육개장 맛의 비밀, 셰프들의 ‘고추기름’ 내는 비법 공개~!

풀사이 가족 여러분~

요리할 때 어떤 향미유를 즐겨 쓰시나요? ^^

‘향미유’는 

식용유에 향신료 등이 들어간 기름으로, 

음식의 풍미를 한껏 높여주는데요,

그 효과가 무척이나 드라마틱해서 

‘마법의 조미료’라고도 불립니다. 

‘향미유’라고 하니까 

낯설고 특별한 음식에만 들어갈 것 같지만

절대 그렇지 않아요. 

파기름, 고추기름 등도 향미유의 하나랍니다. 

또, 파스타를 만들 때 

팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어 

미리 볶아주는 건 

‘마늘향이 나는 향미유’를 만들기 위한 과정이고요,

우리가 좋아하고 즐겨먹는 

얼큰한 육개장, 

얼큰한 순두부찌개 등에 꼭 들어가는 것 또한 

칼칼한 ‘고추기름’인데요.  

육개장, 순두부찌개의 맛을 논함에 있어 

이 고추기름을 넣고 안 넣고는 

하늘과 땅 차이. 

생면식감 ‘육개장칼국수’의 얼큰함도 

후첨 비법양념 속의  

맛있게 매운 고추기름에서 나온다는 말씀. ^^ 

고추기름, 고추기름하니까 

이제 고추기름을 

어떻게 만드는지 궁금하시죠? 

흠흠~ 그래서~ 

오늘 풀반장의 <라면데이>에서는 

셰프들의 

고추기름 비법 레시피를 모아 봤습니다. 

벌써 고소하고 

칼칼한 냄새가 솔솔~~~♬ >.<

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고추기름을 만드는 방법은 크게 

두 가지로 나눌 수 있습니다. 

끓이느냐, 붓느냐.

고추기름 재료, 즉

식용유, 고춧가루, 

대파, 마늘, 생강 등의 향신 채소를 

함께 넣고 끓이는 방법이 하나 있고요.

또 다른 방법으로는

고춧가루와 향신 채소에 

뜨거운 기름을 부어 

만들기도 합니다. ^^ 

여경래 셰프의 고추기름 - <수미네반찬> 속 ‘육개장’ 편

정성 가득한 엄마 손맛의 

육개장엔 당연히 직접 만든 고추기름?!

잘 끓인 육개장 한 그릇은 

보약 한 첩 부럽지 않다는 말도 있는데요.

든든한 가마솥 육개장 속 고추기름은 

이렇게 탄생했어요~. 

재료는

식용유, 고춧가루, 

대파, 통마늘, 통생강, 숭숭 썬 양파. 

만드는 법은, 

팬에 기름을 넉넉히 넣고,

고춧가루 넣어 잘 섞어줍니다. 

여기에 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣어 

저으면서 끓여요.

재료가 까맣게 될 때까지 끓여줘요. 

기름이 식으면 

건더기를 면포에 걸러요. 고추기름 완성! 

잠깐, 여기서 반전은?

여경래 셰프가 

고추기름 만드는 과정을 지켜본 

수미쌤 왈

“그냥... 사서 쓰세요.

아우~ 너무~ 힘드네요~.” 

^^;;;

있으면 참 좋지만,

직접 만들어 쓰면 더 좋지만, 

선뜻 집에서 만들게 되진 않는 것이 

고추기름의 실체인 걸까요? ㅎㅎ;

[tvN <수미네반찬> 속 육개장 ‘고추기름’ 만들기 보러 가기]

김선영 요리연구가의 고추기름 - <최고의 요리 비결> 속 ‘파육개장’편

우리나라 요리 프로그램 중 

가장 오랜 역사를 자랑하는 

EBS <최고의 요리비결>.

많은 요리 대가들이 등장해 

다양한 맛의 

육개장 레시피를 전해주었는데요.

김선영 요리연구가가 

파육개장을 만들 때 귀띔해준 

고추기름 레시피는 이겁니다~. ^^

냄비에 식용유(2컵)을 넣고 

120℃까지 끓여요. 

(기름에 고춧가루를 살짝 뿌렸을 때 

작은 기포가 생기면 120℃.)

고춧가루(5큰술)가 담긴 큰 볼에 

끓인 식용유를 붓고 30분쯤 둬요. 

고운체에 키친타월을 깔고 

기름을 부어 고춧가루를 걸러주면 

고추기름 완성! 

