[요리in컬처] 요리 일드 <새 출발의 밥> 속... 눈꽃을 닮은 ‘눈꽃나베’

눈꽃을 닮은 ‘눈꽃나베’ 

준비하세요(2인 기준)

무 1개, 표고버섯 3개, 목이버섯 2장, 양송이 4개, 배추 6장, 대파 1대(10㎝), 당근 ¼개, 실파 2대, 가쓰오 다시마 육수 재료{가쓰오부시 ½컵, 다시마 1장, 물 2½컵}, 양념장 재료{간장 3큰술, 설탕 ½큰술, 청주 1½큰술, 미림 1½큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1작은술} 

만들어보세요

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓인다. 끓으면 다시마는 빼고

   가쓰오부시를 넣고 1분정도 끓인 후 육수만 걸러낸다.

2. 무는 믹서기에 곱게 갈아둔다.

3. 표고버섯, 양송이버섯은 겉에 붙은 불순물을 붓으로 털어 내고

   기둥을 제거한 뒤, 6등분한다.

4. 배추는 한 입 크기로 어슷 썰어둔다.

5. 대파는 얇게 어슷 썰고 실파는 둥글게 송송 썰어둔다.

6. 당근은 0.5㎝ 두께로 썬 후 모양 깍지로 찍거나 반달 형태로 편 썬다.

7. 나베용 냄비에 손질한 채소들을 담고 육수를 붓는다.

8. 양념장 재료를 섞어 부은 후 그 위에 ②의 갈아둔 무를 수북이 올린다.

9. 무가 투명해질 때까지 끓인다. 간을 본 뒤, 채 썬 실파를 뿌려낸다. 

사진. 톤 스튜디오

요리와 스타일링. 그린테이블 김윤정(자연요리연구가), 조현연/양서희(어시스트)

ㅣ본 컨텐츠는 풀무원 웹진 <자연을담는큰그릇[링크]> 에서 발췌하였습니다.

posted by 풀반장