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수입 식품 코너에서나 
볼 수 있었던 자연 치즈. 

낯선 꼬부랑말에  
멀게만 느껴졌던 자연 치즈가 
이제 조금은 친숙하게 느껴지는 건
누구나 안심하고 먹을 수 있는  
풀무원 ‘우유와 시간이 만든 자연치즈’의 
등장 덕분 아닐까요? 

하지만 풀무원 ‘자연치즈’ 중 
선택할 수 있는 치즈의 종류는  
생치즈 뿐이라 살짝 아쉬웠는데요, 

이제 선택의 폭이 확 넓어졌습니다. 

생치즈에 이어 숙성치즈인 
자연 체다치즈 4종이 출시됐기 때문이죠. 

바로 이 녀석들~! 


으응? 
숙성치즈? 체다치즈? 
마일드? 리치? 
숙성치즈의 깊은 풍미가 어쩌고~. 

와, 막 어려운 말들이 
툭툭 나오지 말입니다~. +ㅁ+ ;;;  
그동안 그렇게 ‘치즈데이’를 진행했는데도 
아직도 치즈의 세계는 넓고 방대하군요! 

호기심 대마왕 풀반장이 
가만있을 수 없죠~. 

뾱뾱뾱뾱- 
(이거슨 핸드폰 누르는 소리~) 
 
새로 나온 자연 체다치즈 4종도 궁금하고 
숙성치즈니 체다치즈니 하는 용어들도 궁금하여~  
풀무원 ‘우유와 시간이 만든 자연치즈’ 담당자와 
자연치즈를 앞에 두고 풍미있는(!) 만남을 가졌답니다~.   

흠흠..,,
풀사이 가족 여러분도 
막~막~ 궁금하시죠? 

자, 그럼 
풀반장과 자연치즈 담당자의 
맛있는(!) 대화내용을 공개합니다~!  +ㅁ+  
 
시이작~! 

.
.
.

Q. 이번에 나온 자연 체다치즈 4종을 간단히 소개한다면?     

A. 풀무원 ‘우유와 시간이 만든 자연치즈(이하 자연치즈)’ 체다 치즈는 
제품 형태에 따라 슬라이스 치즈와 슈레드 치즈로 나뉘구요, 

마일드와 리치, 두 가지 맛이 있어서 
총 4종이랍니다. 

즉, 
체다 슬라이스 치즈 – 마일드, 리치 
체다 슈레드 치즈 – 마일드, 리치 
요렇게 4가지라는 말씀! 

Q. 흠, 자연치즈인데 슬라이스 치즈?! 
마트에서 흔히 사먹던 슬라이스 치즈와는 어떻게 다른가요? 

A. ‘자연치즈’와 ‘가공치즈’의 차이죠. 

풀무원 ‘자연치즈-체다’는 
큰 덩어리의 체다 치즈를
단순히 자르기만 한 것이구요, 

마트에서 흔히 보실 수 있는 
비닐에 싸여있는 얇은 슬라이스 치즈는 
자연 치즈 일부에 각종 첨가물을 넣어 만든 
‘가공 치즈’랍니다. 

자연 슬라이스 치즈가 ‘고기’라면 
가공 슬라이스 치즈는 ‘햄’인 셈이죠. 

Q. 자연 슬라이스 치즈와 가공 슬라이스 치즈,
겉모양도 다릅니까?  


A. 물론입니다! 
풀무원 ‘자연치즈’에서 야심차게 내놓은 
‘체다 슬라이스 치즈’는 
가공 슬라이스 치즈에 비해 
크기도 크고 두께도 훨씬 두툼하답니다.  
 
그리고 표면이 매끈한 가공 치즈에 비해 
살짝 금이 가 있기도 하구요. 
그런 금은 자연치즈에서 흔히 볼 수 있는 금인데 
영어로는 ‘크랙’이라고도 합니다.    



Q. (치즈를 만지작) 정말 자연 슬라이스 치즈는 제법 두툼하네요.
맛도 차이가 있나요? 

A. (고개를 크게 끄덕이며) 당연하죠! 
제일 큰 차이는 ‘맛’에 있다고 해도 과언이 아닙니다.  

가공 슬라이스 치즈에서 
희미하게 느껴졌던 
체다 치즈 본연의 풍미를 
자연 체다 슬라이스 치즈에서는 
단 한 조각만으로도 진하게 느낄 수 있답니다. 

