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조개

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[금주의 오픈캐스트 #44] 겨울철 영양의 보고~ 제철 조개로 만든 요리들 지난주, 공교롭게도 연말과 금요일이 겹치며 2011 풀사이 포스트 어워드[보러가기]로 인해 금주의 오픈캐스트를 한주 쉬었는데요~ 그 아쉬움을 담아 더욱 영양 가득한 내용으로 2012년 첫번째 오픈캐스트를 시작해 볼까 합니다. 겨울 추위를 이기기 위해서는 영양이 풍부한 음식을 잘 먹어두는 것이 중요한데요~. 그간 '풀사이'를 꾸준히 봐오신 분들이라면 슬로푸드 요리사, 셰프, 채소 소믈리에들을 통해 이런 얘기를 많이 들으셨을 겁니다. "그 시기에 가장 필요한 영양은 그 지역에서 자란 제철 재료에 다 담겨있습니다." 음... 어디보자... 어떤 재료가 겨울철이면 제철을 맛아 제맛을 뽐내고 있을까... 탱글탱글 씹는 맛은 물론이고 뜨끈한 국물 요리로 만들어 먹을 수도 있는 식재료......!!! 금주의 오픈캐스..
순두부 찌개, 제대로 한번 만들어볼까요? : 정통 순두부 찌개 요리법 순두부 찌개 준비하세요 주재료 풀무원 담아나온 순두부 1모, 돼지고기 100g, 바지락 150g, 대파 1/4대, 풋고추/붉은고추 1/3개씩, 고추기름/참기름 1/2큰술씩, 물 1컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 돼지고기 양념 간장/참기름 1/2큰술식, 다진 마늘 1작은술, 다진 생각/후춧가루 약간씩 만들어보세요 1 돼지고기는 한입 크기로 얇게 저며 썬 다음 분량의 돼지고기 양념에 재운다. 2 바지락은 엷은 소금물에 담가 해감을 빼낸 후 깨끗하게 씻는다. 3 대파, 풋고추/붉은고추는 어슷썬다. 4 뚝배기에 고추기름과 참기름, 고춧가루를 넣고 약한 불에서 잠깐 볶아 매운 향을 낸다. 5 ④에서 ①의 돼지고기를 넣고 달달 볶은후 물을 붓고 바지락을 넣어 끓인다. 6 ⑤에 순두부를 숟가락..
설날 떡국, 깔끔하고 이색적인 '두부 떡국' 어떠세요?.....두부 떡국 요리법! 두부 떡국 준비하세요 풀무원 국산콩두부 부드러운찌개용 1/3모, 떡국 떡 200g, 바지락 1컵, 대파 1/2대, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금/후춧가루 약간씩, 다시마국물 5컵 만들어보세요 1 두부는 한입에 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰고, 떡국 떡은 찬물에 살짝 씻어 건져놓는다. 2 바지락은 소금물에 담가 해감을 제거한다. 3 대파는 어슷 썬다. 4 다시마국물에 바지락을 넣어 끓인 후 바지락이 벌어지면 건져내고 국간장과 떡을 넣는다. 5 떡이 부드럽게 익으면 두부를 넣어 끓인 후 건져놓은 바지락을 끓인다. 6 ⑤에 대파와 다진마늘을 넣어 끓이다가 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다 Cooking Tip 두부와 바지락만 넣고 떡국을 끓여도 국물만 맛있으면 안갖 재료를 넣고 끓인 것보다 훨신 감..
영양도 챙기고 건강도 챙기고~ 시금치 조갯살 볶음 요리법! 시금치 조갯살 볶음 준비하세요 친환경 시금치 300 그램, 조갯살 2/3 컵, 유기농 마늘 네 톨, 유기농 간장 두큰술반, 통깨로 만든 우리 참기름 네 큰술, 후추 만들어보세요 1 시금치는 깨끗이 씻어 두꺼운 뿌리 쪽은 이등분으로 나누고 6,7 센티미터 길이로 썬다. 2 마늘은 칼등으로 한번 짓누른 다음 저며 썬다. 조갯살은 엷은 소금물에 씻어 채에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 냄비에 물을 넣고 끓으면 참기름 한 큰술을 넣고 시금치를 세번 정도로 나누어 넣어가며 데쳐낸 다음 채에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 움푹한 팬에 참기름을 두르고 마늘을 넣어 약한 불에서 볶는다. 마늘에서 향이 나고 갈색이 돌면 조갯살, 간장을 넣고 조금 더 볶다가 후추를 뿌린다. 5 ‘4’에 시금치를 넣고 재빨리 살짝 볶아 채에 밭쳐 물기를..
