[지엘 다이어트 요리] 샐러드처럼 즐기는 참나물 샐러드 우동

샐러드처럼 즐기는
참나물 샐러드 우동
당 흡수를 줄이는 식생활, 지엘(GL) 다이어트를 위해서는 흰밥, 흰빵, 흰면처럼 전분이 많은 탄수화물 식품의 섭취를 줄여야 하는데요. 우동의 면은 하얀 밀가루로 만든 정제된 탄수화물이기 때문에 지엘이 높은 음식에 속해요. 아쉽더라도 면은 반으로 줄이고 식이섬유가 풍부한 찬나물과 어린잎을 듬뿍 올려 샐러드 우동으로 즐겨보세요.

준비하세요(1인 분량, eGL = 20) 
우동면 ½개, 참나물 50g, 어린잎 ½팩, 구운 아몬드슬라이스 10g, 참깨&흑임자드레싱 2큰술

만들어보세요 
1. 참나물은 4cm 길이로 자른다. 어린잎은 씻어 물기를 뺀다. 
2. 끓는 물에 우동 사리면을 삶아 얼음물에 헹군다. 
3. ②의 우동 사리면을 간장, 참기름으로 밑간해둔다. 
4. 밑간 해둔 우동 사리면을 접시에 담고, 어린잎, 참나물을 올린다. 
5. 구운 아몬드슬라이스와 참깨&흑임자드레싱을 뿌려낸다.

덧붙이는 말
평소처럼 추가 재료 없이 우동만 끓였다면? eGL = 44

■eGL : 혈당 부하(GL: Glycemic load)의 추정값. eGL값이 크면 혈당을 많이 올릴 수 있습니다.

글. <자연을담는큰그릇> 편집실
사진. 톤 스튜디오 
요리와 스타일링. 그린테이블 김윤정(자연요리연구가), 양서희/서진아(어시스트)
레시피 개발. 풀무원 식생활연구실, 그린테이블 

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 웹진 <자연을담는큰그릇[링크]> 에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장