그간 집에서 파니니나 샌드위치같은
홈카페 브런치 메뉴를 만들어보려해도  
어딘가 맛이 다르다고 느낀 적 많으실텐데요.  
그게 바로 치즈 맛 차이 때문이었다고 해도 과언이 아니랍니다.
 
만지지만 마시고, 한 조각 드셔보시죠? :-)
 


Q. (냠냠) 와우! 정말 맛이 진하군요! 
얇디 얇은 일반 슬라이스 치즈와는 확연한 차이가~!  
아하, 체다치즈-마일드와 리치는 이런 맛의 진하기 차이로 나뉜 거군요? 

A. 빙고~! 
‘치즈데이’ 포스팅을 열심히 하더니 
이제 치즈의 맛도 볼 줄 아시게 되었군요. ㅎㅎ 
그럼, 마일드와 리치가 가진 
맛의 진하기 차이는 어떻게 만들어지는지도 아시겠나요? 



Q. 흠...아직 거기까지는...(먼산을 보며)
마일드와 리치, 맛의 진하기 차이는 
과연
어떻게 만들어지는지? 

A. 바로 숙성 기간의 차이로 만들어집니다.  
(Q. 아, 지금 딱 그 말하려던 찰나였...쿨럭쿨럭..) 
체다치즈는 본래 숙성 기간에 따라 
다양한 종류로 나뉘는데요, 

풀무원 '자연치즈-체다' 중에서 
‘마일드’는 3개월, ‘리치’는 8개월가량 
숙성시킨 것이죠. 

숙성 기간이 길수록 
치즈의 풍미가 깊어지기 때문에 
담백한 맛을 원한다면 ‘마일드’를, 
보다 진한 풍미를 원한다면 
‘리치’를 선택하시면 됩니다. 



Q. 치즈 뒷면에 "영국 위키팜에서 온 체다치즈"라고 적혀있는데, 
사실인가요? 그럼 담당자도 영국에 다녀왔나요? (부럽부럽;;) 

A. ㅎㅎ 
네, 사실입니다~.  

유통기한이 짧은 생치즈는 신선함을 위해 
국산 원유로 국내에서 만들지만, 
숙성과정이 생명인 체다 치즈를 만들 때는
최고의 맛을 보여드리기 위해  
전 세계의 체다 치즈 중 
가장 품질이 좋다는 체다를 찾아 다녔죠. +_+ /

똑같은 메뉴를 먹더라도 
굳이 원조 식당을 찾아다니는 이유, 
바로 전통으로 축적된 
모방 불가한 맛의 비법 때문일 텐데요, 

그래서 찾아간 곳이 
체다의 본고장인  
영국 서머셋 지방의 체다 마을!!

바로 그 체다 마을 안에는 
엄청난 치즈 농가들이 밀집해 있는데요. 

그중에서도~ 
최고의 오렌지를 찾아 헤매던 바이어가 
브라질 농장에서 “따봉”을 외쳤듯 
단연 ‘엄지척’을 부른 곳이 있었으니, 

바로 150년의 전통을 자랑하는 
영국의 치즈 농가 ‘위키 팜’이었답니다. 

‘위키 팜’은 
영국 체다치즈 브랜드 선호도 1위로, 
초지에서 방목해 키운 소의 
신선한 원유만을 사용한다고 해요. 
 
풀무원이 까다롭게 엄선한 
영국 본토 ‘명불허전’의 풍미. 

치즈전문가들도 
찬탄을 금치 못했다는 후문입니다. 




Q. 오~ 영국 다녀오셨다는 게 제일 부럽슴다! 
이번 자연 체다치즈는 생모짜렐라처럼 덩어리 형태가 아닌 
슬라이스와 슈레드 형태인데, 각각 먹는 방법이 다른가요?   

A. 이번에 영국에 가서 들었는데요.  
체다 치즈는 그냥 먹어도 맛있지만 
요리에 쓰면 더욱 좋은 치즈 중 하나라고 합니다.  

무엇보다 빵과 잘 어울려 
샌드위치에 넣으면 
카페에서 사먹는 그 맛이 되고 
식빵에 척! 얹어 살짝 데우기만 해도 
정말 맛있는 토스트가 되는 
마법의 치즈랍니다. 

