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얼마전 소개해드린 ' 두부, 땅콩 두부 만들기' 실험은
다들 재미있게 보셨나요?

비록 두부의 형태가 아닌,
'묵'이 되어버리긴 했지만 ㅎㅎ
그래도 무척이나 흥미있는 실험이었다고 생각됩니다. ^ ^
(그 이유가 궁금하신 분들은...? [보러가기])

자~ 이번에 제가 소개해드릴 부분은
KBS '한식탐험대'에서도 방송되지 않은 '미공개 실험'입니다.
(실은... 시간상 편집된 내용이지만.. 쿨럭.
'미공개 실험'... 왠지 더 있어보이죠? ㅎㅎ)


그 내용은 바로...
한국/일본/중국/미국, 세계 각 나라의 콩으로 만든
나라별 두부 전격 비교
입니다~!

과연, 각 나라별 두부는 어떤 모습일까요?
그 결과가 지금 바로 공개됩니다~!


사용자 삽입 이미지

KBS 한식탐험대의 촬영이 한참이던 이 날..
풀무원 연구소 한쪽에는 세계 각국의 콩들이 줄서서 대기하고 있었습니다.

다름아닌 두부를 즐겨먹는 세계 각 나라들의 콩으로
두부를 만들어 비교하기 위해서였는데요.

실험에 대한 설명만 들어도 엄청난 기대감이 몽실몽실 올라오더라구요.
(기대감이 피어오르는 모습마저 문자로 표현하는 초감각적 센스~ㅎㅎ)




요건 한국 대표로 나선 국산콩의 모습입니다.

어쩜 이리도 귀엽고 예쁘고 사랑스럽게 생겼는지..
이건 뭐 거의 풀반장 수준입니다. (커헉..)




자... 각 나라를 대표할 4개국의 선수들입니다~!
좌측부터 중국/한국/일본/미국 콩입니다.

중국의 콩이 다른 콩들보다 조금 더 진하고 노르스름 하네요.
(콩의 원산지는 어디? 옛 만주땅... 지금은 중국 영토로 귀속되어있죠?
이 지역은 토양, 기온, 습도 등등이 콩을 재배하기에 최적화 되어있다고 하네요.
특히 밤낮 기온차가 커 병충해가 없기떄문에 유기농 농작을 하기에도 좋구요.)





이 콩들을 가지고 이제 두부를 만들어 보아야죠?
우선 콩을 물에 넣어 불린 뒤, 믹서에 갈아 콩즙으로 만들어 줍니다.

아직까지도 노란 정도의 색깔 차이 외에는
별다른 특징이 눈에 띄지 않습니다.




콩즙을 가열하기 위해
중탕기에 넣는 모습입니다.




그렇게 데워진 콩즙을 두부처럼 단단하게 굳히기 위해 응고제를 넣습니다.
주사기로 응고제를 넣자마다 순두부처럼 서로 엉기는 모습이 보이시나요?
(전문용어로는 커브가 생겼다고 표현합니다~)

응고제의 종류와 양은 각 나라에서 보편화된 방법으로 각기 다르게 적용하였습니다.
(참, 풀무원은 '천일염 천연응고제'를 사용하고 있다는 거 아시죠?
한국 두부는 풀무원의 이 응고제를 사용했답니다. ^^)




이렇게 서로 엉긴 두유를
더욱 단단하게 굳히기 위해 두부용 틀에 넣습니다.
(이정도 상태의 두부를 우리는 '순두부'라고 하죠~ ㅎㅎ)




이것을 틀에 넣고 꾹꾹 물을 짜낸 뒤 오랜 시간 무게를 가하면
우리가 생각하는 맛있는 두부가 짠~! 하고 나오게 되는 것이지요.




똑딱똑딱~!
시간이 30분 가량 지난 후 드디어 두부가 완성됐네요.

떨리는 마음으로 살며시 열어보니
오마이갓~!

두부네요 두부요~!!




이렇게 탄생한 두부들을 진열해 봤습니다.
역시 왼쪽의 중국콩으로 만든 두부가 제일 노르스름 하죠?

그럼 한번 자세히 살펴 볼까요?




