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작지만 야무진 엔다이브 새우 샐러드
매일 고만고만한 재료로 만든 샐러드가 살짝 지겨워졌다면 서양 채소들에 눈을 돌려보세요. 작은 배추 속을 닮은 엔다이브의 정체는 치커리 뿌리에서 새로 돋아난 싹. 배추처럼 달큰하면서도 더 보드랍고 아삭거리며, 치커리의 쌉쌀한 맛도 지닌 엔다이브에는 수용성 식이섬유인 이눌린이 풍부해 지엘 다이어트와도 궁합이 잘 맞는답니다.

준비하세요(1회 분량)
엔다이브 3장(25g), 붉은 엔다이브 3장(25g), 오이 20g, 미니 사과 1개, 새우 3마리, 레몬즙, 마늘오일(다진 마늘 2큰술, 올리브오일 1½큰술, 소금, 후춧가루), 이탈리안 드레싱 재료{올리브오일 2큰술, 화이트 비네거 2큰술, 양파 ⅕개, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 1큰술, 소금, 후춧가루} 또는 풀무원 레몬갈릭 샐러드소스

만들어보세요
1. 엔다이브는 한 잎씩 뜯어 흐르는 물에 담가 씻는다.
2. 오이는 얇게 썰어 얼음물에 담가놓는다. 
3. 미니 사과는 얇게 썰어 레몬즙에 살짝 버무려둔다.
4. 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗긴다. 
5. 마늘오일 재료들을 한데 넣고 잘 섞은 다음 새우를 넣어 버무린다. 
6. 새우를 달군 팬에 넣고 중불에서 굽는다.
7. 드레싱 재료들을 한데 넣고 잘 섞는다.
8. 접시에 엔다이브, 오이, 미니 사과를 담고 새우를 올린 다음 드레싱을 고루 뿌린다.

덧붙이는 말
오이는 동그랗게, 미니 사과도 사과의 형태를 살려 썰면 샐러드가 더 예뻐요.
샐러드용 채소는 물기를 쏙 빼주세요. 물기가 없을수록 아삭거리고 드레싱도 묽어지지 않아요. 
사과에 레몬즙을 뿌리면 갈변을 막을 수 있고 맛도 더 상큼해요.

지엘 다이어트에서 권하는 하루 채소 섭취량! 
당 흡수를 줄이는 식생활 지엘 다이어트에서 권하는 성인의 하루 채소 섭취량은 500g입니다. 한 끼에는 150g 정도가 적당한데요. 한식 밥상을 기준으로 본다면 나물 한 접시(70g), 샐러드 작은 한 접시(70g)에 김치를 조금 곁들이는 정도가 되겠습니다. 매 끼니마다 샐러드 작은 한 접시를 더하는 식습관으로 뱃살과 건강, 두 마리 토끼를 잡아보세요!


■ 지엘 다이어트 : 당 흡수를 줄여 혈당을 적게 올리는 식생활. 지엘(GL : Glycemic Load, 혈당 부하)은 음식을 섭취했을 때 그 속에 든 당분이 소화, 흡수되어 혈당을 변화시키는 정도를 나타내는 지표.

글. <자연을담는큰그릇> 편집실
사진. 톤 스튜디오
요리와 스타일링. 그린테이블 김윤정(자연요리연구가), 양서희/서진아(어시스트)

본 컨텐츠는 풀무원 웹진 <자연을담는큰그릇[링크]에서 발췌하였습니다.



posted by 풀반장  

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