이렇게 만들어진 고추기름은 

실온에 두면 기름 쩐내가 나니 

꼭 냉장 보관하세요. 

냉장 보관 시 사용기한은 1년입니다. 

[EBS <최고의 요리 비결> 속 파육개장 ‘고추기름’ 만들기 보러 가기]

이연복 셰프의 고추기름 - <오늘 뭐 먹지> 속 ‘가지볶음&배추찜’편 

중국 음식의 기본은 라유,

즉 고추기름이라고들 합니다. 

특히 매콤한 요리를 할 땐 

절대 빠지는 법이 없죠. 

중식의 대가 이연복 셰프도 

매콤한 가지볶음과 배추찜을 만들 때 

매콤함과 풍미를 더하기 위해 

직접 내린 고추기름을 넣어주었는데요. 

그가 고추기름을 내는 법은 이렇습니다~. 

팬에 식용유(500ml)를 넣고 끓이다가 

두툼하게 썬 생강(3~4알)과 

숭덩숭덩 썬 대파(2뿌리)를 넣어요. 

참, 생강과 파는 

기름이 뜨거워지기 전에 미리 넣어요. 

그렇지 않으면 채소 속 수분 때문에 

기름이 튀어 난리(!)가 날 수 있으니 조심!

고춧가루(30g)를 넣고 

커피색으로 변할 때까지 끓여요.

참, 고추기름을 만들 때 넣는 

고춧가루는 매울수록 좋아요. 

체에 면포를 깔고 

기름을 걸러주어요. 고추기름 완성! ^^

오세득 셰프의 고추기름 - <냉장고를 부탁해> 속 ‘보아 씨, 초면입니다’편

JTBC <냉장고를 부탁해>는 

요리 미션을 15분 안에 성공시켜야 하기에

시간을 줄이는 

셰프의 팁이 많이 등장하는데요.

당연히 손쉽게 고추기름을 만드는 팁도 

나왔더랬죠. 

<냉장고를 부탁해>에 첫 출연했던 

오세득 셰프가 

고추기름을 만들 때 이용한 건 

전자레인지. 오호~! 

만들 때 걸리는 시간이며,

사방팔방 튀는 기름이며

귀찮고 은근히 번거로운 고추기름을 

순식간에 뚝딱 만들어내 

모두를 놀라게 했답니다.

이렇게 말이죠~. 

우선 식용유, 고춧가루, 으깬 마늘을 

밀폐용기에 넣고 뚜껑을 닫아 

(또는 랩을 씌워요.)

전자레인지에 넣습니다. 

처음엔 1분, 

그 다음엔 30초, 

또 30초씩 끊어가면서 

전자레인지 속에서 끓여주면 

고추기름 완성! 

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어떠세요?

한번 만들어 두면 

얼큰한 육개장은 물론이거니와 

매콤한 찌개며 볶음, 

조림 등 쓰임이 쏠쏠한

마법의 고추기름.

캬아~ 맛은 또 어떻고요~. 

자~ 고추기름~ 도전?

흠흠~ 

일단, 얼큰한 ‘육개장칼국수’ 속 

매콤 칼칼한 

고추기름의 맛을 한껏 느끼며 

좀 더 고민해보기로 합니다~. 호로록~ >.<

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육개장을 일러 

간편하게 먹을 수 있는 

한 그릇 음식,

한 그릇 속에 영양이 가득한 

기특한 음식,

한국인이 좋아하는 구수하고 

얼큰하고 칼칼한 맛이어서 

언제 먹어도 입맛 당기는 음식~

이라고들 합니다. 

풀사이 가족 여러분도 공감하시죠? ^^

어찌 보면 육개장과 라면은 

닮은 점이 참 많은 음식입니다. 

한 그릇 음식이란 것도 그렇고,

언제 먹어도 입맛 당기는 

음식이란 것도 그렇죠.

그래서 이 라면이 

탄생했는지도 모르겠네요. 

소울푸드와 소울푸드의 만남! ^^

풀무원 생면식감 

육개장칼국수~!  

진한 사골 육수에 

고춧가루, 마늘로 칼칼하고 깊은 맛을 살린 

‘육칼’을 집에서도 즐겨보세요~! 

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요즘 라면은 이런食 

면을 기름에 튀기지 않고 

바.람.으로 말렸답니다. 

그래서 

열량 & 포화지방 Down~! 

맛은 UP~! 

기름에 튀기지 않고 

바.람.으로 말린 건강한 면.요.리. 

: )

 

posted by 풀반장