4개국의 콩으로 만든 '세계의 두부' 얼굴입니다.
(이렇게 놓고보니 마치 영화 '놈.놈.놈'의 한장면 같네요. ㅎㅎ)





자~ 생김새를 눈으로 확인해 보았으니,
이젠 국가별 두부의 또다른 특징을 알아볼까요?
(요게 정말 놀라운 결과였다는데... 궁금하시면 아래로 쭉~ㅎㅎ)

그 실험을 위해 두부를 우선 조그맣게 잘라줍니다.




바로 두부의 강도를 측정하기 위한 실험인데요.




위쪽에 있는 하얀색 무게추가 내려왔다 올라가며
두부의 단단한 정도를 측정을 하는 실험이랍니다.




자~ 결과가 나왔습니다.

헉, 3개의 그래프 위에
툭~ 튀어나와 있는 한개의 그래프가 보이시나요?
4개의 두부들 중, 이렇게 튄 선수는 누구일까요? ^ ^

바로 미국 두부입니다.

미국 두부는 그냥 보아도 매우 단단한 편이었는데요,
실험을 통한 그래프에서도 보실 수 있듯이
미국 두부가 압도적인 수치를 기록하고 있으며
한국, 일본, 중국의 두부는 비슷한 수준이었습니다.


그렇담... 왜...?
.
.
.
.
.
.

두부 박사, 류영기 박사님의 설명을 들어보도록 하겠습니다.


박사님께서는 두부의 모습이 각기 다른 이유는
나라별 식습관과 관련이 깊다고 하셨습니다.

미국의 경우에는 두부를 샐러드에 넣어 먹는 경우가 많기 때문에
샐러드에 넣어도 잘 부숴지지 않는 단단한 두부를 선택하는 경향이 많다고 합니다.

실제로 미국 사람들은 두부를 식물성 치즈처럼 생각하는데요,
그래서 미국에 진출해있는 풀무원 와일드우드에서는 미국 현지인들의 입맛에 맞는
단단한 두부를 만들어 큰 사랑을 받고 있답니다.
(요건, 오늘자 동아일보에도 나왔는데... ^ ^ [기사 보러가기])


그리고 한국, 일본, 중국 등 아시아 국가들은
주로 국이나 찌개에 넣어먹기 때문에 비교적 부드러운 것을 선호한다고 합니다.




자~ KBS 한식탐험대 촬영장을 쫓아다니며 진행했던
풀반장의 '두부 탐구생활', 어떠셨나요?

두부에 관련한 것이든, 다른 것이든,
풀무원에 관한 궁금증들이 있으시면 언제든지 알려주세요~

풀사이 가족분들의 궁금증 해결을 위해
저 풀반장은 언제든 달려갑니다~!
쭈욱~!!! ^ ^




 
posted by 풀반장사용자 삽입 이미지

댓글을 달아 주세요

  1. 우정준영 2010.01.29 11:28 신고 Address Modify/Delete Reply

    아~~~미쿡 두부는 그렇군요~샐러드에 넣어먹는다면 그럴만하네용
    식물성치즈라...그렇게 보이기도 하겠어용^^
    그리고 갑자기 중국콩을 보니 생각나요~전에 현지가서 농작물 믿고 살수있겠느냐
    물으면서 농약을 마구 쳐서 못먹는거 아니냐 물으니 가이드말이~
    "농약이 얼마나 비싼데 돈이 없어서도 그냥 못뿌린다~"이런말을 하던뎅~
    정말인지는 몰라도^^ㅋㅋ 콩이 노르스름하니 좋네용~
    그래도 국산만하겠어요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뽀야니 더 맛나보이는 국산콩과 두부네용^^

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.29 14:38 신고 Address Modify/Delete

      저를 통해 미국두부에 대한 새로운 내용을 알게 되셨고.
      전 우정준영님을 통해 중국의 유기농에 대한 유머 하나를 알게 됐네요 ^^

  2. BlogIcon 시연맘 2010.01.29 14:07 신고 Address Modify/Delete Reply

    미국두부가 샐러드에 많이 들어가는군요^^
    미국인들이 두부를 많이 즐길꺼같지 않은데 ㅋㅋ
    그래도 보드라운 한국두부가 최고라는

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.29 14:40 신고 Address Modify/Delete

      아무래도 우리나라는 찌개에 많이 넣어 먹으니 부드러운 두부가 많이 나오는 것 같아요.

