▶ 부드러운 치즈 
      까망베르_흰색의 뽀얀 껍질에 안은 녹아내릴 듯 부드러운 프랑스 노르망디 지방의 치즈.
      브리_ 1815년 프랑스 치즈 경진대회에서 최고로 선정된 전통과 맛의 치즈. 브리드모(Brie de
                  Meaux)와 브리 드 믈렁 (Brie de Melun) 이외의 브리는 정통 브리로 인정되지 않는다.

  ▶ 딱딱한 치즈
      빠르미자노 레쟈노_이탈리아 치즈의 대표선수. 주로 강판에 갈아 요리에 넣는다. 흔히
                                      ‘파마잔’이라 불리는 치즈들이 이 빠르미자노 레쟈노를 흉내 낸 것이다.
      체다_영국 시장의 절반 이상을 차지하고 있는 치즈. 치즈플레이트, 요리 재료 등 두루두루
                무난해 사랑받는다.

   원유가 어떤 동물의 젖인가에 따라 종류가 나뉘기도 하는데, 요즘은 대부분 수급이 쉬운 젖소의
   원유를 쓴다.

   <좋은 치즈 고르는 법>

 1. 슬라이스보다 덩어리 치즈를!
      햄버거나 피자에 넣지 않을 바에야 슬라이스나
      갈아 나온 치즈보다 덩어리 치즈를 고른다.

 2. 첨가물 확인은 필수
      성분표에서 자연 치즈 함량을 확인하고, 불필요한 첨가물이나 향료가 들어 있지 않은지 확인하자.

 3. 오늘 먹을 치즈는 오늘 구입 
     유통기한도 잘 살펴야 한다. 찍혀 있는 날짜는 어디까지나 참고용이고 일단 포장을 뜯고 나면
     부드러운 치즈는 일주일, 딱딱한 치즈는 수분함유량에 따라 2주일 정도 내에 먹는다고 생각해야
     한다.
     치즈의 적정 보관 환경은 10도 정도의 온도에 수분 90퍼센트 안팎이지만 가정용 냉장고의 설정상
     그것이 불가능하기 때문이다. 냉동하면 질감이 완전히 달라지므로 피하는 편이 좋다. 치즈를 매일
     같이 소비하는 식생활이 아니라면 당일 날 구입해 바로 먹는 게 가장 좋은 방법이다.

 4. 25도에서 녹아요
     먹기 전 미리 냉장고에서 꺼내두어 차지 않게 먹어야 하는데, 부드러운 치즈의 경우 25도 정도가
     녹는점이므로 실내 온도에 따라 시간을 잘 조절하도록 한다.