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지난주 방송된
KBS '한식탐험대' 두부편은 재미있게 보셨나요?
([풀반장의 티저 포스트]가 예고편 역할은 좀 했는지 모르겠습니다. ㅎㅎ)

'두부 탐구생활'스러운 재미있는 이야기가 너무 많이 나와서
저도 본방사수하며 처음부터 끝까지 모두 보았답니다.

근데 연구소에서 촬영한 시간만 거의 7시간 정도였는데
실제 방송으로 나온 부분은 너무 짧아서...
촬영하시느라 고생하신 PD님, 편집은 얼마나 또 힘드셨을까.. 하는 생각이 들더라구요.
(연예인들이 시상식에서 한결같이 말하는 "밤낮으로 고생하신 스텝여러분"...
요 말이 그냥 나온말이 아니더라는..ㅎㅎ)

그래서~!
아쉬운 마음을 담아, 이날 연구소에서 진행했던 재미있는 실험들을
풀사이 가족분들께만^^
다시 한번 소개해 드릴까 합니다.


먼저, 오늘 소개해드릴 내용은

'팥, 땅콩으로도 두부를 만들 수 있을까?' 입니다.

이건 방송에서도 살짝 나온 실험이긴 하지만...
그 원리를 심도있게 파헤쳐드리겠습니다.

궁금하시죠?
그럼 지금 바로 시작합니다~!!

사용자 삽입 이미지

평화로운 풀무원 연구실...
이곳에 엄청난 미션과 함께 찾아온 분들이 계셨으니...




바로 'KBS 한식탐험대'의 실험맨과 PD님 이십니다.

근데 실험맨~ 낑낑-거리며 무언가를 들고 오셨네요?




잔뜩 불려놓은 팥과 땅콩..

실험맨이 이것을 들고 찾은 곳은
일명 두부 박사로 불리는 풀무원 연구실의 '류영기 박사님'





"박사님! 이걸로 두부를 만들 수 있나요? ㅁ.ㅁ"

"......................."



과연 팥과 땅콩으로도 두부를 만들 수 있을까요?

두부가 만들어지는 원리를 바탕으로
진지하게 토론하시는 류영기 박사님과 PD님.



아무튼, 우선은 시도해보기로 했습니다!
(20여년동안 두부만 연구하신 박사님께서도
이런 실험은 실제로 처음 해보신 거였다죠?ㅎㅎ)


우선, 불린 팥과 콩을 입자가 작은 상태로 만들기 위해 믹서기에 넣고 갈아줍니다.




그렇게 갈아진 모습입니다.




팥두부, 땅콩두부를 만들 수 있을지를 확인하기 위해
갈아 놓은 팥과 땅콩의 입자를 분석중입니다.
(전문용어로는... 브릭스 측정이라고 하죠~ 하나 배웠다고 ㅎㅎ)


우선, 팥과 땅콩의 조직 구성 자체는 콩과 비슷하기 때문에
두부로 만들 수 있는 가능성이 엿보인다고 하시네요.



갈아놓은 팥과 콩을 비커에 담은 후
95'C의 온도로 오랜시간 데워줍니다.
(가열 시간은 노하우이기 때문에 비밀이라고 하시네요 ^ ^)




한참동안 데워진 팥물, 땅콩물은
곧바로 얼음물로 직행~!

화학처리 없이 자연적으로 굳히기 위한 과정이라고 합니다.




어느정도 굳어진 거 같죠?

그럼, 이제 꺼내서 두부틀에 담아볼까요?



맨 위쪽이 콩으로 만든 두부이구요,
아래 두개 중 왼쪽이 땅콩/ 오른쪽이 팥 입니다.

얼핏 보기에도 두부와는 그 모습이 많이 다르죠?



숟가락으로 한번 떠봤습니다.
(오른손의 카메라 때문에ㅎㅎ 떨리는 왼손이 수고해 주셨습니다.)


덩어리진 모양이 그럴듯 하긴 하지만, 분명 두부와는 다른 모습입니다.
땅콩 두부.. 팥 두부.. 라고 하기엔 조금 모자란듯한
이 묘~한 느낌은 뭘까요? ㅎㅎ


"박사님~! 이거 모양이 왜이런가요?"
두부 박사, 류영기 박사님께 설명을 한번 들어보도록 하겠습니다.



박사님 말씀에 따르면,
콩(대두)만이 두부의 형태가 될 수 있는 것은,
콩(대두)에는 단백질 함량이 상대적으로 많고,
팥과 땅콩에는 탄수화물, 지방의 함량이 많기 때문이라고 합니다.


즉, 다시말해 응고제를 넣어야 단백질이 엉겨붙으며 두부가 되는 콩(대두)과는 달리
팥과 땅콩은 온도만 낮아져도 탄수화물(전분)이 엉겨 붙으며 단단해 진다는 사실~!!!


그럼, 아까 팥과 땅콩으로 만들어진 것은 뭐냐구요?

그건... 그냥...
'묵'
입니다. ㅎㅎ
.
.
.
.
.
.
.

