태터데스크 관리자

도움말
닫기
적용하기   첫페이지 만들기

태터데스크 메시지

저장하였습니다.

지난 6월 30일, 서울시청 앞에 위치한 프라자호텔 22층 다이아몬드홀에서는
두부의 새로운 장을 여는 아주 뜻깊은 선언이 있었답니다.

여러 언론 매체의 기자분들을 모시고
풀무원이 두부류 전 제품에 무소포제, 무유화제 뿐만 아니라
천일염에서 추출한 천연간수를 적용함으로써
포장두부 시장에서 '천연두부'의 새로운 장을 열게 되었다는 내용을
발표하는 간담회를 가진 것입니다.

늘, 천연 원료에 대해 고민하며 살아온 풀무원.
'천연 두부'는 대체 뭐이며, 그럼 앞으로의 두부는 어떻게 바뀌는 것인지.
현장을 다녀온 풀반장이 지금부터 중계해 드립니다.

사용자 삽입 이미지

(주)풀무원의 이효율 대표입니다.
신선식품을 담당하는 사업부문의 대표이사로 취임한 후 기자들과 처음으로 함께 한 자리였습니다. 

풀무원 이효율 대표는 “일부 소비자들이 우려해 온 화학 응고제에 대한 걱정을 덜기 위해 풀무원은 꾸준히 천연응고제 개발에 고심해 왔다”며 “해양심층수를 이용한 천연응고제에 이어 천연간수로 만든 천일염 천연응고제 사용을 국내 최초로 도입, 전 품목으로 확대함으로써 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 천연두부 제품을 생산하게 되었다”고 말했습니다.

사용자 삽입 이미지

이효율 대표가 식품부문에서 가장 중점적으로 가져가겠다고 한 '두부'의 천연 시대를 선언한 후,
두부 마케팅팀에서는 그 내용을 구체적으로 설명해 주었습니다.

사용자 삽입 이미지

천일염 천연 간수, 무소포제, 무유화제를 전 제품에 적용하겠다는
풀무원의 '천연 두부' 시대 선언을 열심히 듣고 계시는 모습입니다.
바로 이 분들이 우리 언론을 책임지고 계시는 기자님들이라는 거 ^ ^

사용자 삽입 이미지

한마디, 한마디를 바로 노트북에 써가며 실시간으로 기사를 작성하고 계십니다.
취재 열기, 정말 대단하죠? :)

사용자 삽입 이미지

 그리고, 이어서 기자분들의 날카로운 질문이 이어집니다.

사용자 삽입 이미지

기자님들께서 관심을 가지고 해주신 여러 질문 중, 가장 핵심적이었던 7가지를 뽑아
'풀무원 천연 두부'에 대한 여러분의 궁금증을 풀어드리겠습니다.
(왜 7가지냐고요? 그냥. 럭키세븐 ㅡ.ㅡ;/ )


사용자 삽입 이미지
질문 1.
 해양심층수 천연응고제를 이용하다
천일염 천연 응고제로 바꾼 이유는
?
현재 풀무원 두부는 하루에 약 50만 모 정도 생산되고 있습니다. 그러나 해양심층수를 통해 얻어낼 수 있는 천연 응고제는 양적으로 한계가 있어 모든 제품에 천연응고제를 적용하고자 하는 바람을 실현할 수 없었습니다.

그 대안이 천일염 천연 응고제였습니다. 물량 확보뿐 아니라 천일염에는 해양심층수보다 몸에 유익한 미네랄이 더 풍부하게 함유되어 있어 천일염을 통한 천연 응고제 개발을 서둘렀고, 이를 드디어 개발해 식약청에 정식 허가를 받아 사용하게 되었습니다.

질문 2. 천일염 천연 응고제로 변경하게 되면 소비자가격은 올라가나요?

이전과 동일합니다. 원료는 변경되었지만,
소비자가격은 변동 없습니다.



