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입에 짝짝 붙는 음식이면
무조건,
칼로리도 쫙쫙 늘어나는 걸까요? ( •︠ˍ•︡ )? 

고소한 짜장면, 
바삭한 군만두, 고슬고슬 볶음밥,
달콤한 탕수육 등등~
우리가 애정하는 중국 음식들은 
대부분 만만치 않은 칼로리를 
품고 있다고 알려져 있습니다. 

하지만, 중식 셰프들이나 음식 전문가들은 
한국인들이 중국 음식 중에서도 
칼로리가 높은, 
달고 기름진 음식을 좋아해서 그렇지 
모든 중국 음식의 칼로리가 
높은 건 아니라고 말합니다. 

마침, 얼마 전 MBN <황금알>에서는 
중국 음식에 관한 여러 오해와 진실부터 
건강하게 먹는 법에 대해 
의사, 약사, 셰프, 음식컬럼니스트 등으로 이루어진 
전문가들이 출연해 다양한 의견들을 내놓았는데요.  
으흠~ 궁금하시죠?  

오늘 풀반장의 <라면데이>에서는 중국 음식의 칼로리, 
특히 짜장면, 짜장 라면의 칼로리와 
짜장면 & 짜장 라면을 더 건강하게 먹는 법에 대해 알아봅니다. ٩( 'ω' )و

.
.
.

대체 얼마나 칼로리가 높기에 
우리가 좋아하는 중국 음식들은 
살찌는 음식의 대명사로 불리는 걸까요?

두구두구두구~
공개합니다. 
중국 음식들의 칼로리~! ⊙д⊙

짜장면        797kcal(1인분/650g 기준) 
짬뽕          688kcal(1인분/1000g 기준) 
짜장밥        742kcal(1인분/500g 기준) 
간짜장        825kcal(1인분/650g 기준) 
탕수육        457kcal(1인분/200g 기준) 

                                        [출처 : 식품의약품안전처 2012년 <외식영양성분자료집>]

으흠~
797kcal라니... 
짜장면의 칼로리가 높긴 높군요! ʘ̥_ʘ 



정통 중국 음식은 건강식이다?
보통 중국 음식이라고 하면, 
달고 기름진 음식,
(예를 들면 짜장면?!)을 떠올리기에  
맛있긴 하지만 
건강한 음식이라고 생각되지는 않는 편인데요. 
 
중식 전문가들은 
우리가 알고 있는 중국 음식에 
오해가 많다고 강조합니다. 

중국 음식의 수는 
약 6만여 가지(!)로 이는 
하루에 10가지씩 다른 음식을 
20년은 먹어야 다 먹을 수 있는 숫자!

이렇게나 중국 음식이 다양한데  
한국에서는 한국인의 입맛에 맞게 변형된 
짜장면, 짬뽕, 탕수육 등만 
중국 음식의 전부라고 생각해서 
이런 오해가 생겼다는 거죠. 

그렇다면 짜장면은 
원래 어떤 모습이었을까요? ヽ(*´▽`*)ノ




짭짤한 중국 짜지앙미옌, 달콤하고 고소한 한국 짜장면
중국의 짜장면은 원래 
기름지지 않습니다. 

짜장면은 개항기 인천항의 화교들을 통해 
처음 소개된 중국 산동지방의 음식인 
짜지앙미옌(炸醬麵, 작장면)에 
그 뿌리를 두고 있는데요. 

짜지앙미옌은 삶은 국수에 
중국식 된장인 미옌장을 넣고 
채소와 함께 비벼 먹는 음식. 

즉, 짜장면은 화교들이 
산동식 짜지앙미옌을 기본으로  
중국식 된장을 
한국인의 입맛에 맞게 개량한 음식으로, 

국물 음식을 좋아하는 
한국 사람들의 입맛에 맞게 
점차 짜장 소스의 양이 늘어나면서 
기름의 양과 춘장의 양, 
전분의 양도 늘게 된 거죠.  
 



한국 짜장면의 칼로리가 높다고 하는 이유
달.콤.하고 고.소.한 짜장면.

짜장면의 칼로리가 높은 데는 
짜장면이 지닌 달콤함과 고소함에서 
그 원인을 찾을 수 있을 듯합니다.  

#고소하다 VS 기름지다
전문가들은 짜장면이 
식물성 기름을 주로 사용하기 때문에 
일주일에 한두 번쯤 먹는 것을 
해롭다고 할 수는 없다고 말합니다.  

또, 식재료를 단시간에 기름에 볶아내는 
중식의 대표 조리법은 
영양소 손실이 적고 살균 효과도 뛰어난 
조리법이라고 하는데요. 

중식이 기름을 많이 쓰긴 하지만 
제대로 잘 만든 중식은 
재료를 코팅하는 정도로 볶는 요리가 대부분으로 
이는 한식에서 나물에 쓰는 것보다 
약간 많은 수준이라고 주장합니다.  

물론 오래된 기름을 사용하면 
혈관을 산화시켜 건강에 해로운 것은 당연. 
 
또, 많이 먹으면 
무엇이든 해로울 테니
먹는 양도 중요! 

결국, 해롭다, 아니다를 결정하는 것은 
기름의 종류와 질과 양이라는 말씀~! 

#달콤하다 VS 들척지근하다
지금 우리가 먹는 짜장면은 
옛날 짜장면과는 
그 재료와 맛이 많이 바뀌었는데요,  

가장 큰 변화는 역시, 춘장입니다.  

