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'풀무원' 하면
가장 먼저 떠오르는 제품이 무엇인가요?

네! 바로 '두부'지요?


실제로 우리나라에 포장 두부가 처음 등장한 것은 1984년!
비닐봉지 속에 생수를 가득 채우고 두부를 한 모씩 띄워 밀봉한 형태의 
최초의 이 '포장 두부' 는 풀무원이 처음 만들었답니다~ >_< o 캬~

이제는 이렇게 예쁘게 포장되어 나오는 풀무원 두부~:)


추석 때 나온 '명절전용' '슬라이스 차례두부' 랍니다. ㅎㅎ
이제는 찰랑찰랑 물에 띄운 포장 두부는 기본이고
이렇게 미리 잘라놓은 두부를 그대로~포장할 수도 있는 시대가 되었지요. :-)

이런 '포장 두부'의 역사는 어언 27년이 되어가고 있군요.
(풀무원의 창업년도가 1984년 5월 31일,
올해 스물일곱번째 창립기념생일을 가졌으니
포장두부의 역사와 궤를 같이 하고 있는 셈이지요. 어흠-) 

흐흠. 그런데.... 
우리나라 사람들이 '두부'를 먹기 시작한 건
언제부터였을까요?


조선시대? 신라? 고조선? 아니면 혹시 6.25 이후?


두부를 언제부터 먹기 시작했는지를 추리해보기 위해서는
바로 옆나라 중국과 일본도 두부를 먹고 있다는 사실을 기억해야 합니다. 

아, 그런데 한국, 중국, 일본에서 모두 '두부'를 먹고 있다는 사실은 알고 있는데,
중국인이 아침에 밥 대신 두부를 먹는다는 사실도 알고 계셨나요? ㅎㅎㅎ 

후후후.. 의외로 비밀스럽고, 흥미진진한 두부에 대한 뒷이야기들을
지금부터 파헤쳐봅니다. 시이~작!  

 
  부드럽거나 단단하거나 쫄깃하거나
  판타스틱 
    두부 탐구 생활, 시~작! 


  두부 맛은 거기서 거기라고?   글쎄. 
  두부도 아이스크림만큼이나 골라 먹는 재미가 있다는 사실을 알고 나면
  두부를 향한 탐구 정신이 몽글몽글 피어난다. 



신선들이 직접 알려준 두부 제조법
두부를 처음 먹기 시작한 곳은 중국 남부 안후이성으로 알려져 있다. 우리나라에는 고려 말경에 들어온 것으로 추측하며일본에는 우리와의 교류를 통해 임진왜란 무렵 두부 제조법이 전해진 것으로 본다.€
두부의 탄생과 관련해서는 신비한 ‘팔공산 전설’이 전해진다. 2,200여 년 전 한나라 회남왕 유안이 산에 올랐다가 8명의 신선을 만나게 되는데, 이들이 불로장생할 수 있는 비법으로 콩을 갈아 두유를 낸 다음 응고시켜 두부를 만드는 법을 가르쳐 주었다는 것이다. 우리나라에 두부가 등장하는 문헌으로 가장 오래된 것은 고려 말 성리학자 이색의 <목은집>이다. “나물국 오래 먹어 맛을 잃었는데 두부가 새로운 맛을 돋워주네. 이 없는 이 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞아라. …양락(치즈)은 북방 되놈 생각케 한다. 이 땅에서는 두부가 좋다 하고…”라는 구절이 있다. 그때 이미 두부와 치즈의 대비가 있었던 것이 흥미롭다.

중국인은 아침에 밥 대신 두부

한 . 중.일의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 조금 차이가 있다. 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지해 주로 찌개에 넣거나 기름에 부쳐 먹는 우리에 반해, 중국은 볶고 찌고 말리고 발효시키는 등 그 조리법이 무궁무진하다. 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이룬다.
세 나라 중 일인당 두부 소비량이 가장 많은 건 역시나 중국이다. 다음은 일본, 우리나라 순이다. 아침식사를 주로 밖에서 해결하는 중국 사람들은 아침에 밥 대신 두부를 즐겨 먹는다. 동네 식당에 가면 무려 50여 가지가 넘는 두부 요리가 메뉴판에 빼곡히 적혀 있을 정도다.
일본은 지역마다 고유의 제조법으로 만든 지역 특산 두부며, 길게는 8대, 짧게는 3, 4대 동안 이어온 두부집이 흔할 만큼 두부 사랑이 깊다. 일본의 두부는 10대 식자재 수출 목록 중 하나다. 두부의 서양식 이름인 ‘토푸’(Tofu)는 두부의 일본식 발음이다.

