는데…두부가 탄생?


두부, Tofu (豆腐), 도우푸 (doufu) 등으로 불리는 두부는 중국에서 기원한 음식재료이다. 두부의 기원은 고대 중국으로, 정확하게 어떤 계기로 만들게 되었는지는 자세히 알려진 바가 없다. 한국에 전해진 후 일본에 알려지게 되었다. 동아시아에도 고루 퍼졌는데, 채식을 강조하는 불교가 성행한 곳에 대부분 퍼졌다. 두부의 기원에는 세 가지 가설이 있다. 물론 가설은 가설일 뿐, 진실은 아무도 모른다. (참고로 '두부'의 한자는 ()’자에 썩을 ()’를 쓴다.) 

첫 번째 가설
중국 북부 지역에서 기원전 164년경 즈음 한조 시대인 164년 즈음이란 얘기이다. 콩이 먹고 싶으나 나이 들고 아파서 콩을 씹기 힘들어 하는 어머니를 위해, Liu An 왕이 콩을 갈아 두유를 만들게 되었다는 설이다. 그러다가 두부를 만들게 되었다는 전설 같은 이야기로 뒷받침해줄 증거는 거의 없다. 다만, 부모님을 공경하는 마음이 이렇게 놀라운 것을 개발하게 되는 계기가 되었다니 왠지 믿고 싶어지는 얘기이다.

두 번째 가설
갈은 콩을 끓이던 도중 사고로 바닷소금을 쏟았다는 설이다. 바닷소금에는 두부를 응고시킬 때 필요한 칼슘과 마그네슘이 천연적으로 포함되어 있으니, 끓고 있던 두부가 갑자기 젤 상태로 변해 응고했다는 얘기다. 고대에 콩으로 국을 끓여 먹었다고 하니 충분히 가능성이 있어 보이는 얘기이다.

세 번째 가설
고대 중국인이 몽골지역의 치즈 만드는 방법을 따라서 만들게 되었다는 얘기. 치즈 만드는 법이 어떻게 고대 중국에 퍼졌는지에 대한 증거는 없다. 몽골어에서 ‘우유’는 ‘rufu’로 두부의 ‘doufu’와 비슷하다는 주장에 근거한 설.

글을 쓴 김은희는 뉴욕의 요리학교인 C.I.A를 졸업한 후, 프렌치 식당에서 요리사로 일했다. 여러 출판물에 요리 칼럼 쓰는 일을 좋아하며, <그린테이블>에서 레스토랑 컨설팅, 케이터링, 요리수업 등 요리에 관련된 일을 하고 있다.



*
본 기사는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>

2009년 여름호에서 발췌하였습니다.

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  1. 이지은 2009.07.29 23:24 신고 Address Modify/Delete Reply

    실수로 태어났더라도 지금은 없어서 안되는 음식이죠~!
    ㅋㅋㅋ 실수로 엄청난것이 태어난 것이네요.
    건강을 위해서 두부탄생을 축하해용~!ㅋㅋㅋㅋ*^^*

  2. BlogIcon 쁘니 2009.07.30 02:27 신고 Address Modify/Delete Reply

    아하 이런 가설들이 있네여... ^^
    풀반장님 잘보구갑니다.. ㅎㅎ

  3. BlogIcon 허그썬 2009.07.30 08:33 신고 Address Modify/Delete Reply

    이런 다양한 가설이 있었네요. 전 두번째 가설이 젤로 쏙~~ 들어오는 것 같네요. ㅎㅎ
    실수로 이렇게 대단한 음식이 만들어졌다니 ... 요즈음 동화책은 참 다양한 소재로
    많이 나오던데 두부에대한 가설로 동화책 만들어도 좋을 것 같네요.

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.30 10:25 신고 Address Modify/Delete

      참 그럴싸 하져~잉~ ㅎㅎ

      정말 다들 그럴듯 해서
      어느것 하나 믿지 않을 수가 없지 말입니다.

  4. 키친 2009.07.30 09:56 신고 Address Modify/Delete Reply

    써프라이즈나 전설의 고향 분위기..ㅎㅎㅎㅎ
    재밌네요~
    콩나물 기원에 관한 가설도 있나용..

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.30 10:25 신고 Address Modify/Delete

      서프라이즈 종영만 아니면
      제보라도 해볼텐데 말입니다.

      그럼 진실 거짓 밝혀진 다음에
      제가 나와서 '사실 이 이야기는...' 이라며 코멘트 하는 건가요? ㅎㅎ

  5. BlogIcon 김옥희 2009.07.30 10:58 신고 Address Modify/Delete Reply

    두부의 첫번째 가설은 두부의 역사에 나오는 이야기이고
    나머지는 처음듣는 이야기라 재미가 있네요
    풀반장님 덕분에 잘 배워 갑니다

  6. 키친 2009.07.30 14:33 신고 Address Modify/Delete Reply

    신비한Tv서프라이즈 아직 하고 있답니다~^ ^

    m사 프로그램 홍보는 절대 아니구요~ ㅎㅎㅎ

  7. 콩새 2009.07.30 16:36 신고 Address Modify/Delete Reply

    애궁...
    오늘 젓갈쌈장에 두부를 으깨 넣어주고픈데 사러가기 싫어 꼼지락 거리는중입니다.
    두부나 콩으로 만든걸 무지 좋아하는...

    두부를 못사니 풀무원 씻어나온 콩나물로 반찬을..ㅋㅋ
    엄청 홍보 중이라는...

  8. BlogIcon 후니맘 2009.07.30 19:34 신고 Address Modify/Delete Reply

    이런얘기는 첨 듣는데~정말 그럴듯하네요~~
    역시 우리 풀반장님은 아는 것도 많으셔~~~ㅎㅎ