1948년 산동 출신의 화교 왕송산이 
달콤한 맛을 선호하는 한국 사람들을 위해 
중국 춘장에 설탕을 가열하여 만든 
끈끈한 갈색의 물질인 캐러멜을 혼합한 
춘장을 개발하게 되는데요.  

캐러멜이 첨가되어 달콤한 맛을 내는 
춘장이 사용되면서 
짜장면은 그 인기를 더하게 되었다네요. 

그래서 옛 짜장면의 
구수한 맛을 기억하는 어르신들은 
요즘 짜장면은 
너무 들쩍지근하고 달기만 하다며 
고개를 도리도리~. ;;;




중국 음식을 가볍게 즐기려면, 냉채와 두부
중식 셰프들은 중국 음식을 먹을 때 
요리 위주로 
양을 조절해서 먹으면 
칼로리 걱정일랑 내려놓아도 
괜찮다고 귀띔합니다. 

그들이 권하는 가벼운(!) 중식 요리는 
양장피(229kcal), 
팔보채(240kcal), 
고추잡채(256kcal) 등등~.
(이상 1인분 기준!)

다이어트 중이라면 
소라냉채, 오징어냉채, 해파리냉채처럼  
저탄수화물 위주의 냉채류 음식과 
토마토 달걀볶음, 
어향가지 같은 채소 음식도 좋고요.  

마파두부(227kcal)같은 
두부 요리도 추천!

단, 맛있다고 밥을 너무 많이 먹으면 
도로아미타물이라는 거 아시죠?? ^^;
그런데,
짜장면은요?

우리가 좋아하는 
호로록~ 짜장면도 가볍게 
즐길 수 있는 걸까요??



짜장면 가볍게 즐기기, 성공? 실패?
OTL...
전문가들도 다이어트를 할 때는 
짜장면은 피하는 게 좋다고 하네요. ㅠ.ㅠ 

짜장면 한 그릇이 
800kcal에 육박하는 데다가     
영양소라고는 
탄수화물과 소량의 비타민B군이 전부인지라 
영양가가 높은 음식이라고 하기도 
어렵기 때문이죠. 

그렇다면, 
손바닥만 한(?) 분량의 짜장 라면은 어떨까요? ๑⊙_⊙๑



짜장면 대신 바람에 말린 짜장 라면!
짜장 라면의 칼로리는 대부분 
600kcal에 가깝습니다. 

짜장면보다 낮기는 하지만 
좀 더 칼로리를 낮출 순 없을까요?

으흠~ 
풀반장과 풀사이 가족 여러분 머릿속에 
지금 뿅~하고 떠오른 건 혹시?

.
.


풀무원 ‘자연은맛있다-직.화.짜.장’~! ♪♬

‘직화짜장’의 칼로리는 
415kcal~!!!

면발을 기름에 튀기지 않아 
유탕 짜장 라면 대비 
100~200kcal 가량 낮고,
전문점 짜장면에 비하면 절반가량 낮죠.  

짜장 맛 나는 라면이 아니라 
전문점 수준의 정통 짜장면을 
라면으로 만든다는 
치밀한 계획 아래 탄생한 
짜장 라면이니만큼 
짜장면이 먹고플 때 먹기 딱 좋은, 
짜장면과 호형호제(!)할 수 있는 
짜장 라면이랄 수 있습니다. ^^V
 
자, 이제 칼로리 낮은 짜장 라면에 이어 
짜장 라면을 좀 더 
건강하게 먹는 법도 알려드리겠습니다~. 흠흠~. 
 


양파, 짜장의 건강 짝꿍!  
혹시, 중국 사람들은 
혈관 질환 발병률이 낮다는 사실, 알고 계세요? 

심장병 발병률의 경우 
미국의 ⅕밖에 되지 않는다는 
보고도 있는데요. 

그 비결은?!

중국 사람들의 
양파 사랑 때문입니다~. 

중국 음식에는 양파가 
거의 빠지지 않고 들어가는데요. 

이 양파 속에 든 퀘르세틴이라는 성분이 
혈관 내 지방을 분해해주는 것은 물론 
지방이 쌓이는 것을 
억제해주기 때문이라네요.  

또, 양파에는 나트륨 배출을 돕는 
칼륨도 풍부하다니 
짭짤한 짜장 소스와는 안성맞춤. 

양파의 퀘르세틴 성분은 생으로 먹었을 때 
가장 많은 섭취를 할 수 있지만, 
열에 조리해도 파괴되지 않는다니 
짜장 라면을 볶을 때 
양파를 넣고 함께 볶아도 좋고요. 

얇게 채 썬 양파를 
물에 잠깐 담가 아린 맛을 뺀 다음 
짜장 라면 위에 올려 
양파의 아삭한 식감과 
신선함을 즐겨도 좋겠습니다. 

 
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짜장 맛 나는 라면?
짜장 슬쩍 넣은 라면? 

그동안 만났던
짜장 라면일랑 잊어주세요. 

튀기지 않아야 
진짜 짜장 이니까요. 

전문점 수준의 정통 짜장면을 
라면으로 만든 그것!   

뚜둥! 

자연은맛있다 
직!화!짜!장!

가닥가닥 
고소하고 진한 짜장 맛~
(카라멜 색소 대신 
카카오와 오징어 먹물이 쏘옥~
100도씨 직화솥에서 4번이나 볶으니까~)

가닥가닥 
쫄깃한 생면 식감~ 

자연은맛있다 직!화!짜!장!




posted by 풀반장 


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