스테이크처럼 썰어 먹고 발라먹고

아시아 몇몇 나라에서만 먹던 두부는 이제 미국, 캐나다를 비롯해 독일, 영국, 프랑스 등 유럽에서도 익숙한 식품이 되었다. 서양의 두부는 수분이 적고 단단하다. 두부보다는 반조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 그들의 밥상에서 두부는 온갖 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈들을 대신한다.
채식 레스토랑에는 당연히 온갖 두부 메뉴들이 올라있고, 최고급 레스토랑에서 가장 인기있는 메뉴도 두부 요리이며, 학교 급식에도 두부 요리가 들어 있다.
미국의 가장 대표적인 친환경 식품 전문 매장인 홀푸드 마켓 두부 코너에 가면 양념을 해 구운 두부, 훈제한 두부, 샌드위치나 샐러드에 넣는 햄을 대신한 두부, 빵이나 크래커에 발라먹을 수 있는 크림 형태의 두부 등 다채로운 두부 제품을 볼 수 있다.

살고 싶다면 콩을 먹어라

고기 좋아하는 서양 사람들이 두부를 즐겨 먹기 시작한 건 ‘콩’을 향한 관심이 높아지면서부터다. 하루 25그램의 콩을 먹으면 심장 질환으로 죽어가는 환자의 생명을 하루 더 연장시킬 수 있다는 미국 식품의약청(FDA)의 발표에 이어, 미국 심장학회도 심장마비와 같은 치명적인 심장 질환을 줄이기 위해서는 평소에 콩을 많이 먹어야 한다고 권고한 바 있다.
콩은 기름진 고기를 대체할 거의 유일한 식물성 단백질원으로 꼽힌다. 동물성 단백질과는 달리 포화지방산이나 콜레스테롤이 전혀 들어 있지 않다.
콩을 ‘밭에서 나는 고기’라고 하는 건 곡식이지만 육류에 더 가까운 영양성분을 지녔기 때문이다. 전분은 1퍼센트 이하로 적은 반면, 단백질은 40퍼센트, 필수지방산 및 불포화지방산 같은 지질은 20퍼센트나 품고 있다. 또 칼슘, 철분 같은 영양소들과 건강에 이로운 생리활성물질도 고루 들었다.
또, 두부의 열량은 100g 당 75kcal 로, 다이어트의 대표 식품으로 꼽히는 닭가슴살(109kcal/100g)보다 무려 약 30kcal나 열량이 낮아 최근 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있다. 두부 속에 들어있는 ‘아이소플라본’은 식물성 에스트로겐의 일종으로서 한국 갱년기 여성들에게 아이소플라본을 꾸준히 섭취하게 한 결과, 3개월 후 갱년기 증상과 콜레스테롤의 수치가 낮아졌다고 한다. 갱년기 증상과 심혈관 질환 예방에 중요한 역할을 한다는 좋은 예라고 할 수 있다. 참고로 폐경기 여성에게 필요한 아이소플라본은 하루 150mg으로 두부 2모에 들어 있는 양이다. 

생수 속에 동동 띄운 포장 두부
우리나라에 포장 두부가 등장한 것은 1984년이다. 비닐봉지 속에 생수를 가득 채우고 두부를 한 모씩 띄워 밀봉한 형태로 풀무원이 처음 만들었다. 두부는 공기와 닿으면 변하는 속도가 급속히 빨라지기 때문에(상온에 두었을 때 반나절만 지나도 쉰내가 나는 두부를 떠올려 보라) 물이 그 보호막 역할을 하는 것이다.
당시 풀무원 포장 두부의 인기는 대단했다. 친환경 농산물을 팔던 서울 강남 압구정동 풀무원식품직판장과 백화점 식품 매장에 진열되자마자 매진되기 일쑤였다.
포장 두부의 등장은 우리나라 가공식품 역사에 있어서도 의미가 깊다. 생산 규모가 영세하고 품질 관리가 어려워 콩나물, 참기름과 함께 3대 불신식품 중 하나로 꼽히던 두부가 “언제나 안심하고 먹을 수 있는” 믿음직스런 건강식품으로 우뚝 선 계기가 되었다. 그전까지 판두부를 한 모씩 잘라 신문지나 비닐, 그릇에 담아주던 것이 고작이었던 두부의 하루살이 인생은 개별 포장과 냉장유통시스템을 통해 12일로 늘어났다.



 


 글을 쓴 한정혜는 자유기고가다. 본지에서는 ‘산지를 들여다본다’를 주로 담당하고 있어 풀무원의
 거의 모든 산지를 두루 돌아보고 있다. 홍보와 관련된 일을 하고 있고, 간간이 행복한 자원활동에
 몰두한다.


본 컨텐츠는 풀무원 사외보 <자연을담는큰그릇>에서 발췌하였습니다.