      그래도 '튀김용' '찌개용' 이라고 해서
      용도별로 단단함 정도가 다른 제품 덕에
      입맛대로 골라 먹을 수 있어서 좋더라구요 ^^

  3. 럭셜황후 2010.01.29 15:07 신고 Address Modify/Delete Reply

    정말 보기에도 제일 뽀얗고 먹음직스러운 두부가 한국두부인 것 같아요.
    국산 콩이 최고겠죠...
    두부중에 최강자는 바로 국산두부겠죠..^^

  4. 상큼이 2010.01.29 15:36 신고 Address Modify/Delete Reply

    신기하네요 각각의 나라 별로 습관이 따로따로
    부드러운 두부가 젤로 좋은데요 전

  5. 별사탕 2010.01.29 16:00 신고 Address Modify/Delete Reply

    한식탐험대 잘 보았어요.
    두부에 대한 것들도 알게 되었구요.
    부드러운 맛을 내는 가장 큰 비결은 간수였더군요....

    그런데 두부의 강도를 좌우하는 건 무엇때문인가요??
    콩?? 누르는 시간?? 간수??

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.29 18:08 신고 Address Modify/Delete

      두부의 강도를 좌우하는 요소는 말이죠~ ^^ (에헴~!!)

      원료에서는 콩의 품종 콩의 단백질 조성이
      만드는 과정에서는 응고제 사용량 등이 중요하답니다.

      류영기박사님께 직접 여쭤본거니 정확하겠죠? ^^
      (정보는 박사님이 주시고 생색은 풀반장이 ㅎㅎㅎ)

  6. 요시 2010.01.29 16:20 신고 Address Modify/Delete Reply

    콩이 좋아야 두부도 맛있는거겠죠..ㅎㅎ
    그래서 풀무원두부가 맛있나봐요~~ㅋㅋㅋㅋ
    가끔 두부가 단단한 두부가 있던데 고것은 미국두부였군요~ㅋㅋ

  7. 서경주 2010.01.29 17:27 신고 Address Modify/Delete Reply

    저는 개인적으로 좀 단단한 두부를 좋아하는데

    부침두부로 샐러드 해먹어야 겠어요 ^^

  8. 김옥희 2010.01.29 18:38 신고 Address Modify/Delete Reply

    네나라의 두부 실험 참 재미가 있군요
    미국에 일년정도 살았는데 정말로 미국두부는 단단해요
    저는 부드러운 두부를 좋아하는데
    그래서 한국의 그것도 풀무원 두부가 좋치요

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.31 12:33 신고 Address Modify/Delete

      미국두부를 연구소에서 처음 봤는데요.

      정말 김옥희님 말씀처럼 단단하더라구요.
      그것도 상~~당히 말이죠.ㅎ

  9. BlogIcon 햇살바람 2010.01.29 19:22 신고 Address Modify/Delete Reply

    전세계적으로 두부를 실험하는게 신기하기도 하네요
    전..요즘 두부고..콩나물이고..일단..국산콩으로 만들어진것인지..
    그것만이라도 챙기려고 한답니다.. 풀무원두부..울가족들 좋아하는두부
    찌개에 넣어서 먹음 넘좋아하는데..
    나라별 식습관의 차이도 있고..식감을 느끼는게 달라서 그런것도 있을것 같네요

  10. ※ 후라시아 ※ 2010.01.29 19:30 신고 Address Modify/Delete Reply

    4개국 콩으로 만든 각각의 두부 모습들의 차이가 재미있고
    미국의 두부가 치즈처럼 단단해서 두부샐러드로 이용해서 먹는다니 맛보고 싶어요^^*
    풀반장님~! 즐건 주말 잘 보내세요.

    • BlogIcon 풀반장 2010.01.31 12:35 신고 Address Modify/Delete

      덕분에 즐거운 주말 보내고 있습니다

      (주말을 보내던 중 풀사이 가족에 대한 그리운 마음에 풀사이에 들어온 1人)

  11. 후후 두부 2010.02.10 20:32 신고 Address Modify/Delete Reply

    ㅋㅋ 한식탐험대 두부편 봤었는데 저런것도 했군요 ㅋ

    • BlogIcon 풀반장 2010.02.11 10:41 신고 Address Modify/Delete

      후후 방송에 소개되지 않았던 많은 내용이 있었지말입니다.

      7시간 촬영하고 3분나갔으니 ㅎㅎ

  12. BlogIcon 예지니어뭉 2010.03.24 20:19 신고 Address Modify/Delete Reply

    우리남편 두부 무척 좋아하는데~ ^^
    덩달아 아이도 아빠 입맛을 담는듯..
    근데 풀무원두부에 보면 찌개용 부침용.. 이런식으로 되어있는데 무슨차이인가요??