       <두부마케팅팀 정종욱 CM>

사용자 삽입 이미지
질문 3.  천일염에는 중금속이 많다고 하던데
옛날엔 광물로 취급되었던 천일염이지만 최근 그 속에 함유되어 있는 미네랄의 안전성과 건강성이 입증됨에 따라 2008 3월, 광물이 아닌 일반 식품으로 분류되었고 이제는 식품에 적용할 수 있습니다.
그러나 중금속에 대한 소비자들의 불안을 고려해 우리나라에서 양질의 천일염을 생산하고 있는 청정지역인 신안을 원료의 소재지로 선택하였고, 이곳에서 생산되는 천일염은
풀무원의 식품안전센터나 외부기관들을 통해 검사한 결과 해양에서 나올 수 있는 비소와 같은 유해한 중금속은 없는 것으로 판명되었으며 이를 지속적으로 관리하고 있습니다.

또한, 제조과정에서의 오염을 막기 위한 풀무원만의 처리 과정도 개발하여 적용하고 있으며 4가지 핵심공정(여과->증발->농축 ->천연재결정)의 반복으로 화학적 처리가 아닌 물리적인 반복을 통해 정제하고 있으므로 안심하고 드셔도 좋습니다.




<풀무원 식문화연구원 SP_PTC센터 류영기 박사>


질문 4. 기존 응고제(염화마그네슘)를 두부에 넣었을 때와
천연 응고제를 두부에 넣었을 때 무엇이 다른가요?

두부 응고제라는 것은 굉장히 미세한 양이기 때문에 기존의 응고제를 사용했다고 해서
몸에 유해하지는 않습니다.  다만, 풀무원은 고객이 믿을 수 있는 바른 먹거리를 추구하고 있기 때문에
최대한 자연에서 얻을 수 있는 원료로 두부를 만들고자 노력하는 것뿐입니다.
국내 최초로 소포제와 유화제를 뺀 두부를 선보인 것도 바로 이 점 때문인 것이죠.

  

질문 5. 천일염 천연 응고제의 핵심기술은?

구체적으로 밝히기는 어렵지만, 마이크로 필터로 간수를 여과시키는 과정에서
농도에 비밀이 있다는 정도만 말씀드립니다. 일정 농도에서는 염화마그네슘이 석출되고
다른 농도에서는 미네랄이 석출되기 때문에 '농도'를 맞추는 것이 중요합니다.


 
  

사용자 삽입 이미지
질문 6. 두부의 차세대 성장동력은?
국내 두부 시장은 비포장두부 중심에서 포장두부 중심으로 점점 더 확대되고 있으며 전통적인 제품으로만 머물러 있는 것이 아니라 계속 진화하고 있습니다. 풀무원 두부는 앞으로 국내 시장에서는 새로운 개념의 제품으로 두부의 진화를 이끄는 한편 세계시장으로 나아가 세계인들의 입맛에 맞는 제품들을 통해 한국 두부의 세계화를 이끌어나갈 예정입니다. 현재 풀무원 두부는 미국과 중국에 진출해 있으며 미국을 통해 유럽에서도 만나볼 수 있습니다.

질문 7. 풀무원이 앞으로 진출하게될 시장은?

풀무원은 한국 식품시장에 있어서 먹거리에 새로운 제안을 했다고 생각합니다. 신규 시장의 어느 카테고리로 진입할 것이냐고 묻는다면 바르지 않은 먹거리영역이라고 대답하고 싶습니다. 안전함에 대해 소비자들이 불신을 가지고 있는 영역, 풀무원이 안전한 먹거리에 대안을 줄 수 있는 모든 영역이 우리의 관심대상입니다.

 




            <(주)풀무원 이효율 대표>


풀무원의 '無화학 첨가물 두부'를 통한
'천연 두부 시대' 개막 현장!
풀반장이 제대로 중계한 것인지 ^ ^; 모르겠습니다.


더 자세한 내용은 이 날 행사에 참석하셨던
우리 기자님들께서 보도해주신 내용으로 대신하겠습니다. ^ ^


풀무원 “두부에 화학첨가물 안 쓴다” (중앙일보)
풀무원 “천연응고제로 옛 두부 맛 살리겠다”  (동아일보)
풀무원 두부 '100% 천연두부' 시대 (한국일보)
두 경쟁사 ‘두부전쟁’…주부들은 반가워라(한겨레)
풀무원 "100% 천연두부로 두부시장 이끌겠다"(한국경제)
[현장에서 만난 CEO] 이효율 풀무원 대표 "100% 천연 두부로 시장점유율 회복" TV  (한국경제TV)


 
posted by 풀반장사용자 삽입 이미지



댓글을 달아 주세요

  1. 바다맘 2009.07.07 12:38 신고 Address Modify/Delete Reply

    축하축하합니다^^
    기다리고있어지요^^
    드디어 풀무원도 화학첨가물을 사용하지 않네요^^
    앞으로는 더 안심하며 구매할수있겠어요^^

  2. BlogIcon 오리온 2009.07.07 13:21 신고 Address Modify/Delete Reply

    서민들의 반찬을 대표하는 두부가 점점 진화해가는 모습이 보기 좋네요.