결론은... 팥두부, 땅콩두부는 만들 수 없지만,
팥묵.. 땅콩묵...은 가능하다는 사실! ㅎㅎ


어떠세요? 궁금증이 좀 해결 되셨나요?
자... 여기까지는 방송에 간략하게 소개된 내용이었구요,
[KBS '한식탐험대' 방송 보러가기]


다음번에는 방송에 소개되지 않은 '세계의 두부' 비교 실험을 소개해 드리겠습니다.

풀반장의 '두부 탐구생활'은 계속됩니다~
많이 기대해 주실거죠? ^ ^



 
posted by 풀반장사용자 삽입 이미지

댓글을 달아 주세요

  1. BlogIcon 영이 2010.01.26 23:14 신고 Address Modify/Delete Reply

    아하~ 새로운 지식 알고 갑니다. ^^ 땅콩 묵이라.. 고소할것 같지만 느끼할 것 같기도 하네요 ㅎㅎ

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.27 11:08 신고 Address Modify/Delete

      이럴줄 알았으면 제가 한입 꿀꺽 하고 먹어봤어야 하는데..

      그랬으면 '제가 말입니다.. 살신 성인의 자세로 한번 먹어봤더니.. 그 맛이...' 라며
      댓글을 올릴 수 있었을텐데 말입니다.

  2. 김현지 2010.01.26 23:43 신고 Address Modify/Delete Reply

    너무 재밌는 실험이네요ㅋㅋ!
    근데 전 콩을 제일 좋아해서 콩으로 만든 두부만 있어도 행복할 것 같아요+.+!!

  3. 이지은 2010.01.27 00:10 신고 Address Modify/Delete Reply

    저 이거 봤어요.
    그때 놀랐어요. 처음엔 팥과 땅콩이 꼭 두부처럼 되는 것 같았는데 안되더라구요.
    ㅋㅋㅋㅋ 성분이란것이 놀라운 것인것 같아요.
    콩은 팥처럼 앙금이 될 수 없고 땅콩처럼 땅콩버터가 될 수 없는 것과 같겠죠?
    서로가 능력이 달라용~!<(^^)>

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.27 11:10 신고 Address Modify/Delete

      우와.. 앙금과 버터로 비유를 해주시다니... 멋지십니다..

      정말 적절한 비유에 순간 입이 벌어졌다능...

  4. BlogIcon 시연맘 2010.01.27 10:52 신고 Address Modify/Delete Reply

    두부로 만들어 지진 않았지만 땅콩,팥으로 묵이 된다는 새로운 사실을 알았네요^^
    땅콩묵 넘 고소하고 맛있을꺼 같아요^^

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.27 11:12 신고 Address Modify/Delete

      정말 먹어볼 걸 그랬군요..ㅜ.ㅠ

      풀사이 가족분들께 '어험어험~' 할 수 있는 절호의 기회 였는데...ㅜ.ㅠ

  5. ※ 후라시아 ※ 2010.01.27 17:37 신고 Address Modify/Delete Reply

    티비에서 실험이 너무 짧게 방영되어 아쉬웠는데 다시 보충설명 주시니 감사합니다.
    팥묵,땅콩묵맛이 어떨지 갑자기 궁금해지네요^^

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.28 00:59 신고 Address Modify/Delete

      먹어보고 올껄.. 하는 후회가 깊게 듭니다.
      (후회 댓글만 3번째 인가요..^^aaa)

      곧 다음 실험도 소개해드릴예정이니
      그것도 기대 해주세요 ^^

  6. BlogIcon 신난제이유 2010.01.28 00:38 신고 Address Modify/Delete Reply

    와..-ㅁ- 신기한 실험! ㅋㅋ
    한식탐험대 프로그램은 본 적이 없지만 스펀지를 보는 듯 하네요. 후훗
    두부가 역시 단백질의 왕이라는 사실을 다시 한번 깨닫고 돌아갑니다.
    역시 다이어트에는 두부가 짱인듯...

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.28 01:00 신고 Address Modify/Delete

      단백질 자체로는 고기보다 우수한 것은 물론이고

      두부를 다진후 뭉쳐서 어찌어찌 요리로 만들면
      고기와 유사한 식감을 낸다고 하더라구요.

      역시 두부가 킹왕짱?!

  7. 김옥희 2010.01.28 09:53 신고 Address Modify/Delete Reply

    두부와 묵의 차이점을 확실히 배웠어요
    그러니까 우리 조상들이 콩으로 두부를 만들었겠지요
    조상님들의 지혜에 놀라움이 느껴집니다

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.28 10:16 신고 Address Modify/Delete

      팥으로는 앙금을, 땅콩으로는 버터를 그리고 콩으로는 두부를..
      (풀사이 가족분께 배우고나서 바로 써먹는 ㅎㅎㅎ)

      다 그에 맞는 역할이 있는 것 같아요 ^^

  8. 백은주 2011.11.25 10:39 신고 Address Modify/Delete Reply

    그렇군요..좋은 정보 감사합니다^^

  9. 김진태 2013.08.01 09:33 신고 Address Modify/Delete Reply

    장미나무과 열매와 벼과 열매에대해 연구하는중에 좋은자료 보고갑니다.

    이제 팥묵에대해 살펴봐야겠네요 ㅎ