    • BlogIcon 풀반장 2010.03.24 23:06 신고 Address Modify/Delete

      ^^ 단단함의 차이가 가장크다고 보시면 됩니다. ^^

      아무래도 부침용은 잘 부숴지면 안되다보니
      비교적 단단하달까요. ^^

    • 예지니어뭉 2010.03.27 01:18 신고 Address Modify/Delete

      흠.. 그렇군요.. 단단함의 차이라.. 생식용도 같은 맥락?? 인가요?

  13. 캐시 2010.03.31 09:44 신고 Address Modify/Delete Reply

    맛있겠담.......ㅠㅠㅠ

    • BlogIcon 풀반장 2010.03.31 11:15 신고 Address Modify/Delete

      앗~ 이건 두부 자체에 대한 비교 사진인데도 맛있다고 느끼시면...

      레시피 카테고리에 들어가시면 어쩌시려고..ㅜ.ㅠ

  14. BlogIcon 희라맘 2010.11.05 15:11 신고 Address Modify/Delete Reply

    맛에도 차이가 있던가요?? 그게 궁금하네요^^

    • BlogIcon 풀반장 2010.11.05 15:57 신고 Address Modify/Delete

      밀도가 차이나다보니 맛도 조금씩은 달랐던 것 같은데요~

      제가 절대 미각이 아닌터라..
      정확한 묘사가 어렵네요~

      제 전문분야는 '입에서 바다가 완성되는 것 같아요~' 수준?

  15. BlogIcon ShyKJ 2011.02.21 02:43 신고 Address Modify/Delete Reply

    두부를 집에서 만들어볼까 하다가 여기까지 왔어요! 어떤 콩을 사서 써야하나;;; (전 지금 미국에 있거등요.) 한국산 콩을 구하면 좋은데, 여기서 과연 팔지......
    항상 왜 동네슈퍼에선 두부를 firm 아님 extra firm만 파는 건지 의아해했는데, 두부박사님의 설명에 이제 납득이 되요. 진짜로, 미국에서 제조되 판매되는 두부 포장지엔 다 샐러드 사진만 나와있어요. 또 예전에 만두를 만들때 두부를 으깨서 넣는다고 하니, (미국인인) 식구들이 무척 신기해해서 오히려 왜 신기해할까 의아했다니깐요. 한국인인 저에겐 그냥 당연한건데, 식구들에겐 두부를 그렇게 활용한다는게 낯설었겠구나하는 생각이 이제야..... ^^;;
    짝궁에게 물어보니 두부를 치즈처럼 생각하진 않는다고 하는데, 지금은 워낙 두부가 일반화되어있는데다 저덕에 두부를 워낙 자주 먹으니 그런게 아닐까.. 그치만, 채식주의자들에겐 그렇게 느껴질거 같다는 생각도 해요. 여기엔 유제품을 소화못하는 사람들이 워낙 많으니까, 치즈 대용품으로 먹기 딱 좋은게 두부일테고...
    실험 얘기 너무 흥미있어요! ^^ 재미있게 잘봤습니다.

    • BlogIcon 풀반장 2011.02.21 10:39 신고 Address Modify/Delete

      도움이 되셨다니 다행이네요~

      이 포스트가 '한식 특공대' 라는 KBS 프로그램 촬영분 중
      풀무원 두부 연구소에서 촬영한 부분만 스케치한 터라
      전체적내용이 궁금하시면 '한식 특공대 - 두부편'을 찾아보시는건
      어떨까요?

      아마 이 포스트보다 더 폭넓은 지식을 얻으실듯 싶네요~ ㅎㅎ

  16. 함케바라 2012.07.12 17:08 신고 Address Modify/Delete Reply

    중국에서 1년정도 살고 있는데 한국요리만들데 중국두부를 넣으면 쓴맛 정확하게는 탄맛이 나거든요
    그래서 국을 다버리는경우가 종종 두부 견문록을 보니 남방이랑 북방이 다르다던데 전 하남성 정주에 살아요 북쪽에 가깝죠
    제 짧은 소견으로는 우리 두부랑 응고제 즉 염화 칼슘 또는 식용 석고를 사용해서 그런것이 아닌가 싶네요
    게중에는 부드러운 맛이 나는 두부도 있거든요