쌀국수에 계란 풀면? 맛도 잡고 영양도 잡고~ - 달걀 숙주 쌀국수 요리법! 달걀 숙주 쌀국수 준비하세요 풀무원 자연란 두 알, 쌀국수 2인분, 풀무원 옛맛 숙주 250그램, 표고버섯 4장, 바지락 한 봉지, 대파 1대, 마른 고추 1개, 장국용 다시마(5x5cm) 1장, 장국용 멸치 4마리, 통마늘 3개, 국 간장 한 큰술 반, 소금·후춧가루 조금씩 만들어보세요 1 숙주는 꼬리를 다듬어 씻고 표고버섯은 얇게 채를 썰고 바지락은 해감을 하고 물기를 빼 둔다. 대파는 3~4센티미터 길이로 썬 다음 다시 두께를 2~3등분으로 썰고 마른 고추는 씨를 빼고 얇게 송송 썬다. 2 냄비에 기름을 조금 두르고 짓누른 통마늘과 마른 고추를 살짝 볶다가 물을 4컵 붓고 장국용 다시마와 장국용 멸치를 넣고 중불에서 푹 끓여 국물을 우린다. 3 또 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 쌀국수를 삶을 준비를..
생각보다 간단한, 얼큰시원 홍합탕 요리~ 뜨끈뜨끈, 얼큰하고 시원한 홍합탕 준비하세요(2인 기준) 홍합 400그램, 대파 반 뿌리, 마른 홍고추 한개, 청주 한 큰술, 실파 한 뿌리, 다진 마늘 한 작은술, 소금과 후추 약간 만들어보세요 1 홍합은 싱싱한 것으로 준비해 껍질에 붙어있는 지저분한 수염을 떼어내고 연한 소금물에 담가 해감시킨다. 2 대파는 어슷 썰고 홍고추는 손으로 자르고 실파는 3~4센티미터 길이로 썬다. 3 냄비에 분량의 물과 홍합을 넣고 한소끔 끓으면 다진 마늘, 대파, 고추, 실파를 넣고 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어내고 소금, 후추로 간을 맞춘다. 풀반장표 특별 레시피 - 조개 편 1. 조개 소개 2. [레시피] 홍합탕 재료의 분량ㅣ 2 인 기준 요리와 스타일링 | 그린테이블 김윤정 *본 컨텐츠는 풀무원 사외보 에서 발췌하..
뒤집어보고 열어본, 시원칼칼 '조개'의 세계 날씨가 점점 쌀쌀해지고 있는 요즘~! 이맘 때면 생각나는 것이 있으시죠? 연탄불 앞에 옹기종기 모여앉아 한손에는 장갑을, 다른 한손에는 집게를 들고 먹는 그것~ 키보드를 두들기는 중에도 입안에 침이 돌게 만드는 요녀석! 이번 주말에 살펴볼 음식재료는 조개입니다. 구워먹어도 맛있고, 끓여먹으면 더욱 맛있는 조개~~ 바로 그 조개가 영양적으로도 무척이나 훌륭하다고 하네요. 단백질이 많고 지방함량이 적은 것은 물론이고 소화를 촉진시키기 때문에 간장질환과 담석증 환자에게 특히 좋은 식품으로 주목받고 있다는 사실! 속을 화~악 풀어주는 맛때문에 조개국물이 우러난 따끈한 찌개를 술국으로 애용하는 것이기도 하구요. 풀반장과 함께 종류별로 하나 하나 조개를 열어볼까요? 뒤집어보고 열어본 시원칼칼한 조개의 세계 껍데기가..
저열량 감자와 관자 요리, '감자와 조개 관자 새싹 샐러드' 감자와 조개관자 새싹 샐러드 준비하세요(4인 기준) -주재료 : 감자 2개, 조개관자 3개, 새싹 채소 한 팩, }, 소금.백후춧가루 조금씩, 바질(장식용) 7~8장 -바질리코 소스 재료 : 바질 50그램, 앤초비 5그램, 잣 반 큰술, 엑스트라버진 올리브유 네 큰술 반, 다진 마늘 조금, 소금/후춧가루 조금씩 -레몬 드레싱 재료 : 레몬즙 두 큰술, 엑스트라버진 올리브유 네 큰술, 레몬 껍질 조금 만들어보세요 1 레몬드레싱을 만든다. 레몬 껍질에서 겉의 노란 부분만 강판에 조금 갈아 나머지 재료와 섞고 분리되지 않도록 잘 섞어준다. 2 조개관자는 생으로 먹을 수 있는 신선한 것을 구입하여 살을 3~4등분으로 슬라이스하여 1의 레몬드레싱의 1/3 분량만 덜어 소금.백후춧가루와 함께 버무려둔다. 3 감자는..