  3. 날개 2009.07.07 13:48 신고 Address Modify/Delete Reply

    두부를 엄청 좋아하는 사람으로서 풀무원의 노력 정말 환영합니다.
    저도 가끔은 두부를 직접 만들어 먹기도 하는데, 아주 미묘한 맛 차이도 있습니다.
    풀무원의 기술이 더해져 깨끗하게 만든 천연간수를 이용한 두부..넘 좋아요~

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.07 16:52 신고 Address Modify/Delete

      좋은 말씀감사합니다~

      근데 간담회 관련된 내용이라 그런지
      댓글 센스 작렬이 조금은 어렵네요.

      그래도 정형화된 대답이지만
      "감사합니다 더욱 열심히 하겠습니다" 이상가는것은
      없는 것 같습니다.

  4. 상큼이 2009.07.07 15:02 신고 Address Modify/Delete Reply

    역시 멋지네요 안그래도 풀무원 두부 잘 사먹고 있답니다

  5. 별사탕 2009.07.07 16:11 신고 Address Modify/Delete Reply

    좋은건 모두 앞장서는 풀무원이네요.
    그런데 질문하나!!
    올리브유는 왜 들어가는거죠??
    발아콩 두부 포장재에 보면 첨가물에 올리브유가 들어가던데...

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.07 18:19 신고 Address Modify/Delete

      말씀하신 올리브유는 ^ ^

      과거 우리나라의 전통적인 두부를 만드는 방법에서

      고소한 맛을 더하기 위해 사용했던 참기름이나 들기름과 같이

      두부의 고소함을 더해주고 부드러운 식감을 유지시켜 주는,
      즉, 전통두부의 풍미를 한층 살려주기 위해 넣는 천연 올리브유랍니다. 걱정마세요. ^ ^

  6. BlogIcon 정용민 2009.07.07 16:36 신고 Address Modify/Delete Reply

    한창만 기자가 저렇게 집중하는 모습은 또 처음보는데요? :) 고생하셨습니다.

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.07 18:44 신고 Address Modify/Delete

      고생은요 무슨~
      하고나면 이리도 뿌듯한 일인걸요~ ^^

      현장에서 한기자님뿐 아니라 다른 기자님들도
      많은 관심 보여주셔서 기운이 펄펄~났었지 말입니다.

  7. 얼큰맘 2009.07.07 17:46 신고 Address Modify/Delete Reply

    역시 풀무원입니다~
    이러니 믿고 풀무원만 찾게 되나 봅니다.
    오늘 저녁엔 풀무원 두부 부침~

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.07 18:19 신고 Address Modify/Delete

      부침을 선택하셨군요.
      저 풀반장 얼큰맘님께 염장당했나 봅니다.

      절로 침이 고이는 느낌이라는..

  8. BlogIcon 김옥희 2009.07.08 09:24 신고 Address Modify/Delete Reply

    풀무원 두부의 천연시대를 연다는 기사를 중앙일보에서 보았습니다
    풀무원 두부 공장도 견학을 하였고
    역시 풀무원은 먹거리 시장의 선두 주자답군요
    요즘은 냉면도 참 맜있더군요

    • BlogIcon 풀반장 2009.07.08 17:47 신고 Address Modify/Delete

      우리 블로그 단골 가족 김옥희님..

      이제는 신문 모니터링까지.. (ㅎㄷㄷ)
      좀더 잘해야겠다는 생각만 백만번 든다는..

      여튼
      항상 관심 가져주셔서 감사합니다~ ^^

  9. 후니맘 2009.07.08 17:00 신고 Address Modify/Delete Reply

    역시 풀무원이네요~~역시~
    이제는 더 믿고 먹을 수 있겠어요. 언제나 먹거리에 일등공신 "풀무원" 사랑합니다

티스토리 툴바