슈레드 치즈는 샐러드, 파스타에 
솔~솔~ 뿌려만 주면 
레스토랑 메뉴로 둔갑을 하죠. 

덩어리 치즈는 구입하기도 부담스럽고 
사용하기도 불편하기 때문에 
원하는 요리에 알맞은 치즈를 
편하게 골라 드시라고 
1회 사용량씩 담았답니다. 

쓰고 남은 치즈는 
재접착 필름과 지퍼백으로  
편리하고 신선하게 보관할 수 있어요. 
정말 신경 많이 썼습니다~. :-) 



Q. 그런데 이 슈레드는 마트에서 흔히 보던
슈레드 치즈보다 훨씬 가늘고 기네요. 
이유가 있나요? 

A. 마트에서 흔히 보신 슈레드 치즈는 
짧고 굵고 밋밋한 모양인 반면 
풀무원 슈레드는 마치 다이어트라도 한 듯 
국수처럼 가늘고 긴 모양이죠?  

가늘고 긴 풀무원의 ‘자연 체다치즈 슈레드’는 
따뜻한 요리 위에 뿌리면 
따로 열을 가하지 않아도 잘 녹는답니다. 

심지어 입 안의 온기만으로도  
자연스럽게 녹기 때문에 
샐러드처럼 차가운 음식에도 잘 어울리죠. 



Q.
‘자연 체다치즈’ 4종으로 만들 수 있는 추천 요리는? 
오늘 주신 제품으로 당장 좀 만들어보게요. +_+ 

A. 일단 ‘자연 체다치즈 슬라이스’는 
샌드위치, 파니니 등은 물론
또띠아에 넣으면 
근사한 퀘사디아가 완성되구요, 

‘자연 체다치즈 슈레드’는   
떡볶이, 볶음밥, 감자튀김 등에 뿌리거나 
따끈한 밥과 함께 
치즈비빔밥, 치즈주먹밥을 만들어 먹어도 좋습니다. 

이번주부터 풀무원 페이스북-요리하는남자 코너에서 
풀군이 ‘자연치즈’ 활용요리를 소개하고 있으니 
한번 들어가 보셔도 좋을 것 같습니다. ^^ 

여러분의 내면에 잠재돼 있는 
요리 본능과 미식 본능을 일깨워 줄 
자연 체다치즈랍니다~. ㅎㅎ 



Q. 참고로, 자연 체다치즈 활용 요리법은  
풀무원 블로그와 웹진 <자연을담는큰그릇>에도 게재될 예정입니다!  
마지막으로 풀사이 가족분들께 드리고 싶은 말씀이 있다면? 

A. ‘우유와 시간이 만든 자연치즈’ 체다 시리즈는요, 
자연치즈 60%가 아닙니다.  
자연치즈 80%도 아닙니다. 

자연치즈 100%입니다. 

풀무원 ‘우유와 시간이 만든 자연치즈’ 체다는 
치즈 외에 아무 것도 섞지 않았습니다. 

그냥 체다 치즈 그 자체! 
지금 만나보시겠어요? :-) 

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풀무원 ‘우유와 시간이 만든 자연치즈’ 담당자와 나눈  
자연 체다치즈 4종에 대한 꼼꼼한 일문일답~! 
잘 보셨나요? 

자연치즈, 숙성치즈, 체다치즈에 대한 
궁금증이 많이 풀리셨는지 모르겠습니다. ^^ 

자연치즈에 대한 더 많은 궁금증을 풀기 위해~ 
풀반장은 오늘도 불철주야~ 달릴 계획이오니 
치즈에 대해 궁금하신 게 있으시면 언제든 물어주세요~.  

우린 또, 다음주에 만나요!  
영양만점 맛있는 자연치즈 이야기와 함께~. :D  


posted by 풀반장  


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