[맛있는Q] 남은 두부, 얼려도 되나요?

Q) 혹시 ‘어남두’라는 말을 들어보셨나요? 

아마 못 들어보셨을 겁니다. 

제가 만든 말이니까요.^^

‘어남두’는 ‘어차피 남는 두부’를 

줄인 말이랍니다. 

두부는 참 이상해요. 

한 모를 사도 반 모가 남고 

반 모를 사도 애매하게 남게 되거든요.

늘 냉장고에 있는 두부를 

최대한 오래 두고 먹을 수 있는

방법이 있을까요? 

예전에 백종원 씨가 TV에 나와서

남은 두부는 얼리라고 했던 

기억이 있는데요, 

두부를 얼리면 단백질이 

늘어난다는 얘기도 있더라고요. 

‘두부의 창조경제’도 아니고, 

중세 연금술사나 할 법한 

이 이야기가 사실인지도 궁금합니다. 

- 남는 게 두부뿐인 강릉 허당여사 

A) 풀무원 두부 담당자입니다.

인터넷에서 유행하고 있는 

어남두, 즉 조리하고 남은 두부의 

수명을 연장하는 기술이

몇 가지 있더군요. 

가장 많이들 사용하는 방법은 

‘수침법(水浸法)'입니다. 

밀폐용기에 두부를 담고 

두부가 완전히 잠기도록 물을 채워 

뚜껑을 닫은 후 냉장하는 방법입니다. 

물에 소금을 넣어 

간수와 비슷한 환경을 만드는 분들도 계시더군요. 

두부의 부드러운 식감은 유지하면서

미생물 번식을 늦추기 위한 방법으로 보입니다. 

단, 이렇게 보관한 두부는 

1~2일마다 물을 새로 갈아주어야 하고 

반드시 수 일 내로 먹어야 합니다. 

두부를 따뜻한 물에 살짝 데쳐 

보관하는 분들도 있구요. 

두부를 냉동실에 얼리는 것도

한 방법이죠. 

우선 두부를 얼리면 

단백질이 늘어나는 게 사실인지 

여쭤보셨는데요, 

보통 두부에는 단백질이

100g당 7.8g이 들어있는데 

두부를 얼리게 되면 50.2g으로 

6배 정도 높아진다고 하는데요. 

단, 여기에는 함정이 있습니다. 

두부를 얼리면 

두부 속 수분이 빠져나오면서 

부피와 중량이 줄어들죠. 

따라서 단위무게 당 

단백질 함량이 늘어나는 것이지 

전체 단백질 함량은 

변함이 없다는 겁니다. 

실망하셨나요? 

그럼에도 두부를 얼리는 것은

두부를 가장 오래 두고 먹을 수 있는 

방법입니다. 

얼리는 방법은 간단합니다. 

냉장 보관하는 것과 마찬가지로

두부가 물에 적당히 잠기도록 한 뒤 

냉동실에 넣는데요, 

해동할 때도 물에 담아 해동하거나

전자렌지에 3~4분 정도 돌리면 됩니다. 

얼리면 두부 색이 노랗게 변해서 

뭔가 잘못됐다는 생각이 들겠지만 

해동시키면 다시 하얀색으로 돌아옵니다. 

해동한 두부는 손바닥으로 지그시 눌러

물을 빼준 후 조리하면 되는데요, 

잘라보면 스펀지처럼 구멍이 뿅뿅 나 있고 

식감도 쫄깃하게 변해 있습니다. 

(지금까지 이런 두부는 없었다, 

이것은 유부인가, 고기인가.) 

단, 얼린 두부의 식감은 

호불호가 갈릴 수 있다는 점, 기억해주세요~. 

posted by 풀반장