>> 콩알만큼 다양한 '두부의 종류' 이야기와 '집에서 두부를 만드는 방법', '풀무원 두부의 제조 비법' 등은 다음 포스팅에 이어집니다.(헛; 우리 두부의 제조 비법은 대외비여야 하는데;;) 하여튼 기대해주세요~! +ㅅ+ 

posted by 풀반장




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  1. BlogIcon 얼큰맘 2011.09.21 12:58 신고 Address Modify/Delete Reply

    역쉬~대단한 풀무원입니다~
    슬라이스 된 차례두부는 첨 봅니다~
    지금 시판중인 제품인가요?
    모니터시절 자른두부를 원하시는 분들이 계셨는데 드뎌 나왔군요~

    우리나라가 두부 젤루 많이 먹는거 같은데~
    두부가 없었음 어땟을까요~
    오늘도 아이들 반찬으로 두부 졸여 놓고 나왔답니다~

    • BlogIcon 풀반장 2011.09.21 16:54 신고 Address Modify/Delete

      정말 다양한 두부가 참 많더라구요~

      알면알 수록 신기한 두부의 세계~
      내일 들려드릴 두번째 이야기도 관심가져 주실거죠? ㅎ

  2. BlogIcon 닭큐 2011.09.21 12:58 신고 Address Modify/Delete Reply

    닭큐도 두부를 좋아하는 데. 많은 제품을 체계적으로 적으셨네요. 잘 보고 갑니다.

    닭큐도 광명시장에 살 때 두부 꽤나 먹었습니다. 시장에서 바로 만든 두부. 모냥도 크고. 맛도 있고.

    지금은 슈퍼를 이용하니 언제 함 사먹어 봐야겠네요. ^^

  3. BlogIcon 노이베이 2011.09.21 13:42 신고 Address Modify/Delete Reply

    장에서 파는 수제두부가 참 맛있는데 말이죠 ^^
    건강식 두부!! 다이어트에도 좋고!
    꽤나 많은 두부식품들이 있네요-
    좋은정보 고맙습니다^^

    • BlogIcon 풀반장 2011.09.21 16:57 신고 Address Modify/Delete

      그래서 이번 주말에는 집에서 두부를 만드는 가장 간단한 방법을 소개해드릴까 하는데..

      어떠세요?
      따라해보고 싶은 마음이 불끈불끈?!

  4. 딸기도둑 2011.09.21 19:21 신고 Address Modify/Delete Reply

    울나라에도 일본처럼 훈제두부가 언능 나왔으면 좋겠어요. 어디 놀라갈 때 좀 갖고 가게.. 외국 사는 사람들도 좀 먹고. 언젠가 티비서 보니까 일본 훈제두부는 유통이 편해서 인기가 많다더라고요. 풀무원에 아시는 분 계시면 부탁 좀.. ㅎㅎ 두부를 사랑하는 사람으로 잼나게 읽고 갑니다^^

    • BlogIcon 풀반장 2011.09.22 01:47 신고 Address Modify/Delete

      이런 아이디어는 하나하나 소중히 모아서
      담당PM님께 전달해드리고 있답니다~ ^^

      언제든 좋은 아이디어가 있다면 팍팍 쏴주세요~

  5. BlogIcon 피터팬 2011.09.21 19:48 신고 Address Modify/Delete Reply

    유아교육카페에 퍼가요~^^ 아이들 교육에도 도움이 될꺼 같네요^^
    게시물 주소: http://cafe.daum.net/nanangel/7znI/513

  6. BlogIcon 김태희 2011.09.22 12:35 신고 Address Modify/Delete Reply

    차례할때 제가 늘 두부를 써는데 차례두부가 있었네요! 다음부턴 꼭 애용할거 같아요~
    다이어트할때나 바쁜 아침 두부 샐러드로 간편하게 먹고 나가면 속도 든든하고 건강해지고 예뻐지는 거 같아요! 풀무원두부 항상 옆에두고 함께 할게요!

  7. 이지은 2011.09.22 20:42 신고 Address Modify/Delete Reply

    ㅎㅎㅎㅎ 중국은 정말 아침으로 다양한 두부요리가 많더라구요^^
    저는 풀무원의 미국에서 판매하는 두부들.. 한국에서 판매되었으면 합니다.
    미국 여행갔을때 먹어보니 정말 좋더라구요^^
    어떻게 안될까요?

    • BlogIcon 풀반장 2011.09.23 09:02 신고 Address Modify/Delete

      오~~!! 아침으로 다양한 두부요리라..
      무척 궁금한걸요~ 과연 어떤 요리들일지..

      그리고 미국에서 먹어본 풀무원 두부의 맛이라..

      음.. 그건 아마도 군대에서 먹는 라면맛과
      제대후 먹는 라면맛의 차이가 아닐까요? ^^;;

      미국 두부가 조금더 단단하게 나온다고 들었던 것 같긴한데
      어떤 차이가 있는지 한번 확인해 봐야겠네요~!